Ползите и вредите от диета без глутен

Диета без глутен е показана за хора с цьолиакия, храносмилателни проблеми, атеросклероза.

Ползи и опасности от глутен

Глутенът е специален протеин на растителна основа, който съдържа глиадин и глютеин. Най-висока концентрация се открива в пшеница, ечемик и ръж, както и продукти, произведени на тяхна основа и с добавянето им. Глутенът, включен в продукта, прави продуктите еластични, ароматни и меки.

Растителният протеин е полезен за хората, тъй като:

  • повишава хранителните свойства на продукта, осигурява енергия и хранителни вещества;
  • съдържа ретинол, токоферол, калциферол и витамини от група В;
  • богати на хранителни вещества: фосфор, магнезий, калций, аминокиселини;
  • има стягащ ефект, което има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.

Растителните протеини с прекомерен прием на храна или с индивидуална непоносимост могат да причинят нежелани реакции:

  • нарушения на храносмилателния тракт под формата на подуване на корема, усещане за болка и тежест в корема, запек или диария;
  • увреждане на нервните влакна;
  • дерматологични проблеми под формата на влошаващи се състояния на кожата и алергични реакции;
  • болка и дискомфорт в мускулите и ставите;
  • главоболие;
  • метаболитни нарушения в организма;
  • наднормено тегло;
  • чернодробни патологии;
  • гъбични лезии в устната лигавица;
  • увреждане на паметта; висок риск от ранна деменция;
  • депресия, нарушение на съня.

Диета без глутен включва пълно отхвърляне на храни, които съдържат глутен, докато менюто трябва да е разнообразно.

За какво е полезна диета без глутен?

Спазването на този начин на хранене ви позволява да:

  • предотвратяват развитието на нежелани реакции при хора с чувствителност към глутен;
  • се справят с излишните килограми благодарение на нормализирането на метаболитните процеси;
  • премахнете токсините, токсините, които са се натрупали в организма;
  • нормализиране на микрофлората на храносмилателния тракт;
  • предотвратяване на запек, колики и метеоризъм при деца по време на въвеждането на допълващи храни;
  • за подобряване на общото състояние;
  • справят се с кожни проблеми.

Показания за спазване на хранителна система, която изключва употребата на растителен протеин:

  • целиакия - заболяване на храносмилателния тракт, което засяга чревните ворсини, когато са изложени на глутен и свързани протеини от зърнени култури;
  • индивидуална непоносимост към растителни протеини;
  • стомашно-чревна дисфункция, която се проявява под формата на метеоризъм, спазми, болка и усещане за тежест в коремната област;
  • мигрена и други нарушения във функционирането на вегетативната нервна система;
  • автоимунни патологии;
  • затлъстяване;
  • диабет;
  • атеросклероза.

Използвайте този тип диета за отслабване..

Безглутенова диета за отслабване

Глутенът е растителен протеин, който е неразтворим във вода. При прекомерна употреба той се отлага по стените на храносмилателния тракт, което значително нарушава функционирането му (когато храната и хранителните вещества не се усвояват напълно и се усвояват слабо). В допълнение, прекомерното натрупване на протеин и нарушаване на почистващата функция на червата води до утаяване на токсични вещества и токсини в тялото, които са токсични.

Заедно описаните процеси нарушават метаболизма, в резултат на което човек наддава наднормено тегло и може да се сблъска с алергични реакции.

Списъкът с продукти, разрешени с безглутенова диета е обширен

Спазването на безглутенова диета или частично ограничаване на употребата на продукти, съдържащи растителен протеин, може да предотврати описаните процеси, както и набор от излишни килограми. Такава диетична система за отслабване е оправдана и ви позволява да отслабнете до 4 кг за 7-10 дни.

Освен това, за да се повиши ефективността на безглутенова диета, трябва да се изключат алкохолни напитки, бързи въглехидрати, мастни храни..

Безглутенова диета за деца

Храносмилателната система на децата в първите години от живота е в етап на формиране. За новородено най-доброто хранене е кърмата. Ако кърменето не е възможно - специални изкуствени смеси. В края на лактацията храненето трябва постепенно да се въвежда, което ви позволява да оцените реакцията на храносмилателния тракт на бебето и, ако е необходимо, елиминирате дразнителите своевременно.

Непоносимостта към глутен може да се определи веднага след кърмене, когато въвеждането на допълващи храни с растителен протеин води до повръщане, диария и лош апетит. В същото време разстройствата на храносмилателния тракт са придружени от забавяне на растежа, наддаване на тегло и забавяне на физическото развитие.

За деца с индивидуална непоносимост към растителни протеини, хранителна система, която изключва храната със съдържанието си и протеини, близки до нея, става част от живота. За да ограничат глутена, родителите трябва да спазват няколко правила:

  • пригответе храна за дете с индивидуална непоносимост отделно;
  • храната, която е забранена, трябва да се поставя на недостъпно място;
  • отказвайте храна на обществени места;
  • Не давайте на детето си индустриални сладкиши;
  • не добавяйте храни без глутен в диетата на вашето бебе.

За да потвърдите непоносимост към растителния протеин, можете да използвате лабораторен кръвен тест.

Какво да ядем по време на диетата

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите много продукти с надпис "без глутен", които са разрешени за хора със заболявания на храносмилателния тракт и свръхчувствителност към този компонент..

Одобрени продукти за протеинова непоносимост:

  • пресни ядки (бадеми, орехи, кашу, лешници);
  • бобови растения;
  • слънчогледови и тиквени семки;
  • зеленчуци;
  • плодове;
  • прясно месо, домашни птици;
  • натурално мляко, сирена, млечни и млечни продукти, масло и маргарин;
  • растителни масла (зехтин, слънчоглед, соя);
  • яйца
  • картофи;
  • горски плодове;
  • естествени подправки и подправки.

Списъкът на продуктите може да бъде допълнен със зърнени култури, включително елда, ориз, царевица, просо, киноа, лен и соя. Когато избирате брашно, трябва да дадете предпочитание на ориз, царевица, соя.

Лекарите препоръчват на хората с индивидуална непоносимост към глутен да разнообразят менюто си със следните ястия:

  • зеленчукови и плодови салати, подправени с растително масло, натурално кисело мляко или заквасена сметана;
  • зеленчукови, гъбни и месни супи, уши;
  • зърнени култури, направени от разрешени зърнени храни с добавка на натурално масло;
  • варени, печени, задушени картофи, картофена гювеч;
  • зеленчукова яхния;
  • морски дарове и салати с тях;
  • варени, печени, задушени, задушени и задушени риби и месо;
  • варени яйца;
  • натурални компоти, плодови напитки, желе;
  • плодов, ягодов или зеленчуков пудинг с ориз или елда брашно;
  • билков чай, бульон от шипка;
  • натурални млечни и кисело-млечни продукти в чист вид или с добавка на плодове;
  • шоколадови десерти;
  • елда или оризови палачинки и сладкиши.

Разрешените храни с безглутенова диета не съдържат глутен и протеини, които са сходни по състав

Когато избирате промишлени продукти, трябва внимателно да прочетете етикета на продукта, тъй като някои от тях могат да съдържат глутен или неговите остатъци.

Какво не можете да ядете, спазвайки диета

Употребата на пшеница, овес, ръж и техните производни е строго противопоказано за хора с непоносимост към растителни протеини.

  • грис, булгур, кускус, лимец;
  • ръжено брашно и зърнени храни;
  • квас и бира, произведени от пшеница, ръж, ечемик и овес;
  • ечемично брашно и зърнени храни (ечемик, ечемик);
  • оцет, меласа и други ароматизатори от малцова захар;
  • пълнозърнести продукти;
  • пшеница, пшенично брашно, зърнени храни, нишесте;
  • тестени изделия;
  • хлебни изделия от пшеница, овес, ръж, ечемик;
  • различни консервирани храни;
  • овесени ядки, брашно, зърнени храни;
  • млечни продукти с дълъг срок на годност, включително сирене, сладолед;
  • колбаси;
  • пушени продукти;
  • чаени торбички и замразено кафе;
  • подправки;
  • готови сосове за промишлено производство.

Диета без глутен е полезна за организма, но като всяка хранителна система с ограничения има няколко недостатъка:

  • необходимостта от непрекъснат мониторинг на състава на промишлените продукти;
  • затруднения в готвенето, тъй като често асортиментът на безглутенови храни е оскъден;
  • необходимостта от пълно отхвърляне на сладкиши, печене;
  • необходимостта от постоянно допълнително попълване на дефицита на фибри, желязо, калций, витамини от група В и други елементи, които влизат в недостатъчни количества поради ограничения.

Менюто за деня или седмицата трябва да се състави въз основа на списъка със забранени и разрешени продукти.

Хранителната система с ограничение на растителния протеин е необходимост за хората, страдащи от непоносимост към растителни протеини, както и начин да губят излишни килограми, като същевременно поддържат разнообразни диети. Въз основа на списъка с разрешени и забранени храни, можете предварително да съставите хранителна диета за една седмица и да закупите продукти, за да спестите време през седмицата. Ако е необходимо, можете да вземете помощта на диетолог, който може да ви помогне да изградите правилно вашата диета, като изключите храни с растителен протеин.

БЕЗПЛАТНА ДИЕТА: МЕНЮ, СПИСЪК НА РАЗРЕШЕНИ И ЗАБРАНЕНИ ПРОДУКТИ

Съдържание:

Обърнете внимание, че диета, която напълно премахва глутена, първоначално е разработена за тези хора, които са алергични към този глутен. Алергията причинява целиакия, която е заболяване на храносмилателния тракт. След известно време се оказа, че такова хранене не само е полезно за здравето, но и допринася, обърнете внимание - рязко намаляване на теглото. Диета без глутен за отслабване е много популярна днес..

↑ Цел на диетата

Диета, която напълно премахва храните, съдържащи глутен, е предназначена да облекчи състоянието на пациенти с цьолиакия и хора, които са алергични към растителен протеин..
Целиакията е рядко заболяване от генетичен характер. Броят на пациентите не надвишава 1% от общото население на планетата. Въпреки това, дори малко количество глутен може да причини гърчове, повръщане, загуба на съзнание, раздразнителност и други странични ефекти при такива хора..
Поради това много производители започват да посочват на опаковките на промишлени продукти: „Без глутен“. Да, и привържениците на новото диетично движение, което набира скорост, тази информация е полезна.

Също толкова полезен ефект има диетата при наличие на следните заболявания:

  • Болестта на Паркинсон;
  • аутизъм;
  • шизофрения;
  • автоимунен хепатит;
  • астма;
  • диабет;
  • атеросклероза;
  • затлъстяване;
  • псориазис;
  • мигрена;
  • витилиго.

↑ Безглутенова диета за отслабване

Глутенът (глутенът) е растителен протеин, който е неразтворим във вода. Съдържат се в зърнени култури (ръж, ечемик, просо, пшеница) и продукти, приготвени на тяхна основа (кетчуп, майонеза, чипс).
При прекомерна консумация на такива продукти, червата не могат да преработват всички глутен. В резултат на това той се отлага по стените на стомаха в неразградена форма, уврежда ги и отровява организма с продукти на разпад. В резултат на това здравословните условия се влошават и теглото започва да се увеличава..
Изключването на глутен от диетата възстановява метаболизма, подобрява храносмилането и прочиства червата, което допринася за бърза загуба на тегло (до 4 кг седмично).

↑ Безглутенова диета за деца

Можете да откриете целиакия при деца веднага след кърменето. Заболяването е придружено от повръщане, колики, диария, загуба на апетит. Подценяване на телесното тегло, бавен растеж и забавяне на физическото развитие.
Правилна диагноза може да се постави само с помощта на кръвен тест. Ако резултатът е положителен, тогава безглутеновата диета ще стане неразделна част от живота на бебето.

За да не може глутенът да навлезе в тялото на детето, родителите трябва да спазват важни правила:

  1. Храните без глутен трябва да се съхраняват в отделен шкаф (не на отделен рафт).
  2. Необходимо е да осигурите на детето отделни съдове и кухненски прибори.
  3. Не се препоръчва да готвите храна едновременно за бебето и други членове на семейството, тъй като можете да забравите да миете ръцете си след забранен продукт.
  4. Първо се взема проба от детско ястие, а чак след това от общото.
  5. Съхранявайте забранените храни извън обсега на деца..
  6. Не съхранявайте промишлени сладки у дома.
  7. Не давайте на бебето си съмнителни продукти.
  8. Не трябва да комбинирате нов продукт за детето с обичайните, за да идентифицирате възможна непоносимост.

↑ Безглутенова диета - Списък на забранени и разрешени продукти.

Ако определено количество глутен не причини загуба на тегло, тогава хората с целиакия ще имат огромни последици. Следователно те трябва да знаят целия списък на забранени продукти, съдържащи до известна степен растителни протеини. Диетата на Дюкан, която може да се вземе за пример, е съставена на същия принцип..

Но това не е достатъчно, защото изключвайки зърнени храни, хляб, зърнени храни и други ценни продукти от диетата, човек губи някои от важните витамини, желязо и фибри. Без което е невъзможно пълноценното функциониране на тялото.
Така че кои храни са необходими и кои са забранени да влизат в диетата с безглутенова диета?

Някои глутен могат да съдържат:

  • Дългосрочно кисело мляко и сладолед.
  • Колбаси, колбаси, колбаси и подобни продукти.
  • Имитатори на морски дарове и различни рибни продукти (раци и рибни пръчици).
  • Промишлени подправки и подправки, техните смеси.
  • Консервирана риба и месо.
  • Промишлени консерви плодове и зеленчуци.
  • Квас от ръжен хляб.
  • Пакетче чай.
  • Незабавно кафе какао.
  • Промишлени сладки: оцветен карамел, конфитюр, конфитюр.
  • Бира и чипс.
  • Промишлени сосове (кетчуп, майонеза).
  • Соеви продукти.
  • Готови зърнени закуски.
  • пържени картофки.
  • Макаронени изделия, хляб, брашно.
  • Сини сирена.
  • Водка недестилирана.
  • Печене и грис.

↑ Необходими продукти или как да заменим забранените

Следните продукти ще помогнат за попълване на витаминния и минерален състав на диетата:

  • просо, ориз, царевица и елда;
  • натурална риба и месо, карантии;
  • растителни масла: соя, маслини, слънчоглед и царевица;
  • натурален чай, безглутеново кафе;
  • пресни плодове;
  • пресни, печени, задушени или варени зеленчуци;
  • яйца
  • бобови растения: леща, боб, грах;
  • картофи;
  • сирена, мляко без добавки;
  • ядки, артишок;
  • пресни плодове.

Важно! Поради стипчивите и адхезивни свойства на глутен, той все повече се използва при производството на продукти. Ето защо при цьолиакия е за предпочитане да се готви храна от пресни продукти, които не съдържат хранителни добавки.

↑ Диета без глутен - меню

Докато спазвате безглутенова диета, можете да използвате всякакви разрешени храни, във всякакви количества и по всяко време. Единственото правило е без глутен!

Безглутенова диета - рецепти, препоръчани от диетолозите:

  • вегетариански супи (зеленчукови, гъбни);
  • месни бульони;
  • варени зърнени храни, картофи;
  • млечни продукти;
  • салати и морски дарове;
  • пресни, варени или печени зеленчуци;
  • твърдо сварени яйца, омлети на пара;
  • варено, задушено или печено месо;
  • плодове и плодове, желе;
МЕНЮ
понеделник
  • Закуска: риба на пара с картофено пюре, чай.
  • Обяд: лек бульон, задушени оризови банички.
  • Снек: плодова салата.
  • Вечеря: елда пудинг с пресни зеленчуци.
вторник
  • Закуска: варено месо с елда каша, чай.
  • Обяд: зеленчукова супа, плодово желе и пресни зеленчуци.
  • Снек: печена ябълка, за предпочитане с ядки.
  • Вечеря: варено месо с ориз, бульон от шипка.
сряда
  • Закуска: корнфлейкс, извара, чай или какао.
  • Обяд: рибена или ушна супа, печено пиле с елда каша, черен чай.
  • Снек: оризов хляб със сладко, чай.
  • Вечеря: зеленчукова яхния, безглутенов хляб, кефир.
четвъртък
  • Закуска: лек омлет, сирене, чай.
  • Обяд: бульон, салата от целина и ябълки, сок.
  • Снек: плодово желе и компот.
  • Вечеря: елда пудинг със зеленчукова гарнитура, зелен чай.
петък
  • Закуска: извара, обогатена с калций, печена ябълка, чай.
  • Обяд: парни котлети с млечен сос, месен бульон.
  • Снек: плодове.
  • Вечеря: задушени рибни питки с картофено пюре, сок.
събота
  • Закуска: риба на пара с ориз, кафе.
  • Обяд: бульон от кюфте, печени зеленчуци, чай.
  • Закуска: бисквити с бисквити с ядки и ябълки.
  • Вечеря: варено месо с елда каша, кефир.
неделя
  • Закуска: плодове, извара, чай или сок.
  • Обяд: месен бульон, пилаф, зеленчукова салата, сок.
  • Снек: плодово желе.
  • Вечеря: елда пудинг, зеленчуци, чай.


Какви храни без глутен

Храните без глутен са от съществено значение, ако организмът не е в състояние да усвои и разгради протеина, който се съдържа в някои храни. Непоносимостта към глутен (известна още като чувствителност към глутен) може да варира от слаба чувствителност към глутен до пълнозърнеста цьолиакия. Това е сериозно автоимунно заболяване, при което имунната система на човека атакува глутен в тънките черва, ако се консумира..

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури, като пшеница, ръж и ечемик..

Глутенът придава на тези продукти еластични качества, което е важно при производството на хлебни изделия. Този протеин се намира само в храни, които са напълно немирими за някои хора. Молекулите на глутена се плъзгат през чревната лигавица и причиняват възпаление в червата на хората с цьолиакия.

Здравите хора имат вътрешности вътре в тънките черва, които помагат на тялото да абсорбира хранителни вещества. При хора с цьолиакия глутенът дразни лигавицата на тънките черва и също така причинява имунната система да атакува вратите. С течение на времето вилите могат да бъдат повредени или унищожени..

Това означава, че тялото вече не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества от храната. Хранителните вещества преминават през храносмилателния тракт и се елиминират от тялото заедно с телесните отпадъци и човек може да страда от недохранване.

Храни, богати на глутен

Храните, съдържащи глутен, за да избягвате:

  • Бисквити
  • Бира
  • Обикновен хляб
  • торти
  • Зърнени култури (с изключение на няколко от списъка по-долу)
  • Блокчета шоколад
  • Бисквитки
  • Царевично говеждо месо
  • кус-кус
  • Крекери
  • Donuts
  • сок
  • Малцови напитки като уиски
  • Малцов оцет
  • Мононатриев глутамат
  • Хлебни изделия
  • Пай
  • соленки
  • пица
  • Сосове
  • Колбаси
  • салам
  • Сосове - много съдържат пшеница като сгъстител
  • Супи - зърнени храни като сгъстител
  • Пшенично брашно

Безглутенова храна

Списък на продуктите, които са без глутен, за да ги закупите, ако се появят признаци на цьолиакия.

Безглутенови продукти:

Плодове, зеленчуци и боб

  • артишок
  • аспержи
  • авокадо
  • Пипер
  • Броколи
  • брюкселско зеле
  • зеле
  • карфиол
  • Целина
  • Chard
  • нахут
  • Кокосов орех
  • ряпа
  • краставица
  • Патладжан / син
  • Чесън
  • джинджифил
  • Зелен боб
  • зеле
  • праз-лук
  • лимон
  • Леща за готвене
  • салата
  • Champignon
  • маслини
  • Лук лук
  • Магданоз
  • Ананас
  • Картофи
  • тиква
  • кисело зеле
  • Див лук
  • вид дребен лук
  • Соеви зърна
  • спанак
  • скуош
  • домат
  • ряпа
  • кресон
  • Тиквички / Тиквички

Безглутеново месо, птици, риба и месо

Трябва да сте сигурни, че те не са панирани или тестени:

  • говеждо месо
  • Кокошка
  • Студени мезета / сандвич с месо до паниране
  • патица
  • риба
  • овнешко месо
  • Нарязано месо
  • Свинско
  • Кайма
  • сьомга
  • Ракообразни и мекотели
  • пъстърва

Зърнени храни, зърнени храни, хляб, бисквитки, макаронени изделия, ядки и торти

  • Безглутен хляб
  • Овес без глутен
  • амарант
  • Maranta
  • боб
  • Елда круши / каша
  • маниока
  • Чиа
  • царевица
  • корнфлейкс
  • бельо
  • Без глутен овес
  • просо
  • ядки
  • Овесена каша
  • Картофи
  • Киноа
  • Ориз
  • Семена, например, лен, тиква, сусам, мак, слънчоглед
  • сорго
  • Соевият
  • тапиока
  • африканско житно растение

Подправки, сосове, десерти, сладкиши, подсладители и спредове

  • Кокосово масло
  • Френска горчица
  • Млян черен пипер
  • Пчелен мед
  • хрян
  • конфитюр
  • конфитюр от портокали
  • Зехтин
  • Оризов пудинг
  • Salsa
  • Сол
  • сусамово масло
  • шербет
  • сироп

Питиетата

  • Безглутенова бира
  • Плодови сокове
  • Картофена водка
  • ром
  • Газирани напитки / газирани напитки, например Coca-Cola, Pepsi, лимонада
  • вино

Млечни продукти

  • Масло
  • Сирена, с изключение на сините сирена
  • яйца
  • Мляко
  • Сметана
  • Чист йогурт

Безглутенови съставки за готвене, билки и подправки

  • Бакпулвер
  • Сода бикарбонат
  • Царевично брашно
  • картоф
  • Ориз
  • Соево брашно
  • Билки, например босилек, кориандър, риган, розмарин, мащерка
  • Подправки, например, подправка, канела, карамфил, семена от кимион, индийско орехче, червен пипер.

Непоносимостта към глутен не е просто неудобство, но може да бъде изтощително. В такива случаи хората не трябва да ядат храни, съдържащи глутен. Глутенът може да причини дългосрочно увреждане на тънките черва и може да доведе до хранителни дефицити. Понастоящем не са известни лекове или ефективни лечения за цьолиакия. Храните без глутен все още са най-ефективното „лекарство“ и превантивна мярка..

Един прост кръвен тест, който измерва нивата на антитела, свързани с цьолиакия, може да разкрие дали това заболяване.

Продукти без глутен: Опасен маркетинг и милиарди приходи

Млечни и хлебни изделия

© fotolia.com/ Игор Соколов

МОСКВА, 7 май - PRIME, Екатерина Шохина. Световният оборот на безглутенови продукти през 2019 г. достигна 7 милиарда долара. Преди няколко месеца експертите прогнозираха удвояване на продажбите до 2025 г., но вероятно прогнозите им няма да се сбъднат. Пандемията на коронавирус и последвалата икономическа криза може да събори пазар, основан на безпочвени тормози. Плащайте за псевдо полезни продукти 2-3 пъти повече, отколкото за обикновен хляб, макаронени изделия и брашно, хората, които са загубили работата си и доходите, вече няма.

Диетите без глутен са една от основните тенденции в хранителната индустрия. От продуктите, съдържащи този протеин (присъстващ в хляб, брашно, някои зърнени храни, тестени изделия, сладкиши), все повече хора следят здравето си. Благодарение на което доходите на производителите без глутен се увеличават с високости.

Храни без глутен исторически са създадени за хора с цьолиакия, които имат вродена генетична резистентност към глутен. "Хората с глутенова непоносимост представляват средно около 1% от общото население на Земята. Все още има много малка част от хората, които не понасят глутен - това са пациенти, страдащи от нарушения на чревната микрофлора, като Pseudomonas aeruginosa", казва FINAM »Алексей Коренев.

За тях в Америка и започват да създават безглутенови продукти в началото на 2000-те. През 2005 г. сред продуктите, които за първи път се появиха на местния пазар, 2% бяха етикетирани като „без глутен“. Но като се съсредоточи върху 1% от населението, не може да се създаде сериозен пазар. Затова производителите на "безглутен" започнаха успешен маркетингов ход, за да сплашат хората с "опасно вещество".

Измислена е дори нова болест - непоносимост към глутен. „Това състояние е малко проучено и няма ясни критерии“, казва Динара Абуталибова, ръководител на Центъра за подобряване на качеството на живот на хората с цьолиакия „Безглютен град“.

Спортисти като звездата на американския футбол Дрю Бриз и колоездачът Том Даниелсън започнаха да рекламират безглутеновата диета. И двамата твърдят, че са постигнали отлични резултати, като са изоставили глутен. Лекарите и диетолозите, наети от производителите на храни без глутен, писаха статии и книги, в които ни казваха, че глутенът води до затлъстяване, диабет, храносмилателни разстройства, артрит и алергии. В резултат от 2006 г. до 2010 г. продажбите на храни без глутен в Съединените щати нарастват с 30% годишно. И тогава американците заразиха целия свят със страх от глутен..

Днес производителите от Северна Америка заемат 52% от пазара на световния пазар на безглутенови продукти, Европа - 35%, Азиатско-тихоокеанският регион - 8%. Останалата част от света представлява 5% от общия пазар на 7 милиарда долара..

Вълна от безглутенова диета достигна до Русия. Руският пазар заема приблизително 0,8–1% от световния пазар, което в парично изражение през 2019 г. възлиза на 250 милиона рубли. Това отчита всички продукти, продавани на пазара както на руски, така и на чуждестранни производители. Тъй като обемът е малък, потенциалът за растеж беше оценен много високо.

МИЛИАРДИ ЗА ПРОПАГАНДА

"Днес, съдейки по експертни проучвания, около 63% от анкетираните смятат, че изключването на глутен от диетата им ще подобри здравето им. Резултатите от активната пропаганда са очевидни. Всъщност, ако не сте болни от фекалии (а това е само 1% от световното население), тогава няма смисъл да изключвате глутен от диетата си - няма да навредите и дори не трябва да отговаряте на „предупредително-успокояващите“ стикери на някои производители, което показва, че в елдата, ябълките или зелето им няма глутен - той е там не може да има дефиниция. Това не е нищо повече от маркетингов залог и е безскрупулно ", възмутен е Коренев.

Изследване на Safefood показва, че няма убедителни доказателства, че диетата без глутен може да подобри здравето на човек, ако той не е чувствителен към глутен. "Ние сме по-загрижени, че някои от тези храни са нездравословни с калории и свръх мазнини и захари. И тези фактори могат да бъдат много по-опасни за потребителите, независимо дали имат нарушения, свързани с глутена или не." Казва Катрин Конлон, директор на "Здраве и хранене".

Всъщност глутенът като такъв не трябва да се страхува. "Това е просто група протеини, съдържащи се в зърнени култури от зърнени култури, включително такава пшеница, ръж, ечемик, царевица и т.н. Просто казано, това е глутен. Някои производители дори добавят глутен към някои видове хранителни продукти, тъй като това позволява без забележимо влошаване на вкусовите и хранителни качества да се спести значително на суровините “, обяснява Коренев.

Италианските експерти по цьолиакия Антонио Сабатини и Джино Роберто Кораца доказаха, че не е възможно да се диагностицира чувствителността към глутен при хора, които нямат целиакия - тоест, с други думи глутенът няма никакъв (вреден или благоприятен) ефект върху хората, които не страдат от това специфично заболяване.

Лекарите подчертават в своя изследователски доклад, че „предразсъдъците срещу глутен се превръщат в погрешно схващане, че глутенът уж е вреден за повечето хора“. Подобна заблуда е изключително полезна за производителите на безглутенови бисквитки и други деликатеси със съмнителна полезност - и изобщо не е полезна и не е полезна за потребител, който просто се заблуждава. За здравите хора е дори по-безполезно да купуват храни без глутен, отколкото да пазаруват в хранителния отдел за диабетици (тъй като вредата от захарта е доказана - и няма глупост от глутена).

Packaged Facts, компания за проучване на пазара на храни, прогнозира през 2015 г., че безглутеновите продажби в Съединените щати ще надхвърлят 2 милиарда долара до 2019 г. Реалните резултати от растежа обаче бяха по-впечатляващи. Проучване и пазари в своето проучване показаха, че през 2019 г. пазарът на безглутенови продукти в САЩ надхвърля 3 милиарда долара, а през 2025 г. може да надхвърли 6 милиарда. Продуктите без глутен в момента са най-бързо развиващата се категория в хлебопекарната промишленост, твърдят пазарни анализатори.

НЕКОНТРОЛИРАН ПАЗАР

В Русия безглутеновият бизнес беше в "привилегировано" положение. "В рамките на действащите разпоредби на Митническия съюз производителят има възможност да напише продукти без глутен, без да следи съдържанието на глутен във входящите суровини или в производството. Има дори интернет меме:" Пиша "Без глутен" и продавам два пъти по-скъпи “, казва Абуталибова.

Стикери без глутен могат да бъдат намерени на елда, ябълки или зеле - където по дефиниция това не може да бъде. Това не е нищо повече от маркетингов опит и е безскрупулно ", отбелязва Коренев.

Такива продукти съставляват почти половината от пазара без глутен в Русия. Ако вземем обаче честни производители, които произвеждат хляб, брашно, макаронени изделия, сладкиши без глутен, тогава те не се справят много добре за техните ползи за здравето. Уловката е, че безглутеновите храни често съдържат толкова калории, колкото без глутен и дори повече: производителите трябва да добавят повече мазнини към същите брашно, за да станат лепкави..

В допълнение, хората могат да страдат от прекомерно доверие в храни без глутен, виждайки ги като „безопасна“ храна, предупреждава диетологът от Чикаго Лара Фийлд: „Потребителят вижда стикера„ без глутен “и смята, че може да изяде цял пакет бисквитки без последствия.“ В продължение на две години американски учени наблюдават 188 пациенти с цьолиакия, които ядат храни без глутен (половината от тях са с наднормено тегло или затлъстяване) - 81% от тях наддават на тегло през това време. Съветите на всички специалисти по хранене са еднакви - не се паникьосвайте, не вярвайте в рекламата, яжте разнообразни, предпочитайте пресни храни пред полуфабрикатите.

В същото време Дмитрий Янин, председателят на борда на Международната конфедерация на потребителските дружества, е сигурен, че ентусиазмът към здравословния начин на живот естествено ще се оттегли на заден план след края на пандемията на коронавирус - хората ще спестят и няма да искат да преплащат за съмнителни придобивки.

Според Абуталибова днес почти всички хлебни хлебни изделия се внасят: от Италия, Полша, Германия (марки Gullon, Balviten, Alpro, Schar и други). Цените за него се „преобръщат“, три пъти надвишаващи цената на „обикновените“ аналози. Има по-евтини продукти на местните производители (цената е "удвоена" в сравнение с конвенционалните продукти), но делът им в рафтовете на магазините е малък: марките Dietika, Zdorovye, Maxmaster, Rototayka, Miracle Maker заемат по-малко от 10% от пазара.

Малко вероятно е всички те да успеят да останат на вътрешния пазар след торнадото на коронавируса.

Диета без глутен и захар - какво можете да ядете и какво не

Сложен растителен протеин, който идва от продукти от ечемик, пшеница и ръж. Съдържа комплекс от вещества. Второто име е глутен. С непоносимост е противопоказан. Диетата без глутен първоначално е създадена за терапевтично хранене. Диетата помага на деца и възрастни с глутенова непоносимост, препоръчвана при редица заболявания, като част от алтернативните лечения.

Методът на хранене за медицински цели показа примери за нормализиране на теглото. Техниката оживя по нов начин - да свалите излишни килограми и да изоставите цяла група продукти, съдържащи захар, бърза храна, майонеза, кетчуп и т.н..

Лепило за тяло

В чистата си форма източникът на глутен се получава от пшенично тесто, измивайки го до "отпадъците" от нишесте. Влакна, които не се разтварят по време на измиване, се обработват. Това се нарича сейтан. Добре известен заместител на месото за вегани, вегетарианци. Родина: Китай. Местоположения: азиатски страни.

С какво се слави глутенът от пшеница

Той няма холестерол. Високо съдържание на микроелементи. Има соев глутен - тофу.

Използва се с ограничения при различни видове безглутенови диети. Тофу няма пълния спектър от аминокиселини, с които пшеницата е толкова богата..

Чиста глутен безвкусна сива маса.

Колко аминокиселини са без глутен

Повече от 18. От тях лизинът, метионинът са част от триадата, която определя стойността на продуктите. За усвояването на триптофана са необходими въглехидрати - зърнени храни, хляб, тестени изделия и др..

Когато говорим за опасностите от глутен, наблегнете на „натрупването“ в излишък, което „слепва се“, ограничава способността на тънките черва да абсорбират витамини и други необходими вещества. Симптомите на "излишък" от глутен: слабост, летаргия, проблеми със съня, акне, възпалителни процеси. Подобно на признаците на други метаболитни проблеми, храносмилателни нарушения.

Според тази логика животът без глутен ще очисти токсините, ще осигури приходи от витамини и минерали. Но фактът на вреда на здравия човек сложен растителен протеин е спорен.

Вездесъщият глутен

Оказа се, че производителите са много "обичащи" глутен. Хранителната индустрия използва свойствата на глутен - способността да увеличава обема, срока на годност.

Потребителят получава глутен в по-голям обем, отколкото може да предположи - както в явни, така и във забулени форми. Отдавна сме усвоили изкуството да четем етикети, където важна информация е написана с дребен шрифт за това какво ще включим в биохимичния цикъл на тялото.

Фактът, че глутенът присъства "неофициално" в продукти, където модифицираното нишесте е включено в състава, добавките, се потвърждава. Този факт е в основата на мотивацията за използване на безглутенова диета за оформяне на тялото от здрави хора..

Текстуриран растителен протеин, модифицирано нишесте, хидролизиран растителен протеин - това означава, че продуктът има глутен!

  • Овесена каша от овес, ечемик, пшеница, ръж
  • Традиционен хляб с брашно
  • Колбаси, колбаси, кайма
  • Всички сосове
  • Захарни изделия
  • Сладолед, йогурти за дългосрочно съхранение, сладки извара, извара
  • Консервирана риба, месо
  • Зърнени алкохолни напитки
  • Незабавно кафе, ароматизиран чай, пакетчета чай
  • Полуфабрикати, газирани сладки напитки и др..

Интелигентно рестартиране

Препоръчва се безопасно да се придържате към такава храна за кратко време. Безопасно е да изключвате глутен за седмица, ако състоянието на ума и тялото позволява.

Обичайните храни ще останат в диетата:

  • Месо и риба, домашни птици
  • Зеленчуци
  • Плодове, плодове
  • Домашни сосове без пшенично брашно
  • Млечни продукти
  • Млякото като част от ястията
  • Сирене
  • яйца
  • Елда, ориз, просо, царевица
  • Зеленчуци и масло
  • Пчелен мед
  • Безглутен хляб, сладкиши, тестени изделия

Петдесет на петдесет

За всеки аргумент "за" може да се контрастира със същата сума.

Например пет да:

  1. Внимателно следите вашата диета.
  2. Консумирайте повече натурални храни.
  3. Прочетете етикетите. Съставът на продуктите под контрол.
  4. Можете да се храните пълноценно.
  5. Бързата храна, сладкишите, кифличките, тортите на индустриалното производство се изключват автоматично. Какво допринася за здравословното хранене.

Пет не

  • Лесно е да "отидете твърде далеч", да прекалите с ограниченията. В този случай - намесвайте се в органичните процеси, като не разбирате напълно значението им. Биохимията не е наука за любителите. Следва дълбоко преструктуриране на организма. Изисква надзора на диетолог. Противоречива информация за глутена в контекста за здрав човек.
  • Съдържанието на нишестени продукти в диетата се увеличава.
  • Лишете се от ползата "глутен". Витамини, минерали, аминокиселини. Диетата не може да бъде 100% приписвана на здравословния начин на живот. Подхождайте съзнателно към избора си, потърсете източници от света на продуктите. Правилно допълнете диетата.
  • Поставете медицинска диагноза сами. Има случаи, когато решат - глутенът е "виновен" за проблемите, което не е потвърден факт. защото подобни симптоми имат цяла група заболявания и видове заболявания.
  • Отнема време, не за мързеливите. В случай на приложение за оформяне на тялото, той изисква готвене в домашни условия. Например „здравословни тестени изделия“ от елда брашно. За отслабване са гарантирани натурални, без излишни продукти. Хлебните изделия също са важни, за да се научите как да печете, придобивайки машина за хляб. Това е необходимо за постигане на резултат и осигуряване на пълно меню..

Разнообразни рецепти, включително печене от елда, ориз, соево брашно. Месо, риба, старателна обработка преди употреба в храната. Зърнени култури под формата на елда, неполиран ориз, употребата на здравословно растително масло, нерафинирано правят менюто с определени усилия, готвене в домашни условия, приемливо за балансирана диета.

Има 2 основни групи, които са тествали хранене без глутен:

  • По медицински причини. Това е необходимост. Отзивите дават практически съвети, споделят информация, рецепта. Те отбелязват положителна динамика, говорят за потенциални препятствия за начинаещи по безглутенова пътека..
  • Сами по себе си, за отслабване. Резултатите варират в зависимост от времето на съответствие, индивидуалните характеристики. Отзиви от критични, скептични до положителни. Независимо от това, заслужава да се отбележи популярността, те отбелязват, наред с други неща, общо подобрение на благосъстоянието, емоционалното настроение.

Биче от ябълково дърво...

Не смесвайте безглутенови диети с група, която стартира процеса на кетоза - резервно "хранене" на тялото, което изгаря съхраняваните мазнини при определени условия. Те са подобни в списъка с разрешени продукти, строги икономии. Но: те използват различен механизъм, не им позволяват да консумират въглехидрати, така че тялото да използва резерв, "решавайки", че е попаднало в изключително гладна ситуация. Такива диети имат противопоказания!

Групата включва:

  • Диети с префикса KETO, които лесно можете да срещнете в спортните зали.
  • Дюканска диета, Кремълска диета - високо съдържание на протеин при ниско съдържание на въглехидрати.
  • Диети без въглехидрати - с изключение на захарта и продуктите, които я съдържат.

Терапевтични “без глутен”

Ако изпитвате дискомфорт, периодично възникващ и изчезващ без очевидна причина за болка, алергични реакции, свързани с храненето, по-добре е да разсеете подозренията, съмненията, като се свържете с алерголог, имунолог, гастроентеролог, диетолог. Особено вярно е при децата.

Ще получите достоверна информация, преминете необходимите тестове. Уверете се, че няма непоносимост към друг протеин - казеин, всъщност аналог на глутен от животински произход, изключете реакцията на лактоза и дефицит на лактаза, които също е трудно да се определи надеждно у дома.

В този случай ще се препоръчва храна, която ограничава консумацията на скрити и явни източници на „млечна захар“, т.е. лактоза, млякосъдържащи продукти и мляко, ако е необходимо - ферментирали млечни продукти, съдържащи казеин, лактоза - последният, в по-малки количества, в „унищожената форма“.

Така ще поддържате здравето: вашето и вашето дете.

Видове терапевтични диети без глутен:

  1. Безглутенова диета за определен период от време. Препоръчва се от гастроентеролог с подходящи симптоми.
  2. Диета без глутен Той е необходим за диагнозата "болест на целиакия", което означава непоносимост към глутен, отхвърляне като чуждо вещество от организма. Целиакията е рядка. Обяснено с генетични характеристики.
  3. BBBC диетата за деца с аутизъм, която включва изключване не само на глутен, но и на казеин, подобен протеин, който се намира в млечните продукти. Думата "глутен" буквално се превежда като "лепило", а казеинът е "сирене". Проведени са алтернативен метод, проучвания. В някои случаи се подобрява благосъстоянието на специално дете.
  • Само лекар може да определи наличието на медицински показания за такива методи на хранене.
  • Не забравяйте, че симптоми като обща умора, намалени нива на енергия, поява на болка в стомаха, чревни разстройства могат да се появят при редица заболявания.
  • Необходимо е да се вземе кръвен тест, тест за непоносимост, тесен специалист ще определи вида на диетата и нейната нужда.
  • Терапевтичните диети за деца изискват най-подробно обмисляне..
  • Вземете решение само след медицински преглед!

Не само с хляб

Да, не е нужно да ядете хляб По-специално пшеница и ръж. Има алтернативи под формата на елда от брашно, специални сладкиши, домашни рецепти.

Разбира се, хората консумират много видове продукти, най-екзотичните. Доказателство за това са рецептите за разнообразна кухня на народите по света..

В Югоизточна Азия насекомите се хранят традиционно, в суровия климат на Север - сурово месо, витамини и микроелементи се получават от кръвта на елени. В Норвегия можете да опитате конкретна риба, която е „развалена“ от технологията. На езерото Байкал ще се лекувате с омул „със сладур“. В същото време такава храна е оправдана от естествени условия, познати на жителите.

Тялото ни, като музикален инструмент, може да бъде настроено на всякакъв тон. Важно е да можете да слушате себе си, да разбирате сигналите, които той дава, правилно да реагирате на тях. Важен е здравословният баланс; специалистите, които познават свойствата на продуктите и тяхната съвместимост, помагат да се съобразят с него. Хармонията е ключът към здравето. Внимавайте с храната, четете книги за храненето и получавайте компетентни, професионални съвети. Тогава диетичната храна ще донесе многократно повече ползи и вкусно разнообразие на вашата маса.

Топ 7 най-добри лекарства за отслабване

Безглутенова диета

Общи правила

В детска възраст се отбелязва непоносимост към глутен, растителен протеин, който се намира в зърнените култури (например в пшеницата, съдържанието му достига 80%). Това състояние е свързано с дефицит в лигавицата на тънките черва на ензима, което завършва хидролизата на този протеин. Непълните продукти на разлагане токсичен ефект върху лигавицата, причинявайки увреждане и храносмилателни разстройства. За щастие при много деца непоносимостта към глутен отминава с възрастта..

Непоносимостта към глутен е свързана и с цьолиакия, която е наследствена, е рядка, но в този случай непоносимостта към растителни протеини остава за цял живот. Продуктите от разлагане увреждат ворсините на тънките черва и тези пациенти имат сериозни храносмилателни нарушения, храносмилането и усвояването на мазнини, протеини, въглехидрати страдат. Във всички случаи на непоносимост към глутен, най-ефективната мярка е предписването на специална диета..

Какво представлява безглутеновата диета? Това е диета с пълното изключение от храни, съдържащи този растителен протеин. Разработена е специална версия на терапевтичната диета № 4 - Диета № 4AG за пациенти с целиакия ентеропатия. Безглутенова диета изключва употребата на продукти от пшеница, ечемик, ръж и овес. Това се отнася не само за зърнените храни, но и брашното от тези зърнени храни, хляба и всякакви сладкиши. Брашното не трябва да присъства дори в малки количества - в панирането на риба или кюфтета. Този растителен протеин липсва в ориза, царевицата, соята, картофите, така че такива продукти са разрешени.

Диета без глутен трябва да съдържа повишено количество протеини, нормална диета с мазнини и да бъде подсилена с минерали (особено калций) и витамини. В тази връзка количеството на протеин е 120 г на ден, а мазнините - 100 г. Количеството мазнини за първи път с тежки храносмилателни нарушения ограничава и дайте предпочитание на маслото и растителните масла, като лесно смилаеми. Количеството въглехидрати в диетата не е ограничено и те са 400-450 г. Позволяват почти плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, извара, млечнокисели продукти. Ястията трябва да бъдат варени или на пара. Солта е ограничена до 8 g.

Много често дете не понася не само глутен, но и млечен протеин от казеин, който се открива чрез серологичен кръвен тест. В такива случаи се предписва диета без казеин и без глутен, която вече има по-значителни ограничения.

Казеинът е основният протеин на кравето мляко (съдържа го до 80%). Кърмачетата имат непоносимост към него и това се проявява с честа регургитация, различни обриви и дразнене на кожата, хлабави изпражнения, колики в стомаха и подуване на корема. Детето се държи неприятно, не наддава на тегло и започва да изостава в растежа. Уртикария и подуване на лигавиците (нос, дихателни пътища) могат да се присъединят, което се проявява с затруднено дишане.

След прегледа на бебето се предписва специална детска формула без казеин и глутен. Казеиновата непоносимост често изчезва с две години, но понякога продължава до зряла възраст. В този случай се изключват всички млечни продукти, включително маслото. Някои експерти смятат, че млякото и млечните продукти са вредни за хората на всяка възраст. Тъй като казеинът не се абсорбира дори при здрав човек поради липса на ензими.

По-често целта на диетата BBHK звучи, когато се обсъжда лечението на аутизъм. Сред причините за това психично разстройство са предположенията за възможна непоносимост към глутен и казеин, които не се разделят на аминокиселини. Не напълно разцепените казеинови продукти навлизат в кръвта, причинявайки ефектите на опиати.

Много експерти смятат, че всяко дете с аутизъм трябва да се придържа към тази диета поне периодично, дори ако няма очевидни подобрения на фона му. Ако има подобрение, тогава трябва да се наблюдава дълго време. Освен това, колкото по-рано детето започне да се храни на тази система, толкова по-добри са резултатите.

Диетата елиминира очевидните храни, които съдържат тези протеини:

  • ръж, овес, ечемик, пшеница;
  • всички млечни продукти, включително кондензирано мляко и твърди сирена;
  • пшенично брашно, ръжено, овесени ядки;
  • хлебни изделия от тези видове брашно;
  • сладкарски изделия (торти, торти, бисквитки);
  • всички тестени изделия;
  • грис каша, овесени ядки, пшеница, перлен ечемик, ечемик, многозърнести;
  • полуфабрикати с тесто (кнедли, тестени изделия, равиоли);
  • галета (котлети, самородки, кюфтета).

Неочевидни продукти (съставът съдържа мляко на прах и съдържащи глутен зърнени култури, но това може да не е посочено на опаковката):

  • консерви от месо и риба;
  • полуфабрикати супи, кубчета за готвене бульон;
  • колбаси и колбаси;
  • сосове, кетчупи, майонези;
  • какао на прах, квас, разтворимо кафе, разтворими напитки (включително Nesquik);
  • сладкиши, сладолед и шоколад;
  • таблетки с покритие (съдържат глутен), сиропи съдържат малц (Novo-Passit и други).

С безглутенова диета и без отделни случаи, използването на:

  • елда, царевица и ориз;
  • супи без забранени зърнени храни и борш без използване на готови борсови дресинги;
  • месо, риба, птици, яйца;
  • зеленчуци, плодове, ядки, сушени плодове;
  • растително масло;
  • брашно, ориз, царевица и елда домашно мелене (кафемелачка) - в този случай можете да сте сигурни в чистотата на продукта;
  • домашни сокове;
  • нишесте (картофи и царевица) за паниране и приготвяне на желе и желе;
  • пчелен мед.

Минималният срок за изтегляне на казеин и глутен е четири месеца, но по-добре по-дълъг. Тогава те започват постепенно да въвеждат ферментирали млечни продукти, контролирайки състоянието на стомашно-чревния тракт, кожата и поведението на детето (нервност, сън, летаргия, хиперактивност). В идеалния случай цялото семейство трябва да се придържа към такава диета, а забранените храни не трябва да бъдат в къщата. Всяко нарушение в диетата връща състоянието на детето обратно.

Разрешени продукти

  • Диетата включва храни без глутен: царевица, ориз, соя, царевично и картофено нишесте, ядки, зеленчуци, плодове.
  • От царевично, соево и оризово брашно можете да готвите всякакви сладкиши, палачинки, палачинки.
  • елда.
  • Всички зеленчуци без ограничения под каквато и да е форма (пресни, задушени, печени).
  • Месо и риба от всички сортове, пилешко, пуешко, яйца, рибена сърна, рибни консерви (в масло и собствен сок). Консервираните домати в домате са изключени с оглед използването на брашно като сгъстител.
  • Растително масло, домашно масло от краве сметана без добавки на брашно и сгъстители.
  • Заквасена сметана, сметана (за да сте сигурни, че в производството не са използвани сгъстители).
  • Извара, домашни сирена от домашно или наливно мляко.
  • Киселото мляко също е разрешено само в домашни условия..
  • Всички видове плодове (с изключение на банани и фурми).
  • Захар, мед, хлабав чай, пълнозърнести кафе за самостоятелно смилане и приготвяне на кафе.
  • Домашна консервирана храна (риба, месо, конфитюр, конфитюри, конфитюр, пастила).
  • Промишлени консерви (морски водорасли, царевица).

Одобрена таблица с продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
бобови зеленчуци9.11,627.0168
зеле1.80.14.727
брюкселско зеле4.80,08.043
карфиол2,50.35,4тридесет
картофи2.00.418.180
краставици0.80.12,8петнадесет
репичка1,20.13.4деветнайсет
бяла ряпа1.40,04.121
ряпа1,50.16.2тридесет
соя34.917.317.3381
чесън6.50.529.9143
спанак2.90.32.022
киселец1,50.32.9деветнайсет

плодове

кайсии0.90.110.841
портокали0.90.28.136
круши0.40.310.942
мандарини0.80.27.533
нектарин0.90.211.848
праскови0.90.111.346
ябълки0.40.49.847

Горски плодове

гроздов0.60.216.865

гъби

гъби3,52.02,5тридесет

Ядки и сушени плодове

ядки15.040,020,0500
сушени плодове2,30.668,2286

Зърнени храни и зърнени храни

елда круши (ядка)12.63.362.1313
царевична каша8.31,275.0337
просо круши11.53.369.3348
бял ориз6.70.778.9344
кафяв ориз7.41.872.9337
кафяв ориз6.34.465.1331

Брашно и тестени изделия

брашно от амарант8.91.761.7298
диетично царевично брашно7.21,570,2330
ядково брашно50.11.835.5333
диетично оризово брашно7.40.682.0371
тиквено брашно33.09.023.0305
леща брашно28.01,056.0321

Суровини и подправки

картофено нишесте0.10,079.6300
царевично нишесте1,00.685,2329

Млечни продукти

мляко3.23.64.864
кефир3.42.04.751
кисело мляко2.92,54.153
ацидофилус2,83.23.857

Сирена и извара

извара17,25,01.8121

Месни продукти

варено говеждо месо25.816.80,0254
варено телешко месо30.70.90,0131
заек21.08.00,0156

птица

варено пиле25,27.40,0170
Турция19,20.70,084

Риба и морски дарове

Червен хайвер32,015.00,0263
черен хайвер28.09.70,0203
цаца17.432,40.4363

Масла и мазнини

растително масло0,099.00,0899
масло0.582.50.8748

Безалкохолни напитки

минерална вода0,00,00,0-
печени кафени зърна13.914,415.6223
зелен чай0,00,00,0-
черен чай20,05.16.9152

Сокове и компоти

сокът0.30.19.240
* данните са на 100 g продукт

Напълно или частично ограничени продукти

Антиглутеновата диета осигурява пълно изключване от храненето:

  • Пшеница (грис и пшенична каша, пшенично брашно), ръж (ръжено брашно), ечемик (ечемик и перлен ечемик), овес (овесени ядки и зърнени храни). Всички продукти и ястия са изключени..
  • Мляко и кисело-млечни смеси с овесени и пшенични брашна, с овесени и пшенични бульони.
  • Месни консерви, шунка, колбаси, колбаси, колбаси, съдържащи брашно. Ако не знаете техния състав, е по-добре да не използвате такива продукти.
  • Полуфабрикати, извара от палачинка, котлети, панирани в галета и с добавяне на хляб. Тези продукти трябва да се приготвят у дома, като се използва разрешено брашно..
  • Панирана риба, консерви с добавено брашно.
  • Гъбени торти, бисквитки, джинджифилови бисквитки и други сладкарски изделия от пшенично, овесено брашно и с добавяне на ечемик.
  • Консервирани зеленчуци (хайвер, яхния), в които има добавки на забранено брашно или зърнени храни.
  • Ечемични продукти (кафе напитки, ечемично мляко, ечемичен талкан).
  • Всички сладкарски изделия: карамел, дражета, сладкиши, шоколад, промишлени печени продукти от ръжено, овесено, пшенично и елдово брашно.
  • Банани и фурми.
  • корнфлейкс.
  • Булионни кубчета.
  • Газирани напитки, квас (съдържа малц), от алкохолни напитки - бира и водка.
  • Царевични пръчици, хлебчета, чипс.
  • Кисело мляко, сладолед, сладки извара, извара, пакетирана извара, кондензирано и сушено мляко, суха сметана.
  • Индустриално масло, маргарин, сирена, майонеза.
  • Доматена паста, всякакъв кетчуп.
  • Пепси, какао, кола, разтворимо кафе, гранулиран чай.
  • Маршмелоу, турска наслада, халва, конфитюри, промишлено производство на мармалад и пастил.
  • Таблетирани форми на лекарства (особено в черупките), дражета, сиропи и отвари, съдържащи малц от ечемик, и той е скрит източник на глутен.

Имайте предвид, че дъвките, червилото и пастата за зъби също могат да съдържат незаконни добавки.

Таблица със забранени продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
хрян3.20.410.556

Зърнени храни и зърнени храни

грис10.31,073.3328
овесени круши12.36.159.5342
зърнени храни11.97.269.3366
перлен ечемик9.31,173.7320
Пшенична крупа11.51.362.0316
ечемична каша10,41.366.3324

Брашно и тестени изделия

тестени изделия10,41,169.7337

Хлебни изделия

крекери от бял хляб11.21.472,2331
хляб високо9.02.236.0217
Староруски зърнен хляб9.62.747.1252
ръжен хляб6.61,234.2165
малцов хляб7.50.750.6236

сладкарница

захарни изделия4.319.867.5453
бисквитки7.511.874.9417
торта3.822.647.0397
бисквити със стафиди8.44.978.5395
бисквити със захар9.54.272.1368
тесто7.91.450.6234

Сладолед

сладолед3,76.922.1189

торти

торта4.423,445,2407

Суровини и подправки

подправки7.01.926.0149
горчица5.76.422.0162
кетчуп1.81,022.293
майонеза2,467.03.9627
ръжен малц9.81,266,4316
доматена паста5,61,516.792

Месни продукти

шунка22.620.90,0279

Колбаси

варена наденица13.722.80,0260
сушен / сушен колбас24.138.31,0455
колбаси10.131.61.9332
колбаси12.325.30,0277

птица

патица16.561.20,0346
гъска16.133.30,0364

Риба и морски дарове

пушена риба26.89.90,0196

Масла и мазнини

животински мазнини0,099.70,0897
готвене на мазнини0,099.70,0897

Алкохолни напитки

водка0,00,00.1235
Бира0.30,04.642

Безалкохолни напитки

квасен хляб0.20,05.227
кола0,00,010,442
Пепси0,00,08.738
фея0.10,07.029-ти
* данните са на 100 g продукт

Меню Диета за отслабване без глутен (диета)

Диетата може да се изпълнява дълго време без вреда за здравето. Компонентът "глутен" се намира в пшеница, ръж, овес, ечемик, грис, така че те са изключени от диетата. Менюто за седмицата не трябва да съдържа колбаси, колбаси, колбаси, сладолед, продукти, които имитират раци и скариди, продукти със соеви пълнители. Храната трябва да е натурална и ако не е възможно да се закупи специален хляб, може напълно да се замени с домашен хляб от царевично, лен, елда или оризово брашно. За закуска, чай или сок, такива хлебчета могат да се консумират с мед..

Ако обаче целта ви е отслабване, трябва да има минимум печива и зърнени ястия. В противен случай получавате пълноценно безглутеново хранене за пациенти и няма да отслабнете. Друг важен момент - въглехидратите (хляб, хляб, зърнени храни, сладкиши и мед) трябва да присъстват в диетата сутрин. Вечерята трябва да се състои само от протеинови храни (месо, риба, пилешко месо, извара) и зеленчуци или плодове (например извара).

закуска
  • извара със сушени плодове или узрели плодове;
  • царевичен хляб;
  • пчелен мед;
  • зелен чай.
обяд
  • омлет;
  • задушено ябълково пюре.
Вечеря
  • зеленчукова супа;
  • оризов хляб;
  • варено пиле (или парни котлети);
  • печен картоф;
  • компот.
Висок чай
  • хлебчета;
  • плодове.
Вечеря
  • варена риба;
  • салата;
  • чай.
За нощта
  • кефир.
закуска
  • мюсли без глутен с кисело мляко;
  • яйце;
  • чай.
обяд
  • извара;
  • сокът.
Вечеря
  • зеленчукова супа;
  • варено говеждо месо;
  • порция просо каша;
  • компот.
Висок чай
  • всички разрешени хлебчета;
  • сокът.
Вечеря
  • печена риба със зеленчуци;
  • чай.
За нощта
  • домашно кисело мляко.

Рецепти

Диетата без глутен е доста разнообразна и може да включва палачинки и палачинки на кефир или мляко, плодови бисквитки. Не всички градове могат да купуват специална храна, в този случай, използвайки налични продукти (ориз, царевица и елда, ленено семе), можете да направите брашно за продукти от тях на кафемелачка. Можете да печете царевичен хляб и царевични тортили с билки, сирене и чесън, палачинки и палачинки от различни видове самостоятелно приготвено брашно в кефир или мляко. Те могат да се сервират със заквасена сметана или да се пълнят с месо или гъби..

Рецепти за диета без глутен от наличните храни. Първо хранене

Карфиолова супа

Потопете нарязаните картофи в месния бульон и варете 10 минути. След това добавете зеле, подредено в съцветия, моркови, настърган и нарязан лук. След 5 минути добавете нарязани домати. В края добавете нарязан чесън и всякакви зеленина..

Втори курсове

Царевични чийзкейки

Разбийте яйцата и комбинирайте с извара, разбъркайте, добавете царевично брашно, докато се получи тесто, от което могат да се образуват продукти. Добавете стафиди (ябълки по желание), оформете питки за сирене, запържете с малко количество растително масло.

Палачинки с черен дроб

Разточете суровия черен дроб през месомелачка, добавете лук, запържен в растително масло, сурови картофи, настърган. Добавете сол, черен пипер, царевична каша и разбъркайте. Разстелете фритюрниците с лъжица, като им придадете желаната форма в тиган с растително масло. Можете да ги изпечете във фурната.

десерт

Торта с моркови


Вземете 2 чаши настъргани моркови, 2 супени лъжици. царевично брашно, 0,5 с.л. захар, 2 яйца, 1 ч.л. Газирани напитки. Смесете всички съставки, накрая добавете разбитите яйца. Разделете полученото тесто на 2-3 питки (в зависимост от размера на формата). Печете върху пергаментова хартия. Намажете готовите питки със заквасена сметана или сладко..

Тиквен кекс

Обелете тиквата, сварете я в мляко до омекване, избършете я, добавете разбито яйце, захар, сода и царевична каша, за да направите тесто, като палачинка. Сложете го във форма и печете.

За деца

Вредите на глутена в бебешката храна са свързани с появата на хранителна алергия към него. Той може да причини увреждане на лигавицата на тънките черва и това води до намаляване на абсорбцията. За чревния епител неговата фракция на глиадин е токсична. Както знаете, най-голямото количество глиадин съдържа пшеница. Затова се препоръчва само кърма за деца до 3-4 месеца, а за да се намали рискът от алергии, започват допълващи храни с плодови и зеленчукови пюрета, а зърнените култури - без зърнени храни (елда, царевица и ориз).

Манната каша и овесената каша са потенциални алергени и те трябва да бъдат въведени в диетата възможно най-късно и да продължат (не по-рано от 6-8 месеца). На тази възраст въвеждането на продукти, съдържащи глутен, вече не причинява промени. Царевичното брашно е по-малко вероятно да предизвика реакции, а оризовото брашно, наред с други неща, съдържа най-голямо количество витамини. Приготвя се от неварен ориз, така че кашата, приготвена от оризово брашно, не забавя перисталтиката и не причинява запек.

За дете с идентифицирана хранителна алергия най-добрият вариант биха били терапевтични млечни формули без глутен, зърнени храни (без глутен и без млечни продукти). Това са монокомпонентни зърнени култури, които не съдържат соя, зеленчукови и плодови добавки. В момента на пазара има бисквитки с царевично брашно от Bebiki и много други продукти..

Отделна категория са децата с наследствено предразположение към цьолиакия (целиакия ентеропатия), което се среща в 1% от случаите. Проявява се в ранна възраст 2 месеца след въвеждането на зърнени продукти. Типични симптоми са повръщане, коремна болка, диария, фетилна изпражнения, метеоризъм и наддаване на тегло, хипопротеинемичен оток. Диагнозата на GE не е трудна (серологичен преглед) и навременното назначаване на диета бързо облекчава симптомите, нормализира физическото и психическото развитие на бебето. Децата са обект на проследяване през целия живот и трябва стриктно да спазват тази диета - глутенът не трябва да присъства в диетата им дори в следи от количества.

Храната трябва да е подходяща за възрастта и първо трябва да се избърше. Готвене - задушаване и варене, след което продуктите се прекарват през месомелачка или сито. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат обелени и настъргани, но в началото те трябва да бъдат ограничени поради съдържанието на груби фибри, което забавя възстановяването на червата.

Основните източници на протеин трябва да са месо, риба, яйца, домашно приготвени млечни продукти. Детето получава мазнини от растителни масла. Източници на въглехидрати: царевица, ориз, елда (ограничена), оризово нишесте, картофи и царевица, плодове, зеленчуци, конфитюр, мед, захар. Дете може да пие без ограничения. Ограничението се прилага за промишлено мляко, към което може да се добави брашно. Домашното мляко и млечните продукти са разрешени без ограничения..

В продължение на много години се дискутира въпросът за ролята на хранителната непоносимост в невропсихиатричната патология (епилепсия, нарушение на дефицита на вниманието, включително аутизъм). И много експерти препоръчват безглутенова диета за дете с аутизъм..

Преди повече от 60 години Глен Доман основава Института за постигане на човешки потенциал (САЩ), беше негов директор и с персонала започва да разработва методи за лечение на деца с мозъчно увреждане. Служители на Института твърдят, че правилното хранене е голяма част от програмата за възстановяване на физическото и психическото състояние на дете не само с аутизъм, но и с церебрална парализа, синдром на Даун, епилепсия и забавяне на развитието. Благодарение на диетата, лечението може да бъде много по-ефективно и децата постигат по-добри резултати..

Диетата на Доман се основава на изключването на глутен и млечни продукти. Млякото съдържа казеин, действащ върху опиатните рецептори на мозъка и предизвиква ефект, подобен на този на опиатите. Принципите на диета без глутен и без случаи са описани по-горе и са еднакви за децата..

Според Доман е необходимо също да се намали количеството течност, която аутистите консумират в големи количества, за да се балансира. След няколко дни можете да видите промени в поведението на детето към по-добро. Балансът на течностите в организма може да се нормализира чрез ограничаване на солта и захарта..

Все пак едно проучване на 14 деца с аутизъм установи, че диетата не подобрява поведението им. Субектите бяха разделени в 2 групи, получаващи същите продукти, но с и без глутен. В резултат на това не е открита връзка между диетата и психичното състояние на децата.

Друг вид диета, препоръчана от деца с аутизъм, е GAPS диетата. Терминът HAPS синдром или чревно-психологичен синдром е предложен сравнително наскоро през 2002 г. от д-р Наташа Кембъл-Макбрайд въз основа на наблюдения на деца и възрастни с патологии на ЦНС. Това е синдром, който характеризира връзката между червата и заболявания на централната нервна система. Същността на теорията е, че недохранването и рафинираните храни водят до нарушаване на чревната микрофлора в посока на разпространението на патогенни и на първия етап има проблеми с храносмилането, непоносимост към всякакви продукти и след това алергични прояви и автоимунни заболявания.

Токсините, произведени от патогенна чревна флора, причиняват дисфункции на централната нервна система (психични разстройства, тревожност, аутизъм, хиперактивност, депресия, дислексия, дипраксия, манийно-депресивни състояния и шизофрения). Според автора възстановяването на червата с диета с GAPS, която е насочена към възстановяване функцията на червата и нейната микрофлора, причинява лечение на тези заболявания или причинява ремисия. Съдържа много от диета без глутен и без случаи, но изключва всички зърнени храни, захар, картофи, бобови растения, соеви продукти и сода за хляб. Така диетата е още по-строга.

Следните храни са забранени в тази диета:

  • всички зърнени култури;
  • захар и подсладители;
  • сладки сладкиши и сладкиши;
  • мляко (с времето се въвежда само непастьоризирано);
  • нишестени зеленчуци (картофи, боб и боб), млади печени картофи се въвеждат след 2 години строга диета;
  • соеви продукти;
  • маргарин;
  • сокове с консерванти и други промишлени напитки;
  • сода за хляб.

Разрешено е да се яде месо и риба, колбаси, приготвени от тях у дома (без консерванти), пилешко месо и карантии, домашни яйца, узрели плодове, тиквички, моркови, цвекло, зеле, целина, лук, домати, чушки, зеленчукови и плодови сокове, топено масло, нерафинирано растително масло, семена и ядки (накиснати в солена вода за през нощта), ядки и семе мляко, за получаване на които изходните продукти се разбиват в блендер с вода и след това тортата се филтрира.

Мненията по този въпрос са противоречиви. Някои експерти смятат, че способността за асимилиране на казеин и глутен от всяко дете трябва да се тества индивидуално. Може да се наложи да изключите нещо, но премахването на важни храни от диетата без никаква причина не си струва. Освен това е необходимо допълнително приложение на витамини и минерали, тъй като диетата не е балансирана и може да се изпълнява само под ръководството на лекар, обучен в техниката на това хранене. Някои родители, които са преминали през всичко това и са получили резултати, настояват да не мислят дали това ще помогне или не, а да се осмелят и да се опитат.

Затова мнозина използват всяка възможност да лекуват децата си, но обърнете внимание, че е трудно да се прехвърли дете на диета, като се изключат любимите му храни. Вторият момент е, че детето поради диетични ограничения не може да посещава детска градина. Третата особеност - цялото семейство трябва да се придържа към една и съща диета, така че пациентът да няма изкушения. Опростява прехода към диета преди отхвърлянето на захарта. От подсладителите за чай, компот оставете само мед, а от десертите - плодове. Разбира се, трябва да се запасите от търпение и твърдост, като решите детето да се прехвърли на такава храна.

Предимства и недостатъци

професионалистиМинуси
  • Не е скъпо, ако готвите домашни торти.
  • Осигурява стомашно-чревна щадяща, намалява ферментацията и подуване на корема.
  • Съдържа нужното количество протеини и мазнини..
  • Намалени въглехидрати.

Обратна връзка и резултати

Изключването на съдържащи глутен храни от диетата на пациентите води до бързото изчезване на симптомите. Първият признак е изчезването на чести и обилни изпражнения и алергични обриви. За пациентите това е единственото лечение и способността да се хранят и живеят нормално. Често тази диета става популярна сред хората, които искат да отслабнат. Това има смисъл - не вреди на здравето, по време на престоя върху него организмът се освобождава от продуктите на разпадането на глутен, чревните ворсини се почистват и храносмилането се подобрява.

Прегледите на безглутенова диета за отслабване показват, че загубата на тегло средно е 2,5 кг седмично, а след това се забавя малко. Допринася за елиминирането на токсините, затова се появява енергичност, лекота в червата, изпражненията се нормализират. Най-малкото не се губи толкова много тегло, но цялостното здраве и състояние се подобряват. Диетата не предполага глад, изключват се само хлебни изделия, тестени изделия, някои зърнени храни, захар и сол са ограничени.

  • „... Опитах се да отслабна с тази диета. Нямаше огромна загуба на тегло - 4 кг за 3 месеца. Но диетата се понася лесно, мисля, че обичайната диета. Отслабването според мен се дължи на факта, че не ям сладкиши, шоколад, бисквитки, торти и сладкиши. Тя сама печеше хляб вместо хляб и лека закуска, но е невъзможно да яде много от тях. Беше лято, затова ядях зеленчуци за неопределено време, но не исках разрешени зърнени храни (или ядях много малко). Като цяло, здравословна диета, като се има предвид, че цялото месо е било варено или печено и яде много зеленчуци. Надявам се, че червата ми са чисти. Състоянието се подобри значително. За "чистотата" на експеримента беше необходимо да се провери холестерола преди и след ";
  • „... Чух мнение, че трябва да изоставите глутена след 40 години, за да поддържате нормалното си здраве. В същото време много повече отслабват. Реших да опитам. Освен това има машина за хляб, в която можете да печете хляб без глутен. Отказът от някои зърнени храни и тестени изделия не е проблем. Оказа се по-трудно да се откажат от торти, сладкиши, вафли и вкусни бисквитки. Хлябът, който приготвих, не се сравняваше с тях, дори намазах с мед или домашно сладко. Но след като започна да работи, тя реши да го довърши. Вторият мотив беше, че има храносмилателни проблеми (газове, бучене, запек, киселини). Резултатите ми за 3 месеца са следните: минус 4,5 кг, имаше проблеми със стомашно-чревния тракт, кожата стана по-чиста и без обриви, повишена енергия, главата ми спря да ме боли. Аз съм много доволен";
  • „... Болен съм от хроничен ентероколит, с обостряне, болката в червата се засилва и се появяват хлабави изпражнения, през лятото изобщо не мога да ям плодове и не мога да понасям мляко. През цялото време използвах Диета № 4, но последния път отделът проверяваше глутеновата толерантност и разкри висок титър на антитела. Това се оказва причината. Беше предписана безглутенова диета и след 3 седмици на стриктно спазване се появиха значителни подобрения. Лекарят каза, че за пълното елиминиране на алергени и токсини е необходимо да го наблюдавате в продължение на 4 или повече месеца ”;
  • „... Присвоено на детето, се оказа, че то не е особено сложно и невъзможно. След два месеца тестовете бяха повторно проверени - глутеновите титри намаляха. За четири месеца детето се върна в нормални изпражнения, подуване, ферментация и фетилна изпражнения изчезнаха. Преминаха и феномените на атопичния дерматит. Много съм доволен от резултата, жалко е, че никой от лекарите не е предложил преди това. ".

Диета цена

Диета не е много скъпа, ако се научите как сами да печете безглутеново брашно и сладкиши. Основните храни са риба, говеждо месо, пилешко месо, млечни продукти и зеленчуци. Според менюто цената на седмичното хранене може да бъде 1300-1400 рубли.

Вече не е трудно да закупите безглутенова храна, ако тези продукти не са във вашия град, защото за това има онлайн магазин, в който можете да поръчате всичко необходимо. Тук можете да намерите голям избор от домашни продукти (BioFoodLab, Диететика, HlebProm, Zdorovye, гранати, Sugaroff, McMaster, D&D) и чуждестранни (д-р Scher Италия, Galletas Gullon, Испания, Semix, Чехия). Цената им е различна, но можете да изберете всичко според възможностите си.

Образование: Завършва медицинското училище в Свердловск (1968 - 1971) със специалност фелдшер. Завършва Медицински институт в Донецк (1975 - 1981) със специалност епидемиолог, хигиенист. Завършил е следдипломно обучение в Централния изследователски институт по епидемиология в Москва (1986 - 1989). Академична степен - кандидат на медицинските науки (степен, присъдена през 1989 г., защита - Централен изследователски институт по епидемиология, Москва). Многобройни курсове за продължаващо обучение по епидемиология и инфекциозни заболявания.

Трудов стаж: Работи като началник на отдела за дезинфекция и стерилизация 1981 - 1992 Работи като ръководител на отдела за особено опасни инфекции 1992 - 2010 Преподаване в Медицински институт 2010 - 2013 г..

Забележка!

Отзиви

При спазване на диета по-малко витамини и минерали влизат в човешкото тяло, тъй като много от тях присъстват в големи количества в храни без глутен..

Важно Е Да Се Знае За Диария

Всеки поне веднъж се е сблъсквал с това: дълги "заседания" в тоалетната, невъзможност за пълно изпразване на червата, усещане за тежест в стомаха и евентуално метеоризъм.

Ежедневната диета е много важна за човешкото здраве. По-специално, за предотвратяване и лечение на заболявания на черния дроб и панкреаса, от голямо значение е използването на висококачествени и полезни за въпросните органи продукти.