БЕЗПЛАТНА ДИЕТА: МЕНЮ, СПИСЪК НА РАЗРЕШЕНИ И ЗАБРАНЕНИ ПРОДУКТИ

Диета без глутен не е плод на маркетинговите компании или модно изявление. Менюто е предназначено за хора, страдащи от сериозна храносмилателна дисфункция - непоносимост към глутен, цьолиакия. Специално хранене се препоръчва и за деца и възрастни с хранителни алергии. Необходимо е за хора, страдащи от автоимунни заболявания: с патологии на щитовидната жлеза, диабет тип 1, ревматоиден артрит. В тази статия ще говорим повече за това какво е глутен, къде се съдържа и защо е вреден. Ще разберем какво отличава непоносимостта от алергиите. Ще разберем списък с разрешени и забранени храни, на който се основава диета без глутен. А желаещите могат да оставят отзив във форума по-долу.

Глутен: какво е и къде се съдържа

Глутенът е сложен протеин, съдържащ се в пшеница, ечемик, ръж и овес. Тази уникална съставка придава на тестото лепкава, лепкава текстура. Зърното се състои от 10-15% протеин, от които 80% е глутен - смес от растителни протеини: глиадин и глутенин. Диетата без глутен от своя страна включва отхвърляне на продукти, съдържащи този елемент..

Много хора следват модата и без много разбиране започват да се придържат към нова диета. Диетиците предупреждават, че без предварителна диагноза на свръхчувствителност към глутен, компонентът не трябва да се изключва от диетата.

Веществото се намира в приблизително 90% от различни храни. Това е един от най-разпространените хранителни алергени. Изключването на един хляб от диетата не дава значителен резултат. Хората консумират глутен от сутрин до вечер под формата на зърнени храни, рула, сладкиши, тестени изделия, зърнени храни, кафе, сосове, супи.

Защо глутенът се намира в пшеницата

В наши дни пшеницата, попадаща на масата в напълно различни продукти, няма нищо общо с тази, отглеждана преди няколко десетилетия. Всички модификации на културите, извършени с цел повишаване на производителността, са експериментални мутации.

Защо пшеницата съдържа глутен

С помощта на експерименти производителите получават:

  • подобрени характеристики на брашното: външен вид, способност за печене, вкусови качества.
  • устойчиви сортове, които могат да понасят значителни промени в температурата, болестите, сушата, вредителите.

Следователно отглеждането на модифицирани зърнени култури не е пълноценно без използването на голям брой химически торове и различни видове хербициди. Консумацията на такива продукти е последвана от нарастваща вълна от нарушения не само от храносмилателната система, но и от цялото човешко тяло.

Научните изследвания потвърждават, че 60% от европейците имат симптоми на цьолиакия - чревна болест, причинена от непоносимост към зърнения глутен. Патологията е сериозен проблем на 21 век.

Алергия към глутен или Celiac: Как да различим

Тези две нарушения не трябва да се комбинират. Алергиите към глутен и целиакия принадлежат към групата на хранителна непоносимост, но всъщност са различни заболявания..

Алергията към глутен е по-вероятно да се появи при деца с атопичен дерматит, по-рядко при пациенти, които имат нарушения на храносмилателната или дихателната система. Заболяването е лечимо: временна диета без глутен се счита за основна терапия.

При възрастни алергиите могат да бъдат причинени от повишаване на концентрацията на глутен в зърнените храни в диетата. Процесът на лечение отнема дълъг период, понякога до няколко години. Методът се състои в временно елиминиране на глутен и след това възобновяване на консумацията му. Така се проверява реакцията на тялото към този компонент..

Как да определим глутеновата непоносимост

Целиакията е наследствена патология, характеризираща се с постоянна непоносимост към глутенови протеини. Това е нелечимо заболяване и диета без глутен само допринася за значително подобрение. Освен това трябва да спазвате специална диета до края на живота.

Какво е целиакия: концепция, снимка

Патологията се развива поради увреждане на мембраната на тънките черва. Нарушаването причинява агресивен компонент на глутен - глиадин. Той унищожава чревните вили, отговорни за правилното усвояване на хранителните вещества.

Това води до редица сериозни усложнения:

  • възпаление на чревните лигавици;
  • възникване на автоимунни реакции от защитната система;
  • появата на специфични антитела към тъканната трансглутаминаза, ендомизий, ретикулин.

Целиакия се отнася до група автоимунни заболявания, които се развиват при хора с определена генетична предразположеност. Класическата, пълноценна форма на заболяването се среща при 1 на 1000 души, латентни или леки симптоми - около 5 пъти по-често. Заболяването се диагностицира както при деца и млади хора, така и при пациенти в напреднала възраст над 50 години..

Прочетете и за правилното хранене за мъже и жени на различна възраст.

При хора с цьолиакия са идентифицирани гени: HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Поради наличието на един от тях, нарушение може да бъде открито на всяка възраст.

Причини за цьолиакия, симптоми при деца и възрастни

Оказва се, че генетиката е отговорна само в 40% за появата на това заболяване. Рисковите фактори са:

  • силен стрес;
  • лоши навици;
  • паразитни инфекции;
  • стомашно-чревна хирургия;
  • добавка с глутен.

Дискусията кой месец от живота е най-оптимален за въвеждане на храни, съдържащи глутен в диетата на бебето, все още продължава. Смята се, че най-доброто време е 6 месеца. През този период бебето започва да дава 2 г глутенова зърнена каша в комбинация със зеленчуково пюре.

В случай на непоносимост към глутенови протеини, се появяват първите признаци на патология. Симптомите на цьолиакия при деца са:

  • повръщане
  • диария;
  • анемия;
  • отслабване;
  • стомашни болки;
  • нарушения в растежа;
  • уголемяване на корема.

При възрастни симптомите на цьолиакия се проявяват като:

  • подуване на корема;
  • нередовни изпражнения;
  • менструални нередности;
  • хипертиреоидизъм или хипотиреоидизъм;
  • болка в ставите, костите.
  • отслабване,
  • безплодие.

Симптоматичните прояви са също и постоянно главоболие, умора, депресия. Тялото има недостиг на хранителни вещества: калций, магнезий, желязо, фолиева киселина, витамин Е, В12. Наблюдава се често възпаление в устната кухина..

Диагнозата на цьолиакия е трудно да се диагностицира веднага. Патологията погрешно се възприема като хранителна алергия, синдром на раздразненото черво или стресова реакция..

Болест на Дюринг: причини и симптоми

Болестта или дерматитът на Дюринг е следствие на глутеновата непоносимост. Патологията се проявява чрез кожни лезии и се счита за кожна форма на цьолиакия. Разстройството се диагностицира на възраст между 14 и 40 години..

Първите признаци и симптоми на болестта на Дюринг са:

  • червени блистери;
  • по-късно папули;
  • сърбетна еритема.

Увреждането на кожата води до образуване на рани, а след това и белези. Огнищата са локализирани около лактите, коленете, върху скалпа, задните части, стомаха.

Трябва да се разбере, че глутеновата непоносимост може да причини сериозни усложнения: патологични промени в организма, водещи до цьолиакия и болест на Дюринг. Но независимото изключване на глутен от диетата без провеждане на диагностични тестове е голяма грешка. Тъй като диета без глутен може да наруши реалната картина на заболяването.

Болест на Дюринг: снимка на симптомите

Без глутен: кои продукти съдържат списъка

Диетата без глутен забранява храните, съдържащи този протеинов компонент.

Изключени:

  • зърнени храни: ръж, овес; ечемик, пшеница;
  • сортове зърнени култури: лимец, тритикале;
  • брашно, включително грис, кускус, булгур;
  • зърнени храни, гранола, незабавни зърнени храни;
  • паста, кнедли, пайове, пица, палачинки, хляб;
  • сладкарски изделия: вафли, бисквитки, крекери, пръчици, торти;
  • разтворимо кафе, какао, бира.

Напитките от ечемичен малц също съдържат глутен.

Струва си да обърнете специално внимание на такива продукти като:

  • преработен ориз;
  • брашно от царевица и елда;
  • корнфлейкс.

Те могат да съдържат глутен. Опаковката обозначава подходящия етикет, информиращ за вероятността от хранителни алергени.

Глутенът се намира в дъвки, желе, сладкиши, сладолед, шоколад, чипс, евтино разтворимо кафе. Глутенът може да се намери и в готова бебешка храна: в млечни продукти със зърнени храни.

Продуктите, замърсени с глутен, също могат да бъдат:

  • пастет;
  • колбаси;
  • консервирана риба;
  • месни и морски деликатеси;
  • млечни продукти с ниско съдържание на мазнини;
  • сметана, сметана или синьо сирене, майонеза, готови превръзки;
  • доматено пюре, соев сос, соеви полуготови продукти и пасти;
  • салати на основата на майонеза;
  • готови продукти за вегетарианци;
  • плодови йогурти.

Безглутенова диета: Списък на разрешените продукти

Според СЗО храни без глутен са храни без глутен или съставки, в които концентрацията му не надвишава 20 mg / 1 kg.

Безглутенови храни: кои храни съдържат глутен

Въведена е универсална идентификация на безглутенови продукти. Естествените зърна без глутен включват:

Диета без глутен може да бъде обогатена с растителни храни с висока хранителна стойност:

Според СЗО диетата без глутен не изключва овесените продукти, които са част от групата на зърнени храни без глутен. Те се считат за безопасни за повечето хора с цьолиакия, тъй като съдържат по-малко агресивен тип глутен - авенин. Концентрацията на веществото: 20 mg / 1 kg. Включването на овесени продукти в безглутенова диета е възможно само шест месеца след началото му и е задължително след консултация с лекаря.

С повишена чувствителност към глутен, безглутенова диета се комбинира с елиминирането на лактоза и захароза, тъй като има вторична непоносимост към тези хранителни вещества.

Безглутенови храни:

  1. Прясно месо, риба, яйца, мляко на по-късен етап от диетата.
  2. Натурален, немазен кефир, кисело мляко, бяло и кашкавал.
  3. Безглутенови домашни супи.
  4. Мазнини: свинска мас, кокос, растителен, зехтин.
  5. Всички зеленчуци без пестициди и други добавки.
  6. Чай, натурално кафе, прясно изцедени плодови сокове, компоти с билкови отвари.
  7. Монокомпонентни подправки, оцет.

Списъкът с безопасни храни за диети постепенно се разширява. Това ви позволява да готвите ястия, които се вкореняват в нашата кухня: хляб, палачинки, кнедли, паста, пица, торти. За да направите това, трябва компетентно да подходите към избора на съставки. Тогава ястието ще бъде 100% безопасно.

Зърнени мелници се появиха в продажба: електрически и ръчни, благодарение на които можете да направите прясно брашно без глутен. Има така наречени шредери, трошачки, които помагат за производството на екологично чисти зърнени култури.

Безглутенова диета: седмично меню

Трябва да се помни, че основата на безглутенова диета са зеленчуци и плодове: най-малко 1 кг / ден. Можете да ги използвате сурови или варени като част от рибни и месни ястия. Препоръчват се ежедневно прясно изцедени плодови и зеленчукови сокове, смути, мусове с ядки и семена. Те могат да бъдат бързо приготвени в сокоизстисквачка с ниска скорост. Вместо традиционните сладки можете да приготвите десерти на базата на семена и плодове чиа.

Ден от седмицатазакускаВечеряВисок чайВечеря
понеделникОризова каша с горски плодове, резен хляб с царевична каша, прясно изцеден сок.Рибено ухо, оризов хляб, чаша сок.Плодова салата.Рагу със зеленчуци и пуйка, билкова напитка.
вторникПалачинки с мед, черен чай.Зелева супа, банички на пара.Салата от зеленина и пресни зеленчуци.Варено парче месо с елда, чаша кефир
срядаИзвара с горски плодове, бисквитки без глутен, билков чай.Гъбена супа, оризов хляб.

Чаша кефир.Касерола с домати и сирене фета, напитка с шипка.четвъртъкЦаревични сирена и натурално кафе.Зеленчукова супа с резен царевичен хляб.
Няколко ореха, зелена ябълка.Пълнено зеле с ориз, месо, компот от горски плодове.петъкЕлда каша с масло, оризов хляб, чай с лимон.Супа от спанак със сирена без глутен.Чаша кисело мляко.Хек банички със зеленчуци със зеленчуци.съботаОмлет с билки и сирене, тост без глутен, натурално кафе.Супа от кюфте с месо, малко глютен.
Тиквено гювеч, плодова напитка.Риба и картофи, запечени във фолио, прясно изцеден сок.
неделяПечена ябълка, извара, чай от джинджифил.Пилешка супа с целина, оризови торти.Варено яйце, сок.Свински ребра пилаф с натурални подправки, зелен чай.

Елиминирането на глутен от диетата не трябва да води до глад. Без съмнение е трудно да промените вкусовите си навици и да се откажете от любимите си закуски. Въпреки това си струва да направите тази важна стъпка. В крайна сметка, при непоносимост към глутен от организма, безглутеновата диета е единственият правилен начин за подобряване на живота.

Глутен какво представлява и защо е вреден

Глутенът е доста противоречив протеин и недоверието към него възникна сравнително наскоро и дойде при нас от друг континент. Редица експерти твърдят, че глутенът е вреден само за хора, страдащи от целиакия. Техните противници твърдят, че глутенът (глутенът) е вреден за повечето хора..

Около 30% от населението на САЩ предпочита безглутенови храни и диети. Глутенът е какво представлява и защо е вреден за човешкия организъм, какви продукти съдържа и какви ползи може да донесе. Ще се опитаме да разкрием тези и други въпроси колкото е възможно повече..

Глутен какво е

Глутенът е протеин (цьолиакия), който се намира главно в зърнени храни, като пшеница, ечемик. Средно човек консумира 10-40 грама глутен на ден - главно от хляб и тестени изделия. Около 15% от теглото им е глутен. Те се използват и като сгъстител в много преработени храни и сосове..

Името се превежда от латински като лепило - следователно, второто име на продукта е глутен, поради което продуктите стават еластични. Понякога, глутенът е скрит в съставите на продуктите, наричайки го „модифицирано хранително нишесте“.

Какво е вредният глутен за тялото

Вредите от глутен и безглутенови храни трябва да бъдат подрязани. За пациентите с цьолиакия няма разлика, но за повечето хора самите продукти практически не са в състояние да причинят вреда. Максимумът, на който са способни - наддаване на тегло.

Тялото на някои хора възприема глутена като алерген и се бори с него. В този случай първият симптом на алергия ще бъде коремна болка, нарушена функция на червата, подуване на корема, диария и влошаване на кожата. Храносмилането се влошава и много по-малко микроелементи от храната се абсорбират. Ето защо хората след 40, 50 години в западните страни се препоръчват да изключат от диетата продукти, съдържащи глутен - повече вреда, отколкото полза.

Смята се, че глутенът е опасен за бебета, бебета до 3 години. Факт е, че е трудно да се диагностицира алергията или непоносимостта при малки деца - тялото и хранителните навици само се формират. Ако бебето има болки в стомаха по време на кърмене, диария, увеличаване на теглото намалява - отидете на сместа. Вероятно непоносимост към глутен при кърмачета.

Нетолерантност към глутен

С други думи, цьолиакия - 1% от общото население страда от това заболяване. Симптомите на непоносимост към глутен не са толкова уникални. Диагностицирането на алергии се извършва най-добре с анализ. Нетолерантността се проявява и при деца, и при възрастни, но само във второто се забелязва по-лесно.

Хората с цьолиакия имат голям стомах и тънки ръце и крака - ключов знак. Те са изтощени и имат постоянни проблеми с тоалетната, проблемите с кожата и косата. Можете частично да диагностицирате алергиите у дома - да си вземете 2-седмична безглутенова диета и след това да се върнете да я ядете. Ще разберете всичко наведнъж.

Глутен добро

За останалите 99% от населението продуктите с глутен няма да навредят, но могат да бъдат от полза. Този протеин подпомага храносмилането, свързва хранителни вещества и елементи. В допълнение, той е богат на витамин А, Е, В, калций, магнезий, желязо и съдържа много незаменими аминокиселини.

Незаменим продукт ли е - не. Ако храненето е добре балансирано, тялото ви няма да забележи отсъствието му. Единственият проблем е, че той се намира в почти всички продукти (с изключение на естествените). Избягвайте използването му е трудно и доста скъпо.

Глутен - какви храни съдържат

Всякакви зърнени продукти съдържат глутен, но има псевдозърна - които са чудесна алтернатива. Тези зърнени култури включват киноа. Списък на продукти без глутен:

  • всички зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес;
  • продукти от тези зърнени храни: зърнени храни, трици, хляб и всякакви сладкиши, тестени изделия;
  • сокове, плодови напитки, плодови напитки, безалкохолни, квас и други безалкохолни напитки със захар;
  • колбаси и техните производни: колбаси, кюфтета, кюфтета и др.;
  • соеви продукти: супи и незабавни зърнени храни;
  • майонеза и горчица;
  • бърза храна: пържени картофи, чипс, бургери и др.;
  • замразени полуфабрикати;
  • Бира;
  • превръзки: бульонови кубчета, подправки във фабрични смеси, сладкарски прах.

По-долу е дадена таблица с продукти, които съдържат глутен в достатъчно големи количества..

Таблица безглутенови продукти

продуктГлутен в%
пшеница80
ръжен15.7
ечемик22.5
овес21
Хлебни изделия7-80
тестени изделияединадесет
гриспетдесет
Овесени ядки, Херкулес12
Пшенична крупа80
Бисквити20-40
Бисквитки27
Джинджифилови бисквитки7-8
Захарни изделия1
Шоколад1
Сушене20-50
Крекериот 10
Рулца за хлябот 20
Сладолед2-20
кисело мляко1
Изварата и изварата1
Мляко на прах1
кондензирано мляко2
майонеза2
Сирена1
Колбаси1-8

Безглутенови продукти

Почти всички натурални продукти са без глутен (с изключение на зърнените култури). Ако сами готвите всичко и не използвате полуфабрикати под каквато и да е форма, е възможно в диетата ви да няма глутен. Списък на продукти без глутен:

  • хиноа крупа;
  • Кафяв и див ориз;
  • Елда;
  • Цитрусови плодове, банани, ябълки, праскови;
  • Зеленчуци, съдържащи нишесте - картофи, царевица;
  • Кръстоцветни зеленчуци - карфиол, броколи;
  • Спанак, зеле, чушки, гъби, лук, моркови.

Продукти без глутен: Списък и таблица

Какво е глутен

Глутенът е често срещаното наименование на протеините в някои култури, които придават на продуктите, направени от тях еластични и лепкави и осигуряват характерната текстура и нежност на хляб и хлебни изделия. Глутенът има уникална структура, която позволява брашното от тези зърна да абсорбира влагата, да действа като емулгатор и стабилизатор.

Глутенът се състои от два основни компонента:

  1. проламини, които са разтворими в алкохол,
  2. глутелини, които са неразтворими в алкохола.

Всяко зърно има свои специфични проламини и глутелини..
Проламините са трудно смилаеми. Именно високото съдържание на пролин и глутамин в глутен предотвратява пълното разграждане на протеините чрез храносмилателни ензими.
Хората с цьолиакия имат токсична реакция на този неразграден глутен фрагмент. Но само проламините са токсични за хората с цьолиакия..

Основните източници на глутен

пшеница
ечемик
ръжен
Хляб
Малц и всички продукти от него
ръжен хляб
Хлебни изделия
Оцветители за храна
Ръжна бира
Супи
Супи
Тритикале е по-ново зърно, специално отглеждано с цел да има качество подобно на пшеница и същевременно устойчиво на различни условия на отглеждане..
Всички видове тестени изделия (рога, вермишели, спагети и др.)
Бира
Зърнени храни
Бирената мая
Сосове

Салатни дресинги

сок
По-подробна таблица по-долу.

Област на приложение

Глутенът (също глутен) се използва активно в индустрията за печене. Поради наличието на това вещество в брашното, тестото по време на връзката с вода става еластично, еластично, лепкаво и значително подобрява качеството на печене, което го прави особено нежно.

Екстрактът от сух глутен също се добавя към брашното, за да увеличи значително срока на годност на хляба, създаден от това брашно. Например, ярък пример за използването на такава технология е сандвич хляб, който се продава опакован в нарязан вид. Той е мокър-пластилин на пипане и може да се съхранява в продължение на няколко месеца, без да губи външния си вид и вкус. Това се постига благодарение на глутена..

Поради нарастващата употреба на глутен в хранително-вкусовата промишленост са разработени специални сортове зърнени култури с високо съдържание на глутен. Сега помислете колко често използваме пшенично брашно: всички тестови продукти (независимо дали става въпрос за пица, макаронени изделия, кнедли или кнедли, както и торти, хляб, рулца, хляб, ечемик, овесени ядки, разтворими зърнени храни като Бистров, ръжено) са продукти, чиято основна съставка е зърно (пшеница и др.). И това не е пълен списък. Повече подробности в таблицата по-долу:

Списък и пълна таблица с продукти, съдържащи глутен

Продукти
Без глутен
Без глутен
Зърна
Царевица, тъмен и обикновен бял ориз, елда, киноа, просо, амарант.
Ечемик, кускус, ръж, всички видове пшеница, пълнозърнесто брашно, лимец, грис.

Зеленчуци
Всички пресни, замразени и сушени зеленчуци.
Картофено и картофено брашно, сладък картоф, тапиока, боб, грах, леща, соя, ядливи кестени.
Зеленчуците в буркани или приготвени храни понякога съдържат определени емулгатори, консерванти, сгъстители, стабилизатори или нишесте!
Пържени пържени картофи (често поръсени с брашно преди замразяване).

Ядки и семена
Лешници, орехи, кашу, бразилски орехи, фъстъци, слънчогледови семена, сусамово семе, маково семе, ленено семе (ленено семе), суров кокосов орех.

Печените ядки за покупка могат да съдържат глутен..
плодове
Всички пресни, замразени и сушени плодове
Внимание! Плодовите пълнители и пълнежите обикновено съдържат сгъстители и нишесте.
яйца
Тъмно и светло

Млечни продукти
Мляко, извара, натурално кисело мляко, сметана, някои видове сирене, кефир, кисело мляко, суроватка.
Няколко вида сирене съдържат сгъстители, включително крема сирене (например Velveeta). Прочетете списъка на съставките!
месо
Всички видове месо, птици и дивеч, варена и сушена домашна шунка.
Закупените колбаси често съдържат глутен. Прочетете списъка на съставките!
Риби и ракообразни
Прясна или пушена риба и раци.
Рибни продукти, консерви, риба тесто. Безглутенови галета и раци пръчици.
Мазнини и масла
Царевица, рапица, зехтин, слънчогледово масло, масло, свинска мас, фъстъчено масло
Маргаринът и растителните масла трябва да се проверяват за неподходящи добавки.
Питиетата
Плодови чайове и инфузии, билкови чайове и запарки, сокове, прясно сварено кафе
Незабавно кафе, гранулирано кафе, приготвено кафе или какао (например от търговски автомати), бира, малцови напитки
Сосове

Майонеза, кетчуп, малцов оцет, соев сос и сосове тариаки, салатни дресинги.
Бирата и водката съдържат глутен.
Други продукти
Мед, тофу, соево мляко, чисти билки (магданоз, лук, мента, ядливи кестени
Булионни кубчета.
Шампоани, козметика, червила, балсам за устни,
много лекарства, печати и пликове, някои витамини и добавки (проверете съдържанието).

Значително количество нехранителни продукти също съдържат съставки, получени от зърна и обикновено се включват като свързващи вещества или пълнители. Поради тази причина лепилото върху пликове и печати, използвани за създаване на проблеми, но днес често се прави от царевично нишесте, което не трябва да създава проблеми на хората, чувствителни към глутен..

Храните, съдържащи глутен, са етикетирани по-внимателно от хранителните продукти, така че трябва да обърнете повече внимание на последните:

  • Някои видове слънцезащитни продукти (SPF) съдържат витамин Е, получен от масло от пшеничен зародиш. Днес много марки произвеждат безглутенов крем, така че не забравяйте внимателно да прочетете етикетите.
  • Някои хигиенни продукти съдържат и съставки, получени от пшеница или овес..
  • Различните козметични продукти могат да съдържат глутен и ако той е в някакво червило, което всъщност ядем малко, това може да доведе до проблеми. Някои козметични продукти съдържат съставки като екстракт от пшеница или ечемик, но често е изключително трудно да се намери действителният списък на козметичните съставки без глутен.
  • Някои витамини, добавки и дори лекарства могат да съдържат глутен. Въпреки че в момента много от тях са направени от царевица, картофи или тапиока, някои от тях все още съдържат пшеница.

Кой има полза от глутен

Желанието за отслабване е грешната причина за отказ на глутен. Диета без глутен не е лесна за спазване - скъпа е и, както бе споменато по-горе, с риск да липсват важни хранителни вещества. Има много по-здравословни и по-лесни начини да отслабнете, отколкото да се отървете от глутена..
Можете да започнете с плодове и зеленчуци за половината от всяко хранене, като използвате по-малка чиния и намалите количеството калории, консумирани под формата на газирани и кафе напитки и сокове. Това са здравословни навици, които лесно се приемат и поддържат цял ​​живот..
където:

  • Въпреки високото си съдържание на протеини, в глутена има много малко мазнини, само 2 грама на порция. Пшеничното брашно без глутен също е с високо съдържание на протеини. Една четвърт чаша съдържа 23 грама протеин, докато само 0,5 грама мазнини.
  • Глутенът е богат на желязо, въпреки че неговото количество варира в зависимост от това как консумирате глутен. Например една четвърт чаша порция пшеничен глутен съдържа 9 процента от дневната ви нужда от желязо..
  • Глутенът осигурява на организма редица други хранителни вещества, без да добавяте холестерол към вашата диета. Глутенът е предимно без натрий, само 9 милиграма на порция в случая с пшенично брашно. Безглутеновото брашно съдържа малко количество калций.
  • Количеството въглехидрати в брашното с пшеничен глутен е много ниско - само 6 грама на 1/4 порция или 2 процента от препоръчителния дневен прием.

Но ако смятате, че имате цьолиакия или сте свръхчувствителни към глутен, не се опитвайте да го разберете сами. За точна диагноза е важно да се консултирате с лекар. Кръвен тест, използван за диагностициране на целиакия и DH зависи от наличието на антитела към глутен в кръвта. Ако избягвате глутен, антителата може да не се появят в кръвния тест, което може да доведе до фалшив отрицателен резултат..

Не забравяйте, че ако продуктът не съдържа глутен, това не означава, че е здравословен.
Сериозен минус от отхвърлянето на храни без глутен е дефицитът на фибри, желязо, калций, магнезий, цинк, фолат, ниацин, рибофлавин, витамин В12 и витамин D, както и калории и протеини. Именно тези проблеми обикновено се диагностицират при пациенти с цьолиакия..

Безглутенова диета: полза или мит?

Не забравяйте, че около 2010 г. навсякъде се появиха храни без глутен?
Тогава производителите разбраха, че има огромна част от населението, което иска или има нужда от безглутенова диета. Това доведе до своеобразно хоби и в продължение на няколко години диетата без глутен се рекламираше като начин за отслабване..

Скоро индустрията без глутен нарасна до 10,5 милиарда долара. Появиха се безглутенова бира, безглутеново брашно и пекарни без глутен. Диета без глутен засенчи тенденциите като кето или диета със сурова храна..

Така че защо диетите без глутен са толкова популярни? Най-вероятно тяхната популярност е свързана с редица фактори, включително:

  • Логика: ако глутенът е лош за хората с цьолиакия, може би е лошо за останалите?
  • Знаменитости: ако някой, на когото се възхищаваме, се е отказал от глутен, може би си струва да опитате?
  • Слуховете за някой, който моментално се излекува след отказ на глутен, също е трудно да се игнорират, дори и да са неоснователни..
  • Маркетинг: Никога не подценявайте силата на убеждаването. Тези, които продават безглутенови продукти или книги за безглутенови диети, могат да бъдат убедителни, дори и да имат малко научни доказателства в подкрепа на това..

Да глутен в ущърб

Глутенът може да причини сериозни странични ефекти само при определена група хора, при които тялото го възприема като токсин, причинявайки прекомерна реакция на имунните клетки и тяхната атака. Ако несъзнателно чувствителният човек продължава да яде глутен, това води до сериозни последици..

прекалена пълнота

Тъй като глутенът е неразтворим във вода протеин, при редовна консумация той е в състояние да се утаи по чревните стени, в резултат на това има нарушение на храносмилането с всички последствия.

Това обаче не означава, че е необходимо трескаво да се изключва от диетата всичко, в което има глутен! Просто следете внимателно какво ядете и най-добре - посетете диетолог, за да изберете правилната диета за вас въз основа на вашите индивидуални нужди..

Обикновеният хляб може да бъде заменен с тортили от едно и също царевично, оризово и нахутно брашно и изобщо да откажете да използвате тестени изделия. Поне за периода, докато здравето ви се стабилизира. Това е особено вярно за рекламираните сортове твърда пшеница, които са основната суровина при производството на тестени изделия. Те съдържат много глутен..

Ако се съсредоточите върху всеки от безглутеновите продукти, трябва да обърнете специално внимание на:

  • елда, в която има голямо количество рутин (укрепва кръвоносните съдове) и магнезий (полезен за сърцето);
  • Киноа - южноамериканска зърнена култура, която съдържа протеин, съдържащ 9 незаменими аминокиселини за подобряване на работата на червата;
  • амарант - два пъти повече протеин в зърната му, отколкото в белия ориз.

Цьолиакия

Целиакията е наследствено заболяване, причинено от консумацията на съдържащи глутен култури. Имунната система в този случай реагира отрицателно на присъствието на глутен в диетата, причинявайки увреждане на вътрешната лигавица на тънките черва, което намалява способността на човек да абсорбира хранителни вещества, включително: желязо, фолат, калций, витамин D, протеин, мазнини и други хранителни съединения.

Зърната, които могат да повлияят негативно на хората с цьолиакия, включват различни видове пшеница (например твърда пшеница, лимец, камут), ечемик, ръж и техните хибриди (например тритикале, което е кръстоска). между пшеница и ръж).
В момента единственият начин за лечение на цьолиакия е спазването на строга диета без глутен..

Чувствителност към глутен

Чувствителността към глутен се проявява чрез симптоми, подобни на наблюдаваните при цьолиакия, но без придружаващи повишени нива на антитела и чревно увреждане. Въпреки факта, че няма диагностичен анализ за определяне на тази патология, той се определя от персистиращи симптоми и отрицателна диагноза на цьолиакия..

Алергия на пшеница

Алергия към пшеница - реакция на организма към един или повече протеини (албумин, глутен, глиадин, глобулин).
Симптомите варират от леки до тежки и могат да включват подуване или сърбеж на устата или гърлото, копривна треска, сърбеж в очите, задух, гадене, диария, спазми и анафилаксия.
Хората, които имат отрицателен резултат за това състояние, все още могат да имат чувствителност към глутен. Този проблем най-често се наблюдава при деца и най-често се развива в зряла възраст..

Херпетиформен дерматит

Херпетиформният дерматит е кожен обрив, резултат от употребата на глутен. Тази автоимунна реакция се проявява като постоянен червен сърбящ обрив по кожата, който може да причини мехури и подутини. Пациентите с цьолиакия могат да имат симптоми на този дерматит, но по-често този дерматит протича без храносмилателни симптоми..

Пълен списък на продуктите, съдържащи глутен. Знайте къде да намерите глутен!

Автор: Иван Устинов

Здравейте! Последните изследвания на американски учени показаха защо потребителите толкова нетърпеливо започнаха да преминават към диета без глутен. Причината се крие не само в заболявания, свързани с приема на протеин - целиакия, алергии и непоносимост към глутен.

Така според статистиката на Mintel 60% от анкетираните американци смятат, че храните без глутен са по-здравословни. И други 25% вярват, че с тяхна помощ можете да отслабнете.

Според предварителните разчети, до края на 2018 г. Съединените щати ще внесат в продажбите на продукти без посоченото вещество, по-специално около 10,5 милиарда долара. Популярността на продукта нарасна с 45% през последните три години. В този случай пациентите с целиакия представляват по-малко от 3% от населението. Това заболяване обаче има сериозни последици, след като консумира дори малко количество от веществото..

Затова в наше време е важно да знаем къде е глутенът. Също така тази информация няма да бъде излишна за спортисти и културисти, които се придържат към безглутенова диета..

Малко за глутена

GLUTEN е сложен протеин, състои се от два подвида на протеина - глутенин и глианид. Веществото се нарича още "глутен", тъй като има свързващ ефект. Съдържа елемент в пшеницата и други зърнени продукти..

Така протеинът в брашното придава на теста вискозитет и еластичност. В допълнение, глутенът се добавя като концентрат за по-дълго съхранение на продуктите. Друго вещество добавя по-мек и нежен вкус на продуктите..

Едно от най-сериозните заболявания за горния протеин е целиакия. Това е генетично заболяване, което засяга вилите в тънките черва както на възрастен, така и на дете, което води до чревна атрофия. Също така причината, поради която е алергичен, е липсата на ензим в човешкия организъм, който може да разгради глутеновите молекули до аминокиселини.

Според оценки на VOG-OMGE, Световната организация на гастроентеролозите, през 2005 г. е имало един пациент с целиакия на 250 души. С годините тази цифра се увеличава. В критично състояние пациентът има повишен риск от смърт. Затова пациентът трябва да спазва строга диета без глутен..

От лятото на 2013 г. в Русия, съгласно Техническия правилник на Митническия съюз, продуктите, които съдържат по-малко от 20 mg глутен, се определят като безглутенови. Производителите поставят марка без глутен върху такива продукти. Отсъствието или наличието на алергени трябва да бъде посочено на всички опаковки в съответствие с руския GOST R 51074.2003.

Глютен свръх

Защо има толкова голямо търсене на безглутенови продукти? Друга причина е изследването на кардиолога Уилям Дейвис, автор на пшеничен камък, който смята, че глутенът е пряко свързан с различни човешки заболявания, вариращи от артрит и астма до шизофрения.

Неврологът Перлмутер Дейвид отиде още по-далеч в забележките си в книгата си „Зърнен мозък: Мълчаливите убийци на вашия мозък“, като предполага, че алергията към вещество е една от най-подценяваните заплахи за човешкото здраве.

В резултат на това по телевизията се появяват десетки видеоклипове, които казват, че протеинът е животозастрашаващ. В резултат на това съдържащите глутен храни се превърнаха в редки гости на трапезите на много американци и европейци..

Основните причини за опасност много учени смятат, че с течение на времето пшеницата се е превърнала в генетично модифициран продукт и може да навреди на човешкото тяло..

Затова в научната общност започнаха дискусии по тази тема и всякакви опровержения на теориите за вредата от глутена. Например Доналд Касард, служител на Министерството на земеделието на САЩ, е изучавал генетиката на пшеницата. И в последната си статия за изследване той твърди, че промяната на развъждането на пшеница не води до протеинова алергия.

Мъри Джоузеф, президент на Американската изследователска асоциация на Celiac, подкрепи неговото мнение..

Статистиката обаче казва, че процентът на хората с непоносимост към глутен се е увеличил с 60%. Основните причини са: влошаване на околната среда, модерни диети, промени в човешкото тяло и микрофлора.

През 2011 г. професор Гибро, професор и гастроентеролог от университета в Монаш, Питър Гибсън стигна до заключението, че протеинът може да причини чревни заболявания дори при хора без целиакия. Изследванията му са публикувани в American Journal of Gastroenterology.

Всички горепосочени факти ни водят до извода, че за човек, страдащ от цьолиакия и за тези, които искат да опитат да преминат към безглутенова храна, е важно да знаят пълния списък на продуктите, в които веществото.

Къде да намерите глутен?

Таблицата по-долу съдържа имената на продуктите с протеин, а също така показва съдържанието на елемента в 100 грама продукти:

100 грама продуктСъдържание на глутен (грамове)
Пшенично брашно2-5
ръжено брашно2.6
Пшеничен хляб1,5
Зърнени храни1.8
Хайвер от тиквички0.4
кетчуп0.4
Плодови сокове0.1
Извара с ниско съдържание на мазнини0.05
Сушени плодове0.001

Глутенът също се съдържа:

  • Пшеница, ръж, ечемик, овес;
  • паста;
  • Печене на продукти;
  • Наденица, колбаси, колбаси;
  • И двете месни консерви и риба;
  • Кетчуп, майонеза, сосове;
  • Сладкиши, сладкиши, ружа, халва, конфитюр;
  • Раци пръчки;
  • Подправки с добавки;
  • Пържени картофки;
  • Кубчета бульон;
  • Полуфабрикати: кнедли, кнедли, кнедли, хинкали, кюфтета, кюфтета.

Напитките могат да бъдат и без глутен:

  • Плодова напитка, лимонада, сок;
  • Бира, квас;
  • Уиски, бърбън, джин, водка;
  • Разтворимо кафе;
  • Какао;
  • Чайни гранули;
  • Кока-Кола, Пепси Кола;

Малки дози от веществото съдържат следните храни:

  • Свинска мазнина;
  • Преработени ядки, лешници, бадеми, борови ядки, шам-фъстък;
  • Масло, където производителите добавят глутен за сгъстяване;
  • Промишлено получени млечни продукти (в домашни продукти от мляко: сирене, извара, кефир и др., Без вещество);
  • Различни сосове: кремообразен, домат, чесън;
  • Консервирани зеленчуци - хайвер от тиквички, хайвер от патладжан и др.;
  • Сладолед - глутенът също се използва тук като сгъстител;
  • Плодове, които са били обработени. Естествените глутенови плодове нямат. А сушените плодове и захаросаните плодове могат да съдържат малко количество протеин;

Елементът се добавя и към хранителни добавки, например E472, E150, E412, E160.

Ако напротив искате да знаете списъка с безглутенови продукти, тогава прочетете отделна статия със списък и таблици.

Съдържание в козметиката, лекарствата и спортните напитки

Лекарствата могат да съдържат част от веществото. „Повечето лекарства са без глутен. Съществува обаче възможност за кръстосано замърсяване, ако компаниите не проведат окончателни проучвания “, казва Лангстън Андреа, диетолог от Ню Йорк.

Сред лекарствата, според експерта, има много лекарства за понижаване на кръвното налягане. Преди да вземете лекарството, внимателно прочетете състава на продукта. Обърнете внимание на етикета на витаминните добавки.

Важно е да се отбележи, че много видове спортно хранене съдържат глутен. Ето защо, ако страдате от непоносимост към глутен, обърнете внимание на опаковката. Ако имате нужда от спортна напитка без глутен - изберете тук.

Те използват протеин дори в зъбни конструкции и зъбни брекети. През 2013 г. списанието Clinical Pediatrics описва история, когато дете, което е диагностицирано с цьолиакия, е имало влошаващо състояние поради поставянето на брекети без глутен.

В някои козметични продукти, а именно в масло за слънце, антисептици, средство за отстраняване на грим, ацетон за отстраняване на лак за нокти, присъства глутен. Учените обаче твърдят, че веществото не прониква в кожата.

Козметиката, която се прилага върху устните или ръцете, с които хората могат да приемат храна, не е безопасна за страдащите от алергия. По този начин частиците глутен могат да влязат в стомаха. Сенките, маскара, руж и други продукти, чиито елементи не влизат в човешкото тяло, са напълно безопасни..

Струва си да бъдете много внимателни към собствениците на домашни любимци. Глутенът често се добавя към храните за животни. Храната на пухкавите приятели представлява сериозна опасност за страдащите от целиакия.

Тъй като често собствениците не мият ръцете си, след като нанасят храна на домашния любимец. Бейкър Анна, експерт по хранене на Journey Nutrition в статия в списание Newsweek, предупреждава, че пациентите не трябва да позволяват да ближат лицето и ръцете си, тогава рискът от протеин да попадне в хранопровода е много висок.

P.S. Абонирайте се за актуализацията на блога, за да не пропуснете нищо! Каня и в моя Instagram

Важно Е Да Се Знае За Диария

Има ситуации, когато човек е буквално усукан от остра болка в дясната страна. Това състояние има много причини и много от тях са много сериозни за здравето.