9 здрави зърнени храни без глутен

Глутенът е протеин, който се намира в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж. Осигурява растеж на растенията, придава еластичност на тестото и нежна текстура на хляба и други сладкиши.

Въпреки че присъствието на глутен в храните не е проблем за повечето хора, за някои това може да причини симптоми като болка и подуване на корема, диария. Има дори медицинско наименование за заболяване, свързано с непоносимост към глутен - целиакия.

За да избегнете неприятни последици, предлагаме да използвате в диетата си ястия от 9 зърнени храни, които са без глутен и здравословни.

Ето нашата селекция.

1. Ориз

Кафявият или неполиран ориз е необработен предшественик на познатия бял ориз..

Кафявият ориз съдържа повече фибри и повече микроелементи, което го прави едно от най-здравословните зърнени храни без глутен..

В същото време и кафявият, и белият ориз не съдържат глутен, но замяната на белия ориз с кафяв носи допълнителни ползи за здравето.

Изборът на кафяв ориз вместо бял ориз може да намали риска от диабет, наддаване на тегло и сърдечни заболявания..

Една чаша (202 грама) варен кафяв ориз съдържа 3 грама фибри и 6 грама протеин. Той също така осигурява по-голямата част от нуждите ви от магнезий и селен през целия ден..

Използвайте: пилаф, ризото, за плънка. Може да се слага в салати и закуски.

Оризът сам по себе си е вкусно гарнитура или може да се комбинира със зеленчуци и източник на протеини с ниско съдържание на мазнини, за да се създаде обилна храна.

2. Киноа

Киноа наскоро се превърна в едно от най-популярните зърнени храни без глутен. Той е богат източник на фибри и растителни протеини..

Зърната от киноа съдържат голямо количество антиоксиданти. Освен това е една от малкото растителни храни, която съдържа всичките осем незаменими аминокиселини..

Киноа също съдържа микроелементи и задоволява повечето дневни нужди от магнезий, манган и фосфор..

Чаша (185 грама) варена киноа съдържа 8 грама протеин и 5 грама фибри.

Употреба: коктейли, супи, каши, пудинги, салати, гарнитури.

Киноа е идеална съставка за безглутенови хлябове и гювечи. Киноа брашно може да се използва и за приготвяне на палачинки и тортили..

3. Овес

Овесът е много здравословен. Съдържа бета-глюкан, който понижава холестерола и помага за регулиране на кръвната захар.

Една чаша (81 грама) сух овес осигурява 8 грама фибри и 11 грама протеин. Също така има много магнезий, цинк, селен и тиамин (витамин В1).

Въпреки че самият овес не съдържа глутен, продуктите от него могат да бъдат замърсени с глутен по време на събиране и обработка на зърна. Ето защо, ако имате повишена чувствителност към глутен, не забравяйте да обърнете внимание на етикета „без глутен“.

Употреба: овесени ядки, бисквитки, вегетариански хамбургери, печени плодове.

Гореща купа с овесени ядки е най-популярният начин да се насладите на овес, но можете също да добавите овес към палачинки, барове с гранола или парфе за допълнителни фибри и хранителни вещества..

4. Елда круши

Елдата е безсетено зърнено семе.

В елдата съдържанието на цинк, мед, магнезий и манган е по-високо, отколкото в повечето зърнени култури, има много протеини и едно от най-високото съдържание на аминокиселини сред растителните източници.

Подобно на другите зърнени култури, тя има много антиоксиданти, включително витамин Р.

Ето защо, яденето на елда помага за намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания, като висок холестерол в кръвта.

Една чаша (168 грама) варена елда дава 5 грама фибри и 6 грама протеин.

Употреба: юфка юнака, палачинки, палачинки, каша.

Опитайте локшина от сома, приготвена от елда като заместител без глутен за традиционните тестени изделия. Също така, използвайте елда, за да добавите малко коричка към супи, салати или дори вегетариански бургери..

5. Амарант

Амарантът има богата история, например, той е бил една от основните храни за цивилизациите на инките, маите и ацтеките. Нещо повече, това е много питателна зърнена култура с впечатляващи ползи за здравето..

Амарантът също се счита за „псевдо-зърнена култура“, тъй като е тревисто растение, но семената му често се наричат ​​зърно..

Те съдържат голямо количество калций, както и магнезий, манган, фосфор, калий и витамин С. Амарантът също задоволява 29% от дневната нужда от желязо. Съдържанието му на протеини е 13-14%, което е по-високо от това на повечето други зърнени култури.

Някои изследвания показват, че амарантът може да намали възпалението и да намали някои рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания..

Една чаша (246 грама) варен амарант съдържа 5 грама фибри и 9 грама протеин.

Употреба: салати, сладкиши, зърнени храни, супи.

Можете да използвате амарант като заместител на други зърнени култури, като ориз или кускус. Амарантът, който е сварен и след това охладен, може да се използва и вместо царевично нишесте като сгъстител за супи, желета или сосове.

6. Царевица

Царевицата е една от най-популярните култури без глутен, консумирани по целия свят..

Царевицата съдържа 10 пъти повече витамин А в сравнение с другите зърна. Последните проучвания показват, че в царевицата освен фибри има много антиоксиданти и каротеноиди, особено тези, свързани със здравето на очите, като лутеин и зеаксантин.

Една чаша (149 грама) сладка царевица съдържа 4 грама фибри и 5 грама протеин. Освен това е богата на пантотенова киселина и добър източник на витамин В6, тиамин В1 и манган..

Употреба: Мнозина вече ядат царевица на кочана, но това се случва в много други форми, като пуканки, полента, тортили, царевични кифли и пълнозърнести храни.

Царевицата може да бъде варена, печена на скара или на пара, за да се приготви здравословно гарнитура или балансирано ястие. Насладете се на царевицата директно върху кочана, добавете към салата, супа или гювеч.

7. Сорго

Соргото обикновено се отглежда като хлебна култура и храна за животни. Използва се и за приготвяне на сироп и някои алкохолни подсладители..

Соргото съдържа витамини от група В като ниацин, рибофлавин и тиамин, както и високи нива на магнезий, желязо, мед, калций, фосфор и калий.

Освен това соргото е богато на фибри и може да помогне за забавяне на усвояването на захарта, за да се поддържа стабилното му ниво в кръвта..

Една чаша (192 грама) соргово зърно съдържа 13 грама фибри, 20 грама протеини и 19% от дневния прием на желязо..

Употреба: в супи, салати, гарнитури, пилаф и много други.

Соргото има мек аромат и може да се смила в брашно за печене на храни без глутен. Може също така да замени ечемика в рецепти, като гъбена супа..

8. просо

Просото е основната зърнена култура в Индия и е популярно в Китай, Южна Америка, Русия и Хималаите. Просо като просо се получава от просо, то се използва и като фуражна култура.

Има висока антиоксидантна активност и особено високо съдържание на магнезий. Проучванията показват, че просото помага за контрол на диабета и възпалението.

Просото съдържа повече протеин от ориза, витамини от група В, Е, К, магнезий, фосфор, мед и манган. Просото съдържа голямо количество фолиева киселина (витамин В9), което влияе положително върху работата на нервната система.

Просото се препоръчва на хора със сърдечни и съдови проблеми, тъй като съдържа полиненаситени мастни киселини и калий.

100 грама просо съдържа 10-12% протеин и 5-8% фибри.

Употреба: печене, каша, квас.

9. Теф

Теф е едно от най-малките зърна в света, но с високо съдържание на протеини, желязо и фибри. Повечето от последните са от типа, известен като устойчиво нишесте, което се свързва с поддържането на кръвната захар.

Тефтените зърна съдържат повече калций и витамин С от всички други зърнени храни..

Една чаша (252 грама) варен тефф съдържа 10 грама протеин и 7 грама фибри. Съдържа и много витамини от група В, особено тиамин В1.

Това е традиционната култура на района на Андите в Южна Америка, включително Аржентина, Перу и Боливия. Листата на растенията често се използват в Африка, Карибите, Индия и Китай..

Употреба: използва се за каша, печене, полента.

За печене без глутен опитайте да замените частично или изцяло teff с пшенично брашно. Тефът може да се смесва и с люти чушки, варени в каша или използвани като естествен начин за сгъстяване на ястия.

Коя зърнена култура е най-полезна и къде най-безглутенова: всичко за зърнените храни

Тази година те спореха и спореха за зърнени култури, може би дори прекалено много. Всичко беше обсъдено: от съдържание на калории до съдържание на глутен. Някои зърнени култури наистина имат толкова голям брой полезни свойства, че си струва да им обърнете голямо внимание. Заедно с Анна Борисова, гастроентеролог в австрийския здравен център Verba Mayr, сортирахме през рафтовете свойствата на голямо разнообразие от зърнени култури и подбрахме най-полезните.

Има няколко начина за оценка на ползите от зърнените култури за тялото: съдържание на глутен, киселинност и количество фибри. Ние разглеждаме всеки елемент поотделно.

Глутенова крупа

Повечето зърнени култури съдържат глутен като ръж, ечемик, пшеница, булгур, кускус и лимец. Последният съдържа по-малко глутен от останалите зърнени култури от пшеница и повече витамини от група В. Също така си струва да се обърне внимание на полезните свойства на перления ечемик. Въпреки че съдържа много глутен, той е богат и на калий, протеин, фосфор и Клеп.

Сред зърнените култури без глутен трябва да се отбележи следното:

  • Амарант. Амарантът е отличен източник на протеини, фибри, калий, калций, желязо и различни витамини. Той е отличен помощник в изграждането на здрави кости, а също така нормализира храносмилателните процеси. Също така, поради съдържанието на сквален, той насища тъканите с кислород и укрепва имунната система..
    Съдържание на калории - 371 kcal на 100 g продукт. Противопоказан при остри патологии на стомашно-чревния тракт.
  • Фиг. За съжаление, белият ориз, познат на много хора, е богат на въглехидрати, с ниско съдържание на фибри и хранителни вещества. Но неговият роднина - кафяв, кафяв ориз - нормализира стомашно-чревния тракт, има ниско съдържание на калории, нисък (в сравнение с бял ориз) гликемичен индекс. Полезен е и за сърдечно-съдовата система, участва в понижаване на нивото на усвоимия холестерол, осигурява на организма манган.
    Съдържание на калории - от 280 на 370 ккал; по време на готвене съдържанието на калории намалява до 110-140 ккал.
  • Елдата е представител на идеална комбинация от хранителна стойност и ниско съдържание на калории. Не съдържа глутен и не повишава значително нивото на глюкозата в кръвта. Той е богат на протеини, желязо, магнезий, витамин С, рутин, което е много важно за предотвратяване на дефицита на желязо, красотата на косата, кожата и ноктите, работата на сърдечно-съдовата система. Съдържа витамини от група В, витамин Е и незаменими аминокиселини..
    Калории - 110 kcal на 100 g сухо вещество.
  • Царевични зърна. Несъмнено предимство на тази зърнена култура е бавното постъпване на енергия от нея в организма, така че искам да я ям по-късно, след като я ям. Съдържа голямо количество магнезий, различни витамини, калий, антиоксиданти, което е полезно за сърдечно-съдовата, храносмилателната и нервната система. По количество на фибри превишава ечемик, ориз и пшеница. При избора на зърнени култури е важно да се уверите, че не съдържа ГМО, тъй като такива технологии се използват много често в царевичните продукти.
    Съдържание на калории - 86 kcal на 100 g вещество. Противопоказан при остри заболявания на стомашно-чревния тракт.
  • Киноа. Крушите, които тази година придобиха особена популярност, съдържат протеини, антиоксиданти, голям брой витамини и минерали. Той е и добър източник на растителен протеин, който съдържа всички ценни аминокиселини..
    Калории - 120 kcal и нисък гликемичен индекс.
  • Бельо. Крупа, съдържаща магнезий, калий, натрий, калций, витамини от група В. Укрепва имунната система, улеснява проявата на ПМС, укрепва връзките, хрущялите, ставите и стимулира производството на колаген.
    Той е с ниско съдържание на калории - само 312 ккал на 100 г каша.
  • Просото. Тази зърнена култура съдържа голямо количество фибри, а освен това има нисък гликемичен индекс, което е много полезно при нарушаване на въглехидратния метаболизъм. Но, за съжаление, тази зърнена култура не е подходяща за редовна употреба при захарен диабет и при наличие на заболявания на панкреаса поради голямото количество въглехидрати. Също така, не се препоръчва за употреба, ако подозирате или имате непоносимост към глутен..
    Високо съдържание на калории - 337 kcal.

Съществува и друга система за оценка на зърнените култури - киселинността

Киселите зърнени култури включват царевица, ориз, пшеница. С тяхната активна употреба процесите на стареене се ускоряват, дължината на митохондриалните теломери намалява, биологичната възраст се увеличава, увеличава се броят на огнищата на хронично и остро възпаление. Също така си струва да се има предвид количеството фибри в зърнените култури и неговият гликемичен индекс.

Белият запис (полиран) ориз, грис, овесени ядки и овесени ядки, „варени” с вряла вода, имат несъответствие по тези точки.

Обобщавайки горното, ясните лидери са елда, киноа и овесени ядки.

Безглутенови продукти

Какво е глутен?

Нетолерантност към глутен

Безглутенови продукти - пълен списък

Глутенът се използва широко в производството на:

  • хлебни изделия и сладкиши от различни видове;
  • макарони
  • всички видове колбаси;
  • сладкарница
  • полуфабрикати - кнедли, пълнено зеле, кнедли, кюфтета и др.;
  • млечни сирена и кисели млека, кондензирано мляко, сладолед, смеси за бебета;
  • бульони на прах и кубчета;
  • промишлени супи;
  • пържени картофки;
  • консервирана риба и месо;
  • соеви продукти;
  • всички видове печене;
  • сос, майонеза и кетчуп;
  • минерални и витаминни добавки.

Какви напитки могат да съдържат глутен?

Този елемент може да се намери и в напитките:

  • Пепси и Кока Коул;
  • зърнести чайове;
  • разтвори за незабавно кафе;
  • сладка сода;
  • Бира
  • силен дестилиран алкохол.

Какви храни не съдържат глутен?

С целиакия можете да включите в диетата:

  • натурално мляко и продукти от него;
  • яйца
  • гъби, горски плодове, плодове и зеленчуци;
  • прясна риба и месо без туршии и подправки;
  • всички видове бобови растения;
  • ядки, семена;
  • елда, каша от просо, ориз;
  • сушени плодове;
  • компот, сок, чай, натурално кафе;
  • пчелен мед.

Производители на марки и безглутенови продукти

Как да определим, че храните са без глутен?

Усложнения при цьолиакия

Как да се диагностицира непоносимост?

Симптоми

Следните симптоми могат да показват непоносимост към глутен:

  • чести пристъпи на колики, повишени газове и подуване на корема;
  • отпуснати изпражнения със зеленикав оттенък с примес на слуз, пяна, с остра миризма;
  • редуващи се запек и диария;
  • периодично повръщане, редовна регургитация;
  • бледност на кожата;
  • обриви от червеникави везикули, които причиняват сърбеж;
  • намален апетит, недостатъчно наддаване на тегло или неговото намаляване;
  • сънливост или прекомерна активност.
Децата в училище могат да имат подобни симптоми..

В юношеска възраст целиакия понякога се проявява чрез признаци, които на пръв поглед не са свързани с това заболяване:

  • недоразвитие на емайла на постоянните зъби;
  • твърде малък ръст;
  • анемия;
  • липса на менструация при момичета;
  • чернодробно заболяване
  • редовно главоболие;
  • болки в гърба и ставите, които не могат да се лекуват;
  • депресия, панически атаки, епилепсия;
  • диатеза.

Честите симптоми на непоносимост към глутен при възрастни включват:

  • коремна болка, повишено образуване на газове;
  • диария с фетилна изпражнения, в която може да има примеси в кръвта;
  • пристъпи на гадене и повръщане;
  • редуващи се диария и запек;
  • болка в черния дроб, нарушена функция;
  • ставни болки
  • недостиг на витамин, придружен от умора, сънливост;
  • остеопороза;
  • улцерозен стоматит;
  • промени в настроението, депресия, раздразнителност, безсъние.
При жени с цьолиакия се наблюдават нарушения в менструалния цикъл, могат да се появят проблеми със зачеването на дете. По време на бременността често съществува заплаха от спонтанен аборт. Откриването на симптоми на непоносимост към глутен трябва да бъде причина за посещение на гастроентеролог, който ще предпише преглед за точно диагностициране на патологията. Да го направя:
  • тънко черво биопсия;
  • изследване на кръвни тестове за наличие на антитела от определен тип в него;
  • техника на капсулна ендоскопия.
Можете да опитате у дома, за да се уверите, че симптомите са свързани с цьолиакия и не са признаци на други неизправности в организма. Домашното изследване ще отнеме 4 седмици. Мониторингът на собственото ви състояние трябва да бъде записан, за да се гарантира точността на диагнозата. През първата половина на периода всички продукти, съдържащи глутен, трябва да бъдат изключени от менюто. Следващите две седмици трябва да се ядат както обикновено. Ако в същото време започнат да се появяват признаци на цьолиакия, трябва да се консултирате с гастроентеролог, за да потвърдите точно диагнозата, преминете към хранене без глутен..

Възможно ли е да се излекува?

Диета при цьолиакия

Примерно меню за седмицата

  • 1-ва закуска: оризова касерола, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: тиквени семки, плодова торта без глутен.
  • Обяд: оризова супа с месен бульон, задушено свинско, салата от репички.
  • Вечеря: картофено пюре или зеленчукова яхния с пилешки / пуешки палачинки, зеленчукова салата, кефир.
  • 1-ва закуска: каша от просо с просо със сушени плодове, безглутенов хляб и сандвич с варени пилешки гърди, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: круша / ябълка, бадеми, чай.
  • Обяд: супа с гъби, пара или риба на скара, чай.
  • Вечеря: задушени или печени картофени зеленчуци, варено говеждо месо, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: млечна каша от ориз с добавка на парчета плодове, плодове, чай.
  • Втора закуска: хляб без глутен и сандвич със сьомга, сушени кайсии.
  • Обяд: пилешка супа, юлоки / круши.
  • Вечеря: гювеч с извара, плодова и настъргана ядкова салата, сок или чай.
  • 1-ва закуска: бъркани яйца, хляб без глутен, сок.
  • 2-ра закуска: палачинки, кефир.
  • Обяд: борш, зеленчукова яхния, плодов сок.
  • Вечеря: мамалига с риба, салата от краставици и домати, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: каша от елда, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: тенджера извара.
  • Обяд: сирене супа, варени крилца, зеленчуци.
  • Вечеря: ориз с кюфтета, салата от бяло зеле с моркови и ябълки, чай.
  • 1-ва закуска: без глутен мюсли с мляко, ябълка / круша, натурално кафе / чай.
  • 2-ра закуска: кефир, плодова торта.
  • Обяд: зелева супа с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци с котлет.
  • Вечеря: картофени палачинки или боб със сос, задушена риба.
  • 1-ва закуска: варени или варени яйца, сандвичи от хляб и сьомга, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: извара, плодов пюре.
  • Обяд: кюфте супа, зеленчукова салата, прясно изцеден сок.
  • Вечеря: елда с пуешко филе, салата, чай.
Има няколко препоръки за тези, които трябва да се придържат към безглутенова диета. Необходимо е да се използват отделни прибори и оборудване, които се използват при готвене. Използването на тигани, тенджери, в които храната се приготвя от продукти с глутен, създава риск от глутен. Продуктите без глутен включват брашно, от което се правят вкусни десерти. Но не можете да ги готвите едновременно с печенето от пшенично брашно. В идеалния случай всички храни без глутен трябва да се съхраняват отделно. Това не само премахва риска от глутен, но и ви предпазва от изкушението да нарушите диетата си.

Съвети за родители

Трябва да се вземат следните мерки:

  • отделен шкаф се откроява за продукти без глутен в кухнята;
  • при готвене се използват отделен тиган, тенджери, шпатула, лъжица с прорези, черпак, нож, които трябва да бъдат маркирани, за да се избегне случайно объркване;
  • прибори за хранене, ястия за ядене също трябва да бъдат индивидуални;
  • за рязане на безглутенов хляб се отделят отделна дъска и нож;
  • докато приготвяте ястия от продукти с глутен и без него, полето на всяка операция на ръката трябва да се измие;
  • пробите се вземат първо от детска чиния;
  • в същото време десерти с глутен и без него не могат да се пекат във фурната.
Спазването на тези правила ще предотврати навлизането на глутен в чиниите на детето и ще предотврати появата на негативни симптоми. Когато поставяте храна в кухнята, трябва да се отбележи, че детето не трябва да има достъп до храна, съдържаща глутен. Не е рядкост майките да получават съвети за включване на продукти в менюта от други жени, които имат деца с цьолиакия. Трябва да се отбележи, че е забранено да се дава на детето храна, дори ако приятел настоява, че бебето й не е имало отрицателна реакция към нея. Първо, всеки организъм възприема продуктите поотделно. Второ, по-късно може да се появи отрицателна реакция. Не рискувайте здравето на децата.

Когато избирате продукти за диетата на дете, е необходимо да вземете предвид някои от препоръките на лекарите:

  • ако имате най-малкото съмнение относно сигурността, по-добре е да откажете продукта;
  • само един нов продукт може да бъде въведен в менюто наведнъж, това ще определи точно реакцията на детето, целесъобразността на по-нататъшното му използване.
Производителите етикетират продукти, съдържащи и несъдържащи глутен. Но не всички продукти имат такива марки. Освен това грижовните майки с право се съмняват в целостта на всички производители. Възможно е да се идентифицира глутен у дома. За това се използва обикновена йодна тинктура. Това лекарство трябва да се капне върху продукта. Химическата реакция на йод и глутен се придружава от появата на петно ​​от лилаво или черно..

Глутена не е тук! 9 безопасни храни, които мнозина смятат за опасни

Глутенът е протеин в някои култури (пшеница, ориз, ечемик). Хората с цьолиакия страдат дори малко количество глутен в храната си. Следването на диета без глутен в началото изглежда много трудно. Но има вероятност да избягвате онези храни, които можете да ядете!

1. Ориз

Една от многото зърнени храни, в които няма глутен. Кафявият ориз, особено с високо съдържание на фибри, е най-добър..

2. Картофи

Може да го считате за чист въглехидрат, но това е зеленчук и всички зеленчуци и плодове не съдържат глутен.

3. Кисело мляко без добавки

Обичайните кисело-млечни продукти са без глутен. Кисело мляко с добавки трябва да се провери: следи от глутен могат да се намерят в продукта с гранола, бисквитки или сладкиши.

4. Бадемово брашно

Въпреки че се нарича брашно, в него няма глутен, както в другите ядкови продукти. Може да се използва вместо редовно брашно или хляб за месо.

Без глутен: края на ерата на зърното (елдата и оризът са без глутен)

Преди това аз самият не разбрах: какво странно отхвърляне на зърнени храни? Защо да спрете да ядете овесени ядки, пълнозърнест хляб, хляб без мая? „И защо само за хората е това излишно самообслужване?“ - Мислех си, че не притежавам, не притежавам необходимите знания и личен опит в тази материя. Но с течение на времето, след като прочетох за този пшеничен протеин, започнах да наблюдавам чувствата си по време и след приема на определени видове зърнени култури, отново и отново, като се уверя, че освен приятните усещания в тялото ми, след любимата ми овесена каша, чувствам летаргия, сънливост и известно инхибиране. Гледах също как счупвам всички спирачки по време на вечерята, когато след салата, усещайки определена ситост, изядох няколко филийки ароматен препечен пълнозърнест хляб с препечени филийки и подправки от авокадо - и апетитът ми отново пламна: имаше желание да ям Още 5 такива сандвичи! Хлябът изглеждаше невероятно вкусен и примамлив. Почувствах същото по отношение на пица, юфка и дори ориз със зеленчуци! Като цяло, всъщност от всички ястия на базата на зърнени храни.

Струва ли си да говорим за по-безсъзнателно време, когато пищните багети с чесново масло и устата с кроасани с шоколад все още се опитваха да бъдат в ръцете ми: като повечето хора, аз просто обичах кифлички, бисквитки, паста и всичко останало. Но сега все по-често виждаме иконата на кръстосано пшенично ухо, надписите върху опаковките „без глутен“ и все по-често виждаме тази фраза в статии за здравословно хранене. Вероятно за никого не е тайна, че сега, след интереса към правилното хранене, здравословния начин на живот и вегетарианството, много компании (със сигурност не всички) използват нови и атрактивни лозунги. Но си струва да разберем, че много от тях са насочени към създаването само на илюзията за грижа за човешкото здраве, когато в действителност това е само разсейваща маневра от други свойства на продукта (например високо съдържание на захар или мазнини).

И повечето хора все още не разбират за какво става въпрос за този мистичен глутен, къде да го търсят и защо все повече компании се опитват да ви защитят от него. Също така, една от причините за внимателното ми внимание към съдържащите глутен зърнени култури беше наблюдението на малки деца на мои роднини и приятели, от които често започнах да чувам колко често бебетата се разболяват и че много от тях имат неразбираеми алергии, възникнали по неизвестни причини. Първото нещо, което попитах, е дали ядат зърнени храни и всички отговориха „да“ като едно. В един момент личният ми опит и научни данни станаха достатъчни, за да без съмнение препоръчам всички хора, водещи информиран начин на живот, да се откажат от зърнени култури. И предлагам да разберете този въпрос и да вземете своето решение.

КАКВО ВСИЧКО Е ТАКА ГЛУТЕН

Глутенът, който се превежда от латински като "лепило", е сложен протеин, който "слепва" зърна брашно при производството на хлебни изделия. В страните от СССР тази на пръв поглед нова дума отдавна е известна под другото наименование глутен. Когато отхапете меко печене или разтегнете тесто за пица, трябва да й благодарите за това. Глутенът играе ключова роля в процеса на разхлабване на тестото, като позволява на хляба да се "втасва", когато смесим пшенично брашно с мая. За да го видите със собствените си очи, просто смесете вода и пшенично брашно, разточете топка и след това я изплакнете под течаща вода, за да отмиете нишестето и фибрите. Ще имате лепкава протеинова смес в ръцете си..

Повечето хора консумират глутен с пшеница, но той се намира и в много други зърнени храни, включително ръж, ечемик, лимец, камбут и булгур. В допълнение, тя е една от най-често срещаните добавки, която се използва не само в храните, но и в продукти за лична хигиена. Като надежден стабилизатор, той се използва за приготвяне на меки сирена, за да придаде гладка текстура на маргарин, не позволява сосове и гравитация да се извиват. Глутенът се намира в балсами за сгъстяване на косата и в маскара за добавяне на обем. Както всеки друг протеин, той може да предизвика алергични реакции..

Чувствителността към глутен може да причини смущения във всеки орган, но не е необходимо да се повлияе на тънките черва, както при цьолиакия. Така че, дори ако човек не страда от цьолиакия, тялото му, включително мозъкът, е в ситуация на повишен риск.

Обикновено хранителната чувствителност се основава на реакцията на имунната система на стимула. Друга причина е липсата или дефицитът в организма на необходимите ензими, които усвояват един или друг продукт. В случая с глутен неговата "лепкавост" предотвратява усвояването на хранителни вещества. Лошо усвоената храна се превръща в пастообразно вещество, което дразни лигавицата на тънките черва. В резултат на това получавате коремна болка, гадене, диария, запек и други разстройства. Чревните симптоми обаче не се наблюдават при всички и отсъствието им не гарантира безопасност на други органи, като нервната система. Когато тялото възприема хранителните частици като враг, имунната система хвърля възпалителни агенти, включително клетки убийци, за да се бори с него. В резултат на битката чревните стени са повредени и се развива състояние, известно като „синдром на повишена чревна пропускливост“. Когато антителата в имунната система влизат в контакт с протеини или антигени, към които хората са алергични, се задейства каскада от възпалителни реакции, освобождавайки много химикали, известни като цитокини. Цитокините атакуват мозъка, увреждат тъканите и създават условия за развитие на заболявания.

Непоносимост към целиакия или глутен

Целиакията може да изглежда като „нова болест“, но първите й описания датират от I век след Христа. е., когато един от най-известните древногръцки лекари Аретей Кападокийски описа това заболяване в медицински учебник и разгледа всички възможности за курса, включително неврологични разстройства като епилепсия, главоболие, замаяност и парализа. Аретей е бил и първият, който използва думата "цьолиакия", която идва от гръцкия κοιλιακός - "коремен".

Първият печатен доклад за болестта се появява през 1908 г., когато д-р Кристиан Хертер пише книга за деца с цьолиакия, която той нарича „чревен инфантилизъм“. Той отбеляза, че такива пациенти не могат да се развиват нормално и понасят мазнините по-добре от въглехидратите. Изминаха няколко десетилетия и през 40-те години на ХХ век холандският педиатър д-р Вилем Дике свързва целиакията с пшенично брашно. По това време лекарите вече подозираха, че проблемът е във въглехидратите, но нямаха представа за пряката връзка с пшеницата. Това откритие е направено през 1944 г., по време на глада в Холандия. В страната липсваха хляб и брашно, а д-р Дике забеляза рязко намаляване на смъртността на децата с цьолиакия - от повече от 35% до почти нула. Д-р Дике каза също, че веднага след като пшеницата стане достъпна, смъртността се увеличава до същото ниво. И накрая, през 1952 г. група британски лекари от Бирмингам, включително д-р Дике, докато изследва проби от чревна лигавица, получени от хирургични пациенти, установява връзка между консумацията на пшеничен протеин и целиакия - от повече от 35% до почти нула. Д-р Дике каза също, че веднага след като пшеницата стане достъпна, смъртността се увеличава до същото ниво. И накрая, през 1952 г. група английски лекари от Бирмингам, включително д-р Дике, докато изследва проби от чревна лигавица, получени от хирургични пациенти, установява връзка между консумацията на пшеничен протеин и целиакия. Биопсия на тънките черва, въведена в диагностичната практика през 50-те и 60-те години, потвърди, че целевият орган е червата и... вашият мозък. Защо? Учените в своите изследвания заключиха, че чувствителността към глутен, със или без целиакия, увеличава производството на възпалителни цитокини, които са основните фактори в развитието на невродегенеративни състояния, като болест на Алцхаймер, множествена склероза и други когнитивни нарушения. Също така, с употребата на храни, съдържащи глутен, имате повишен риск от автоимунни заболявания (отново, до голяма степен поради активността на цитокините) и диабет.

ОТЛИЧЕН ГЛУТЕН В СЪВРЕМЕННА ХРАНА

Ако глутенът е толкова лош и го ядем толкова дълго, тогава как успяхме да оцелеем? Отговор: ние не използвахме такъв глутен, докато нашите предци не се научиха да отглеждат и смилат жито. Освен това зърната, които ядем днес, не са много подобни на тези, които влязоха в нашата диета преди около 10 000 години. Тъй като Грегор Мендел описа своите известни изследвания за кръстосване на растения и производство на нови сортове, научихме как да подбираме и смесваме правилните щамове, за да създадем правилния вид зърно. Въпреки че човешката генетика и физиология не са се променили много от нашите предци, хранителната верига се е променила значително през последните 50 години. Съвременното производство на храни, включително генното инженерство, ни позволи да отглеждаме зърна, съдържащи около десетина пъти повече глутен, отколкото са били култивирани само преди няколко десетилетия. Дали това е било насочено към увеличаване на добивите, или да отговаря на вкуса на хората, или и на двата фактора, можем само да гадаем. Знаем едно: съвременните зърна, съдържащи глутен, са по-пристрастяващи от всякога.

Ако изпитате прилив на удоволствие да ядете геврек, кифличка, поничка или кроасан, това не е игра на вашето въображение. От края на 70-те години знаем, че в стомаха глутенът се разпада на смес от полипептиди, които могат да преминат кръвно-мозъчната бариера (полупропусклива бариера между кръвта и нервната тъкан, която предотвратява проникването на химични съединения и различни вредни агенти в мозъка).

Прониквайки, те се свързват с опиатните рецептори на мозъка и предизвикват чувство на удоволствие. Това са същите рецептори, които опиатите се свързват, за да създадат приятен, макар и пристрастяващ ефект. Този ефект беше открит за първи път от д-р Кристина Зиодру и нейните колеги от Националния институт по здравеопазване на САЩ. Те са нарекли тези полипептиди екзогенни морфиноподобни съединения или съкратено като екзорфини (естествените болкоуспокояващи, произведени от организма, се наричат ​​ендорфини). Най-интересното за екзорфините и това още веднъж потвърждава ефекта им върху мозъка, че те могат да бъдат „изключени“ с лекарства, които блокират ефектите на опиатите.

Предвид горното, чудно ли е, че производителите се опитват да вкарват колкото е възможно повече глутен в продукти? И наистина ли е изненадващо, че има толкова много хора по света, които са пристрастени към храни, богати на глутен, които не само разпалват пламъците на възпалението, но и причиняват епидемия от затлъстяване?

Аз не мисля. Всички знаят, че захарта и алкохолът създават усещане за благополучие и се изкушават да се върнат и да повторят. Но какво да кажем за продукти, съдържащи глутен, като пълнозърнест хляб и незабавна овесена каша? Самата идея, че глутенът може да бъде забавен и пристрастяващ, изглежда странна. И страшно. Ако глутенът наистина е психотропно вещество и науката доказва, че това е така, трябва да преоценяваме продуктите с тяхното съдържание и тяхното място в диетата ни.

Да гледаш как хората ядат въглехидрати, претоварени с глутен, е все едно да гледаш как някой си налива коктейл бензин върху себе си. Глутенът е тютюнът на нашето поколение. Не само чувствителността към глутен е много по-широка, отколкото смятате, че е, тя вреди на почти всички и се крие там, където най-малко подозирате. Глутенът се намира в подправки, сладолед и дори в козметиката. Той се маскира в супи, подсладители и соеви продукти. Той се крие в хранителни добавки и маркови лекарства. Терминът „без глутен“ става толкова неясен и емаскулиран като „органичен“ и „естествен“.

В продължение на милиони години диетата на нашите предци се състояла от дивеч, сезонни зеленчуци и понякога горски плодове. Днес храненето на повечето хора се основава на храни, богати на зърнени храни и въглехидрати, много от които съдържат глутен. И въпросът не е само в него. Яденето на толкова много зърно и въглехидрати причинява много по-голямо повишаване на кръвната захар в сравнение с другите естествени храни..

А това от своя страна влияе върху производството на инсулин. Колкото по-високо е нивото на захарта, толкова повече се изисква този хормон. Но колкото повече инсулин, толкова по-ниска е чувствителността на клетките към неговия сигнал. За да накара клетките да реагират, панкреасът работи извънредно, увеличавайки производството на инсулин, за да продължи да поддържа необходимия баланс на кръвната захар. И докато той остава нормален, нивата на инсулин се повишават. В резултат на това възниква безизходица: панкреасът не може да произвежда повече инсулин и това, което произвежда, не е достатъчно. В този момент клетките най-накрая губят способността си да реагират на инсулиновия сигнал и се развива диабет тип 2. Не е нужно обаче да сте диабетик, за да страдате от хронично повишаване на кръвната захар..

ЗНАКОВЕ НА ЧУВСТВИТЕЛНОСТ КЪМ ГЛЮТЕН

Ето списък от симптоми и заболявания, свързани с чувствителността към глутен. Ако вие или вашите близки страдате от нещо от списъка, изключете богатите на глутен храни от диетата си и ще се почувствате много по-добре само след няколко седмици..


  • Храносмилателни разстройства (газове, подуване на корема, диария, запек, спазми и др.).
  • Синдром на раздразнените черва.
  • Малабсорбция на храна.
  • Гадене, повръщане.
  • Зашеметен растеж.
  • Уртикария / обрив.
  • объркване.
  • Неврологични разстройства (деменция, болест на Алцхаймер, шизофрения и др.).
  • Припадъци / епилепсия.
  • Атаксия, загуба на равновесие.
  • Устойчиви заболявания.
  • Болка в гърдите.
  • Нетърпимост към млечни продукти.
  • Жажда за сладкиши.
  • Болки в костите / остеопения / остеопороза.
  • Сърдечни заболявания.
  • безпокойство.
  • депресия.
  • ADHD.
  • безплодие.
  • спонтанен аборт.
  • мигрена.
  • Аутизъм.
  • алкохолизъм.
  • Речен рак.
  • болестта на Паркинсон.
  • БАС.
  • Автоимунни нарушения (например диабет, тиреоидит на Хашимото, ревматоиден артрит).

КАКВО СЕГА Е

Повечето хора са много свикнали с постоянната употреба на продукти, направени от пшенично брашно, овес, ръж, паста и пица, торти и понички. Но ако искате да почувствате повече енергия, поддържайте тялото си в добро състояние възможно най-дълго и отглеждайте здрави деца, този лош навик трябва да бъде преодолян. И тези материали ще ви помогнат да направите това.!

Разберете, че всъщност изоставянето на зърнените култури не е толкова трудно, че можете да ядете в града, а просто действайте по-съзнателно. Търсенето оформя пазара и с увеличаването на броя на осъзнатите хора асортиментът от магазини и ресторанти постепенно ще се променя, за да задоволи нуждите на клиентите. Само като престанем да се поддаваме на изкушенията на мегаполисите, ще можем да влезем в нов етап в по-щастлив, по-здрав и съзнателен живот за всички хора)

СЛЕДВАЩИТЕ ПРОДУКТИ СЪДЪРЖАТ ГЛЮТЕН


  • пшеница и нейните зародиши, всички видове продукти от бяло брашно: хляб, пита хляб, хлебчета, сушени, макаронени изделия, бисквити и др. (същото важи за ръж, ечемик и т.н.)
  • пълнозърнесто брашно;
  • овес
  • ръж;
  • камут;
  • ечемик;
  • булгур;
  • грис;
  • кус-кус;
  • шпелта.

СЛЕДВАЩАТА ЗЪРНА И СЪХРАНЯВАНЕ НЕ СЪДЪРЖА ГЛУТЕНА:

  • елда;
  • ориз
  • царевица;
  • сорго;
  • просо (просо);
  • соя;
  • картофи;
  • тапиока;
  • киноа (киноа);
  • амарант;
  • абисинец.

Следните продукти често са без глутен:

  • екстракт от малц / малц;
  • приготвени супи, бульони (течни и на кубчета);
  • полуфабрикати от месни продукти;
  • пържени картофи (които често се поръсват с брашно преди замразяване);
  • крема сирене, сини сирена;
  • майонеза;
  • кетчуп;
  • соев сос и сос терияки;
  • подправки за салати;
  • маринати;
  • имитация на месо от раци;
  • наденица;
  • колбаси;
  • немолочен крем;
  • готово шоколадово мляко;
  • пържени зеленчуци / темпура;
  • консервирани печен фасул;
  • зърнени храни;
  • панирани продукти;
  • плодови пълнежи и пудинги;
  • сладолед;
  • енергийни барове;
  • сиропи;
  • незабавни топли напитки;
  • ароматизирано кафе и чай;
  • овесени трици;
  • печени ядки;
  • Бира;
  • водка.

ДРУГИ ИЗТОЧНИЦИ НА ГЛЮТЕНА:

  • шампоани и друга козметика, включително червила, балсами за устни, лекарства, витамини и добавки (проверете на етикета).

СЛЮТЪТ МОЖЕ ДА БЪДЕ ВКЛЮЧЕНИ ПО ТЕЗИ ЗАГЛАВИ:

Сега много компании се опитват да скрият използването на зърнени култури, съдържащи глутен в своите продукти, така че е най-добре просто да избягвате индустриални продукти със сложен състав или да се опитате да ги проверите (разбира се, да не се превръщате в екопсихо).


  • Avena sativa (засяване на овес).
  • Hordeum distichon (двуреден ечемик).
  • Hordeum vulgare (ечемик обикновен).
  • Житни зърнени храни (ръж).
  • Triticum aestivum (мека пшеница).
  • Triticum vulgare (обикновена пшеница).
  • циклодекстрин.
  • декстрин.
  • Ферментирал зърнен екстракт.
  • хидролизат.
  • Хидролизиран екстракт от малц.
  • Хидролизиран растителен протеин.
  • Maltodextrin.
  • Екстракт от фитофигнозин.
  • Амино-пептиден комплекс.
  • Токоферол / Витамин Е.
  • Екстракт от дрожди.
  • Естествен аромат.
  • Кафяв оризов сироп.
  • Модифицирано хранително нишесте.
  • Хидролизиран растителен протеин (HBP).
  • Хидролизиран протеин.
  • Карамелен цвят (често се прави от ечемик).

РЕЗЮМЕ

  • пристрастяване към глутен
  • глутенът ви кара да ядете повече, отколкото наистина имате нужда
  • глутенът причинява множество нарушения във функционирането на организма, които се основават на лошо усвояване на хранителни вещества и в резултат на това възпаление
  • глутенът ви прави бавен и по-мързелив

Ако искате да се чувствате по-добре и да поддържате такива чувства до старост, ако искате да се лишите от рисковете от диабет, стомашно-чревни заболявания, мозък и други системи, ако искате да сведете до минимум броя на настинки, алергии и други сезонни заболявания - откажете се от глутен! Не е трудно. Милиони хора по целия свят вече са изоставили житото, сега можете да го направите и вие.

Ще се почувствате чудесно, като промените хранителните си навици, въведете в диетата си повече плодове, билки, зеленчуци и псевдозърнени храни (като елда, просо и киноа). Много хора се освободиха от болестите си, като просто изоставиха глутен.!

Разберете, че корпорациите държат на своите клиенти, защото хората просто не знаят, че глутенът пристрастява (особено в комбинация със захар и мазнини) и принуждаването им да купуват познати храни отново и отново неизбежно води до различни заболявания. Можем да бъдем по-съзнателни, бдителни и здрави, освободени от шипката на пшеницата, която ни потапя в съня. Нека направим такава стъпка!

Статията е базирана на материали от книгата „Храна и мозък“ на Дейвид Пърлмутер, в която можете да научите още повече за това какво правят въглехидратите с нашето тяло и особено с мозъка, НО! ВНИМАНИЕ, НЕ споделям гледната точка на автора относно вида храна, която той предлага в работата си, за която вече писах тук. Бъдете здрави, живейте повече и по-осъзнато!

Какви храни съдържат глутен

Глутенът или глутенът е вид протеин, който се намира в зърнените семена. При взаимодействие с вода образува еластично съединение, което прави тестото се разтяга и придобива форма. Глутенът съдържа обичайните храни - хляб, тестени изделия.

Gluten Harm

Пшеница, ръж, ечемик се отглеждат от векове. През последните десетилетия се отглеждат съвременни сортове зърнени култури. Те са непретенциозни, високодоходни. Но те съдържат глутен, който влиза в храните. Когато се разделят в червата, те образуват по-големи молекули от традиционните сортове зърнени култури.

Те се усвояват по-трудно, изискват отлично здраве на стомаха и червата, производство на достатъчен брой ензими.

По този начин глутенът изисква големи усилия на организма. Недостигът им причинява натрупване на глутен, което нарушава храносмилателната система - често срещана причина за затлъстяване.

Не напълно усвоен глутен, излишъкът му дразни чревните ворсини, причинява повишена пропускливост на стените му, възпаление на стомашно-чревния тракт.

През последните 30-40 години повишената чувствителност и непоносимост към глутен са се увеличили значително..

Преминаването към храни без глутен възстановява стомашно-чревната лигавица.

Кога да преминете към храни без глутен

Съвременните изследвания потвърждават връзката между консумацията на зърнени храни, съдържащи глутен, и здравословните проблеми. Например в тези продукти са открити вещества, които влияят на психиката, причиняват пристрастяване, нервни разстройства.

Следните признаци сигнализират за повишена чревна пропускливост, възпалителна реакция на организма към продукти, съдържащи глутен:

  • не получавайте достатъчно сън, през деня разбивка;
  • чести промени в настроението, депресия, тревожност;
  • намалено сексуално желание;
  • подуване на корема, метеоризъм;
  • киселини в стомаха;
  • забавена изпражнения или диария;
  • нужда от сладкиши;
  • суха, зачервена кожа, обрив;
  • главоболие (мигрена).

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът в зърнени култури превръща смес от брашно и вода в еластично тесто, добавя разкош към сладкиши и хлебни изделия, увеличава срока на годност.

За атрактивен външен вид глутенът се добавя изкуствено към някои продукти, съдържанието му в някои видове брашно достига 50%.

Глутенът съдържа не само продукти от тесто - торти, тестени изделия. За да придаде плътност и еластичност, той се добавя към полуфабрикати от месни продукти - котлети, кнедли, колбаси, шунка, колбаси. За подсилване на вкуса и консистенцията - в заквасена сметана, сирене, кисело мляко. Добавете към кетчупи, сосове, ракови пръчици, изкуствен хайвер.

Глутенът в готови зърнени храни за закуска свързва витамини и минерали. Увеличава еластичността на дъвката.

За подобряване на вкуса се използва при производството на сирена. В твърдите сортове глутенът частично замества млечния сух естествен протеин - натриев казеинат.

Като част от кафе гранули, глутенът придава крехкост на праха, подобрява разтворимостта. Добавянето на какао на прах намалява разходите за производство на шоколад.

Таблица 1. Продукти, съдържащи глутен в явна и латентна форма
Изрично без глутенСкрит глутен
Палачинкигорчица
ВафлиДетска храна (консервирана)
фидеДъвка
Гранулирана извараКисело мляко (с добавки)
CupcakesКакао на прах
КрекериКолбаси
тестени изделияМесни консерви
грисКонсервирани зеленчуци
Месни продуктиКонсервирана риба
овесКюфтета
Овесени ядки (зърнени храни)Разтворимо кафе
Ечемична кашаРаци пръчки
Бисквиткимайонеза
тортимаргарин
Пшенична кашаСладолед
ръженКнедли
Соев сосБира (като добавка)
СушенеНезабавни шоколадови напитки
тортиСоев сос
Зърнена закускаКолбаси
ечемикКрема сирене
Ечемична кашаКюфтета

Списък без глутен

Глутенът липсва във всички продукти от животински произход, както и в царевица, ориз, соя, картофи, зеленчуци, плодове, горски плодове. Отказът от храни, съдържащи глутен, нормализира апетита.

Таблица 2. Продукти без глутен
Безглутенови продукти
Грахово брашно
Каша от елда, елда
Картофи
царевица
Сушени кайсии
Ленено брашно
Пчелен мед
Млечни продукти
Брашно от боб
Натурална риба
Варено месо
нахут
Зеленчуци
фъстъци
орех
Орехови бадеми
просо
Ориз
захар
Дати
Плодове и сушени плодове
сушени сливи
Горски плодове
яйца

Каква е опасността от цьолиакия?

Липсата на определени ензими в лигавицата на тънките черва води до лошо храносмилане (глиадин). Натрупването на неразградени вещества в червата причинява възпалителна реакция.

След консумация на храни, съдържащи глутен, диарията страда. Нарушената абсорбция в червата причинява нарушения на метаболизма на протеини, въглехидрати, мазнини и минерали. Подут корем, загуба на тегло, дехидратация. Кариес, спонтанни фрактури на крайниците.

Глютеновата болест (целиакия) може първо да се появи на възраст 20-40 години.

Хората с непоносимост към глутен изглеждат здрави. Симптомите се причиняват от употребата на малко количество храни, съдържащи глутен..

Повечето експерти смятат естеството на заболяването за наследствено. Други предполагат, че причината е алергията към глутен. Други виждат вирусната природа.

Свръхчувствителност към глутен, неговата непоносимост в допълнение към възпалението в червата провокира развитието на хепатит, остеопороза, артрит, диабет тип 1, кожни заболявания, психични разстройства.

Когато лекуват целиакия, преминават към безглутенови продукти..

Важно Е Да Се Знае За Диария

В статията предлагаме да научим за слуз в изпражненията при възрастен, да бъдат разгледани причините и лечението на алтернативни методи.

Всеки родител рано или късно ще се сблъска с разстройство на изпражненията при деца. Първо, децата учат света, опитвайки различни предмети на вкус. Тогава те забравят за хигиената в активните игри.