Вредата и ползите от безглутеновото хранене

Вредите и ползите от глутен се определят от спецификата на хранителния продукт. Алергични реакции, непоносимост към определени продукти и наднормено тегло при деца или възрастни се откриват на всяка стъпка. Първите описания на вредата от глутена върху човешкото тяло са записани на Запад, когато учени по света провеждат редица гастроентерологични изследвания при определени категории пациенти. Маркетолозите в хранително-вкусовата промишленост промотират безглутенови продукти на пазара, а ресторантите и хранително-вкусовата промишленост показват храни без глутен като първи ястия. И така, какво е глутен и какво е това вещество?

Глютенът като хранителен компонент

Глутенът е комбинация от протеинови аминокиселини, пептиди, ензими, които слепват брашното, правят тестото лепкаво и буйно. Когато се добави компонент за мая, тестото става поресто, а печенето е особено вкусно. Друго име на глутен е глутен, поради свойствата на веществото. Количеството глутен в брашното определя неговото качество. И така, колкото по-голямо е количеството на това вещество, толкова по-ценни са свойствата на брашното и следователно неговата степен е по-висока. Печенето от първокачествено брашно не плесне, запазва формата си за дълго време, не изсъхва почти няколко дни.

Глутенът съдържа около 18 незаменими аминокиселини, които не се синтезират в организма сами. Основните включват:

  • метионин (аминокиселина, участваща в производството на хемоглобин);
  • лизин (аминокиселина, която участва в регенеративните процеси на вътрешните органи и тъкани);
  • треонин (липотропна аминокиселина, която поддържа нормалното функциониране на храносмилателния тракт).

Важно! Глутенът е растителен протеин, който се съдържа в много зърнени култури (ечемик, ръж, пшенични зърна, овес). При извличане на глутен от зърнени култури ще се получи много лепкава маса без ясно изразен вкус, мирис и със сив нюанс. Химическата формула на тази маса не е хомогенна, тъй като други съединения и компоненти, чиито свойства не са напълно разбрани, са в съседство с директната протеинова верига.

Благоприятни характеристики

И така, какво е глутен и как е вредно или полезно? Глутенът се намира в много продукти, е част от някои витаминни добавки, поради безценните му полезни свойства. Основните полезни свойства включват:

  • нормализиране на нивото на хемоглобина;
  • регенерация на тъканите на клетъчно ниво;
  • укрепване на имунната система;
  • възстановяване на функциите на стомаха и червата;
  • укрепване на костите;
  • възстановяване на тялото след операции, наранявания;
  • насищане на организма с мултивитамини и минерали.

Основният акцент при употребата на глутен показва именно засилването на регенеративните способности на тъканите. Това може да доведе до увреждане, което може да се изрази в увеличаването на мазнините или мускулната маса при някои хора..

Gluten Harm

Много лекари, включително диетолозите, смятат глутена за вреден продукт за организма. Маркетолозите, които участват в промоцията на нови скъпи площи в хранително-вкусовата промишленост, особено насърчават вредата от глутена. Основната вреда е следната:

  • развитието на алергични реакции: възможността за интоксикация;
  • тежки функционални нарушения на храносмилателния тракт;
  • непоносимост към глутен;
  • дразнене на лигавичните тъкани на стомаха или червата.

Вредът на глутена е развитието на определени заболявания и систематични диспептични разстройства. Обикновено такива усложнения, когато не се спазва безглутенова диета, са характерни за пациенти с обременена клинична история на гастроентерологията.

Възможни усложнения

Следните се считат за специални усложнения след прекомерна консумация на глутен в храната и нейното натрупване в организма:

  • разстроен стол;
  • редовен запек;
  • метеоризъм или повишен метеоризъм;
  • стомашни разстройства;
  • болка в червата.

Друго заболяване, което е рядко срещано в гастроентерологичната практика (само 1-2% от случаите на земното кълбо) е целиакия. Целиакията е безглутенова ензиропатия, а особеност на заболяването се характеризира с отхвърляне на човешката имунна система от глутен. Имунитетът го възприема като чужд протеин и го отхвърля от организма. Етиология на заболяването поради генетични фактори.

Важно! Вредата за организма се причинява от голямата консумация на глутен и прекомерното му натрупване в организма. При адекватна консумация на него в диетата, както и на фона на абсолютното здраве на пациента от епигастралните органи, вредите от брашното глутен са минимални и не се забелязват на фона на обща полза.

Нетолерантност към глутен

Непоносимостта към глутен или повишаване на чувствителността на организма към него е често срещан проблем днес дори при напълно здрави хора. Има два основни фактора за развитието на непоносимост към глутен при хората:

  • В продължение на няколко века животновъдите селектират специални сортове пшеница, отглеждайки уникални сортове с високо съдържание на глутен. Почти цялата пшеница днес е 80% обогатена с протеинови компоненти. Подобряването на качеството на пшеницата спомага за увеличаване на честотата на целиакия при хората.
  • Човешкият стомах не усвоява напълно зърното, като птиците. В стомаха на птицата има всички необходими ензими за пълно храносмилане.

При честа безпричинна болка в корема, нарушения на изпражненията, с развитието на анемия, трябва да се подозира развитието на глутенова непоносимост. Заедно с гастроентеролог можете да опитате временна диета без глутен. Ако се чувствате по-добре, трябва да преразгледате диетата си. При честа консумация на бира е по-добре да попитате дали бирата има глутен..

Важно! Глутенът се намира в големи количества в бирата, така че някои алергични реакции и подобни симптоми с цьолиакия са възможни след консумация на тази напитка. Глутенът е добавен изкуствено към много продукти, за да подобри вкусовите им качества и да увеличи срока на годност. Високото качество на продукта практически не съдържа изкуствени добавки, допълнителен протеин. Консумацията на глутен в естествената му форма практически не вреди на човешкото тяло при липса на различни провокиращи фактори.

Важно! Диета без глутен не е синоним на нискокалорична диета. Липсата на глутен има терапевтичен ефект върху тялото на хора с протеинова непоносимост. Някои храни без глутен са многократно по-високи от съдържанието на калории в храната без съдържанието на такъв протеин. Безглутеновата диета няма да донесе дългоочаквани резултати при диетите.

Безглутенови продукти

Вредните свойства на глутен се проявяват след консумация на млечни продукти, определени видове месо, печене и бърза храна като хамбургери, чипс, хот-доги, чийзбургер и др. Някои сладкиши и млечни продукти представляват опасност от глутен поради лошо качество, така че е много важно да проучите състава върху опаковката на продукта. Някои производители заместват напълно глутена с безполезни или вредни компоненти, като ги продават много по-скъпо, като се има предвид модата за здравословна храна. Основните продукти с високо съдържание на глутен включват:

  • всички зърнени култури (ечемик, пшеница, просо, царевица, овес);
  • зърнени продукти (сладкиши, тестени изделия, бирени напитки, квас);
  • зърнени култури (грис, овесени ядки, ечемична каша, ечемик);
  • сосове (доматен кетчуп, соев сос, млечни смеси, кисело мляко и кисела тесто, сладолед, извара, кондензирано мляко, продукти от сирене);
  • колбаси (обикновено с лошо качество);
  • яхния и консерви (месо, риба);
  • всички полуфабрикати (кнедли, кнедли, чийзкейк, различни кюфтета или котлети).

Друга информация за глутена

Дискомфортът след консумация на пшенични продукти не винаги е показател за цьолиакия. Честите неприятни симптоми могат да показват класическа проява на алергични реакции. Някои диетолози твърдят, че консумацията на царевичен глутен с цьолиакия е противопоказано. Това мнение е по-невярно, тъй като молекулната структура на царевичния глутен е различна от пшеничната и по-често предизвиква алергични реакции. Царевичният протеин практически не уврежда вилите в чревната кухина като пшеницата. В допълнение, царевичният глутен е името на обща хранителна добавка за добитък и домашни птици. При нормална поносимост на царевичния глутен няма вреда за човешкото здраве. Просото не трябва да се включва в списъка на глутеновите продукти, тъй като не е зърнена култура и не съдържа глутен..

Обобщавайки, важно е да отбележим умереността в консумацията на храни, богати на глутен. Колкото по-стара е възрастта на човек, толкова по-малко глутен и зърнени храни трябва да съставят диетата му. Обикновено богатите на глутен храни са точно диетата на децата (зърнени храни, смеси, млечни продукти). В случай на цьолиакия се препоръчва глутенът да бъде напълно изключен от диетата. Опасността от глутен по време на неговата непоносимост се крие в постепенното унищожаване на органите, до пълната им дисфункция. Правилната диета за непоносимост към глутен ще помогне да се направи опитен диетолог или гастроентеролог. Вниманието към собственото здраве, както и спазването на защитния режим при наличие на обременена клинична анамнеза, ще спомогнат за поддържането на здравето на децата и възрастните без неприятни усложнения.

Цялата истина за глутена: алергиите не са единствената причина и защо се чувствате болен от жито

Саша Новикова, автор на бестселъра „Как да зелено“, основателят на едноименния проект за здравословен начин на живот и услугата за хранене на здравословна храна, както и Олег Иришкин, диетолог, кандидат на медицински науки и лекар по спортна медицина, съавтор на готварски книги, обединени, за да се съберат в една книга всички съвременни доказани знания за здравословното хранене. Bazaar.ru публикува откъс от новата книга Как се яде. Учебник по здравословно хранене "издателство" КП "по най-актуалната тема.

Без глутен - мода или нужда?

В момента е трудно да се намери някой, който не би чувал за опасностите от глутен. И понякога желанието да се съобразиш с модната тенденция е толкова голямо, че в магазина можеш да срещнеш купувач, който се съмнява дали не трябва да избере обикновена или безглутенова бира... Но ако не се шегува: толкова глупава ли е тази глутен, как се плашат? Нека да разберем какво представлява и дали трябва да се изключи от диетата..

Общата дума "глутен" се отнася до наименованията на различни видове протеини, като глиадин и глутенин. Те се намират в зърнените култури: пшеница, ръж и ечемик. Глютеновите протеини също се наричат ​​глутен. Зърната, които го съдържат, се използват за печене на хлебни изделия.

Историята на опасностите от глутен започна с лечението на цьолиакия, или целиакия ентеропатия, заболяване, характеризиращо се с възпалителни промени във вилите на тънките черва поради употребата на продукти, съдържащи глутен. Проявява се със следните симптоми: диария, по-рядко - запек, гадене, подуване на корема и коремна болка. Други не-храносмилателни симптоми включват неврологични разстройства, както и общи симптоми като слабост и умора.

Понастоящем в световен мащаб целиакия се среща при 1% от населението. Диагностиката на цьолиакия включва специални лабораторни кръвни изследвания за непоносимост към глутен, които се предлагат в много лаборатории..

Що се отнася до лечението, общ метод за избавяне от симптомите на цьолиакия е спазването на строга диета без глутен. В допълнение към цьолиакия, проблемите, дължащи се на яденето на печива и хляб, могат да бъдат свързани с алергия към пшеница. Това е същото явление като непоносимост към ягоди или, да речем, цитрусови плодове. Алергологът към житото, както и към всички други продукти, се диагностицира от алерголог. И ако бъде потвърдено, продуктът се изключва от диетата. Горните два примера имат ярки симптоми и няма да предизвикат никакви съмнения нито от лекаря, нито от пациента.


В допълнение към целиакия и алергия към пшеница, глутенът може да бъде свързан с друго състояние. Причините за появата му и механизмът на развитие все още са слабо разбрани. Говорим за глутенова непоносимост, която по никакъв начин не е свързана нито с цьолиакия, нито с алергии. Това състояние се нарича NCGS (нечувствителност към глутен). NCGS е описан в литературата като състояние, характеризиращо се с различни симптоми на червата, както и други прояви, свързани с приема на храна, съдържаща глутен, при хора, които не страдат от цьолиакия или са алергични към пшеница.

Разпространението на това състояние все още не е точно определено. Според литературата NCGS се среща при 0,5–13% от хората, живеещи на планетата. Проявите могат да бъдат много разнообразни: подуване на корема, гадене, диария, главоболие, постоянно усещане за умора, тревожност, кожни обриви, както и болки в ставите. Към днешна дата няма научни доказателства, които да подкрепят или изключват наличието на NCGS. Най-лесният начин, който сега предлагат специалистите, е да се изключат средно в продължение на 4-6 седмици храни, съдържащи глутен, с диета, с допълнителна оценка на симптомите: те са намалели, отсъстват или са останали непроменени.

За да се подобри благосъстоянието, храните, съдържащи глутен, отново могат да бъдат включени в диетата. Ако описаните по-рано симптоми се появят отново, това е много вероятно да показва непоносимост към глутен. Подобна техника е известна като елиминационна диета. Може да се използва за откриване на непоносимост не само към глутен, но и към мляко, пилешки яйца или други продукти..

Може би след като прочетете тези редове си помислихте: защо да не опитате у дома да тествате тялото си за отношение към глутен? С бързаме да ви разочароваме: без да се консултирате с диетолог, няма смисъл да изключвате хляба от вашата диета. Факт е, че подобряването на благосъстоянието може да не е свързано изобщо с глутен, а с напълно различни продукти. Всъщност, заедно с него, изключваме от диетата почти всички десерти и различни рафинирани, високовъглехидратични храни, които съдържат не само бяло пшенично брашно, но и изобилие от захар и трансмазнини. Такива продукти включват бисквитки, крекери, бял и сив хляб, бутер тесто, пайове, джинджифилови бисквитки и много, много други.

Както виждаме, тези продукти не са само богати на глутен, така че може да бъде доста проблематично да разберете какво точно ви е накарало да се почувствате по-добре..

Друга страна на глутена, която си струва да се спомене, е твърдението за загуба на тегло при безглутенова диета. Така е? Като цяло, да, но всъщност теглото се намалява не поради изключване на глутен, а от намаляване на консумацията на горните продукти, които по правило заемат значителна част от ежедневната диета.

Подобряването на благосъстоянието, намаляването на кожните обриви, подобряването на настроението, паметта, както и намаляването на теглото са свързани не само с изключването на глутен, но и с общо намаляване на приема на калории и изключване на нежелана храна. Тоест, отново говорим за чиста храна, без нежелана храна.

Ако след всички горни аргументи и липсата на целиакия и алергии към пшеницата, все пак сте решени да спазвате безглутенова диета, по-долу ще намерите препоръки и списък с продукти, които трябва да изключите.

Диета без глутен

На първо място, всички продукти, съдържащи глутен, включително скрити, трябва да бъдат премахнати от диетата.

ПРОДУКТИ, СЪДЪРЖАЩИ СЛУТЕН:

- ечемик;
- ечемик;
- ръжено и неговите продукти, включително ръжено брашно и ръжен хляб;
- пшеница и продукти от нея, списъкът на които е просто огромен. Те включват не само сладкиши и хлебни изделия, произведени от бяло пшенично брашно, но и продукти като:
- булгур;
- лимец;
- кус-кус;
- грис;
- пълнозърнесто брашно и продукти от него;
- лимец;
- всякакъв вид паста (паста), включително пълнозърнести храни, с изключение на макаронени изделия без глутен.

Особено внимание трябва да се обърне на продукти, съдържащи скрит глутен:

- Бира;
- соев сос;
- готови сосове на базата на пшеница или с добавка на глутен.

Как да заменим глутен?

Това е много важен и, може да се каже, ключов въпрос, тъй като за много пшеница е основният хранителен продукт. Ако има нужда да се изключат съдържащите глутен храни от диетата, са необходими алтернативи. Тези продукти включват зърнени храни без глутен, както и бобови растения:

- елда;
- киноа;
- амарант;
- ориз в цялото му разнообразие;
- бобови растения като леща, мънг боб, нахут, боб.

В допълнение към изброените продукти, подлежащи на безглутенова диета, бадем, кокос, ленено семе, нахут, амарант, ориз, царевица, грахово брашно могат да се използват като алтернатива на пшеничното брашно.

По този начин, въз основа на добре балансирана средиземноморска диета, премахвайки от нея зърнени храни, съдържащи глутен, и ги замествайки с други зърнени храни и бобови растения, ще изградим балансирана безглутенова диета.

Препънката в тази история е овесената каша. Как да съм с нея?

Овесът, овесените ядки и овесените ядки по своето естество не съдържат глутен, но тази зърнена култура може да бъде замърсена с глутен, ако се преработва в същото предприятие като пшеницата. В този случай добросъвестните производители посочват на опаковката, като Херкулес, че тя съдържа глутен.

В тази връзка, с потвърдена глутенова непоносимост, не само изброените представители, съдържащи глутен, са изключени от диетата, но и овес, овесени ядки, овесени ядки, овесени ядки. Изключение могат да бъдат само овесът с официалната марка без глутен. Тук обаче трябва да се внимава, тъй като безскрупулните производители стават все повече и повече.

И накрая. Ако продуктът не съдържа глутен, това не означава, че е полезен. Много е важно да не се поддавате на триковете на търговците, които предлагат бисквитки за отслабване без глутен. Загубата на тегло се крие не толкова в изключването на глутен, колкото в ограничаването на калории, захар и, разбира се, трансмазнини. Между другото, ружа и пържени картофи не съдържат глутен и какво толкова? Тялото ви определено няма да се оправи от тях. Така че не поставяйте равното между безглутенова и полезността - това не са свързани понятия.

Ползите и вредите от диета без глутен

Диета без глутен е показана за хора с цьолиакия, храносмилателни проблеми, атеросклероза.

Ползи и опасности от глутен

Глутенът е специален протеин на растителна основа, който съдържа глиадин и глютеин. Най-висока концентрация се открива в пшеница, ечемик и ръж, както и продукти, произведени на тяхна основа и с добавянето им. Глутенът, включен в продукта, прави продуктите еластични, ароматни и меки.

Растителният протеин е полезен за хората, тъй като:

  • повишава хранителните свойства на продукта, осигурява енергия и хранителни вещества;
  • съдържа ретинол, токоферол, калциферол и витамини от група В;
  • богати на хранителни вещества: фосфор, магнезий, калций, аминокиселини;
  • има стягащ ефект, което има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.

Растителните протеини с прекомерен прием на храна или с индивидуална непоносимост могат да причинят нежелани реакции:

  • нарушения на храносмилателния тракт под формата на подуване на корема, усещане за болка и тежест в корема, запек или диария;
  • увреждане на нервните влакна;
  • дерматологични проблеми под формата на влошаващи се състояния на кожата и алергични реакции;
  • болка и дискомфорт в мускулите и ставите;
  • главоболие;
  • метаболитни нарушения в организма;
  • наднормено тегло;
  • чернодробни патологии;
  • гъбични лезии в устната лигавица;
  • увреждане на паметта; висок риск от ранна деменция;
  • депресия, нарушение на съня.

Диета без глутен включва пълно отхвърляне на храни, които съдържат глутен, докато менюто трябва да е разнообразно.

За какво е полезна диета без глутен?

Спазването на този начин на хранене ви позволява да:

  • предотвратяват развитието на нежелани реакции при хора с чувствителност към глутен;
  • се справят с излишните килограми благодарение на нормализирането на метаболитните процеси;
  • премахнете токсините, токсините, които са се натрупали в организма;
  • нормализиране на микрофлората на храносмилателния тракт;
  • предотвратяване на запек, колики и метеоризъм при деца по време на въвеждането на допълващи храни;
  • за подобряване на общото състояние;
  • справят се с кожни проблеми.

Показания за спазване на хранителна система, която изключва употребата на растителен протеин:

  • целиакия - заболяване на храносмилателния тракт, което засяга чревните ворсини, когато са изложени на глутен и свързани протеини от зърнени култури;
  • индивидуална непоносимост към растителни протеини;
  • стомашно-чревна дисфункция, която се проявява под формата на метеоризъм, спазми, болка и усещане за тежест в коремната област;
  • мигрена и други нарушения във функционирането на вегетативната нервна система;
  • автоимунни патологии;
  • затлъстяване;
  • диабет;
  • атеросклероза.

Използвайте този тип диета за отслабване..

Безглутенова диета за отслабване

Глутенът е растителен протеин, който е неразтворим във вода. При прекомерна употреба той се отлага по стените на храносмилателния тракт, което значително нарушава функционирането му (когато храната и хранителните вещества не се усвояват напълно и се усвояват слабо). В допълнение, прекомерното натрупване на протеин и нарушаване на почистващата функция на червата води до утаяване на токсични вещества и токсини в тялото, които са токсични.

Заедно описаните процеси нарушават метаболизма, в резултат на което човек наддава наднормено тегло и може да се сблъска с алергични реакции.

Списъкът с продукти, разрешени с безглутенова диета е обширен

Спазването на безглутенова диета или частично ограничаване на употребата на продукти, съдържащи растителен протеин, може да предотврати описаните процеси, както и набор от излишни килограми. Такава диетична система за отслабване е оправдана и ви позволява да отслабнете до 4 кг за 7-10 дни.

Освен това, за да се повиши ефективността на безглутенова диета, трябва да се изключат алкохолни напитки, бързи въглехидрати, мастни храни..

Безглутенова диета за деца

Храносмилателната система на децата в първите години от живота е в етап на формиране. За новородено най-доброто хранене е кърмата. Ако кърменето не е възможно - специални изкуствени смеси. В края на лактацията храненето трябва постепенно да се въвежда, което ви позволява да оцените реакцията на храносмилателния тракт на бебето и, ако е необходимо, елиминирате дразнителите своевременно.

Непоносимостта към глутен може да се определи веднага след кърмене, когато въвеждането на допълващи храни с растителен протеин води до повръщане, диария и лош апетит. В същото време разстройствата на храносмилателния тракт са придружени от забавяне на растежа, наддаване на тегло и забавяне на физическото развитие.

За деца с индивидуална непоносимост към растителни протеини, хранителна система, която изключва храната със съдържанието си и протеини, близки до нея, става част от живота. За да ограничат глутена, родителите трябва да спазват няколко правила:

  • пригответе храна за дете с индивидуална непоносимост отделно;
  • храната, която е забранена, трябва да се поставя на недостъпно място;
  • отказвайте храна на обществени места;
  • Не давайте на детето си индустриални сладкиши;
  • не добавяйте храни без глутен в диетата на вашето бебе.

За да потвърдите непоносимост към растителния протеин, можете да използвате лабораторен кръвен тест.

Какво да ядем по време на диетата

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите много продукти с надпис "без глутен", които са разрешени за хора със заболявания на храносмилателния тракт и свръхчувствителност към този компонент..

Одобрени продукти за протеинова непоносимост:

  • пресни ядки (бадеми, орехи, кашу, лешници);
  • бобови растения;
  • слънчогледови и тиквени семки;
  • зеленчуци;
  • плодове;
  • прясно месо, домашни птици;
  • натурално мляко, сирена, млечни и млечни продукти, масло и маргарин;
  • растителни масла (зехтин, слънчоглед, соя);
  • яйца
  • картофи;
  • горски плодове;
  • естествени подправки и подправки.

Списъкът на продуктите може да бъде допълнен със зърнени култури, включително елда, ориз, царевица, просо, киноа, лен и соя. Когато избирате брашно, трябва да дадете предпочитание на ориз, царевица, соя.

Лекарите препоръчват на хората с индивидуална непоносимост към глутен да разнообразят менюто си със следните ястия:

  • зеленчукови и плодови салати, подправени с растително масло, натурално кисело мляко или заквасена сметана;
  • зеленчукови, гъбни и месни супи, уши;
  • зърнени култури, направени от разрешени зърнени храни с добавка на натурално масло;
  • варени, печени, задушени картофи, картофена гювеч;
  • зеленчукова яхния;
  • морски дарове и салати с тях;
  • варени, печени, задушени, задушени и задушени риби и месо;
  • варени яйца;
  • натурални компоти, плодови напитки, желе;
  • плодов, ягодов или зеленчуков пудинг с ориз или елда брашно;
  • билков чай, бульон от шипка;
  • натурални млечни и кисело-млечни продукти в чист вид или с добавка на плодове;
  • шоколадови десерти;
  • елда или оризови палачинки и сладкиши.

Разрешените храни с безглутенова диета не съдържат глутен и протеини, които са сходни по състав

Когато избирате промишлени продукти, трябва внимателно да прочетете етикета на продукта, тъй като някои от тях могат да съдържат глутен или неговите остатъци.

Какво не можете да ядете, спазвайки диета

Употребата на пшеница, овес, ръж и техните производни е строго противопоказано за хора с непоносимост към растителни протеини.

  • грис, булгур, кускус, лимец;
  • ръжено брашно и зърнени храни;
  • квас и бира, произведени от пшеница, ръж, ечемик и овес;
  • ечемично брашно и зърнени храни (ечемик, ечемик);
  • оцет, меласа и други ароматизатори от малцова захар;
  • пълнозърнести продукти;
  • пшеница, пшенично брашно, зърнени храни, нишесте;
  • тестени изделия;
  • хлебни изделия от пшеница, овес, ръж, ечемик;
  • различни консервирани храни;
  • овесени ядки, брашно, зърнени храни;
  • млечни продукти с дълъг срок на годност, включително сирене, сладолед;
  • колбаси;
  • пушени продукти;
  • чаени торбички и замразено кафе;
  • подправки;
  • готови сосове за промишлено производство.

Диета без глутен е полезна за организма, но като всяка хранителна система с ограничения има няколко недостатъка:

  • необходимостта от непрекъснат мониторинг на състава на промишлените продукти;
  • затруднения в готвенето, тъй като често асортиментът на безглутенови храни е оскъден;
  • необходимостта от пълно отхвърляне на сладкиши, печене;
  • необходимостта от постоянно допълнително попълване на дефицита на фибри, желязо, калций, витамини от група В и други елементи, които влизат в недостатъчни количества поради ограничения.

Менюто за деня или седмицата трябва да се състави въз основа на списъка със забранени и разрешени продукти.

Хранителната система с ограничение на растителния протеин е необходимост за хората, страдащи от непоносимост към растителни протеини, както и начин да губят излишни килограми, като същевременно поддържат разнообразни диети. Въз основа на списъка с разрешени и забранени храни, можете предварително да съставите хранителна диета за една седмица и да закупите продукти, за да спестите време през седмицата. Ако е необходимо, можете да вземете помощта на диетолог, който може да ви помогне да изградите правилно вашата диета, като изключите храни с растителен протеин.

Безглутенови храни: ползи, вреди, диета

Какво е глутен и какви продукти го съдържат. Списък без глутен. Зърнени храни без глутен. Вредите и ползите от глутен. Безглутенова диета.

Времената се променят и животът диктува своите собствени правила; в ерата на интернет и телевизията въпросът за здравословното хранене се повдига много по-често, отколкото преди 20-30 години. Освен това информация по тази тема може да се намери навсякъде би било желание.

Например някои избират храни без глутен, с изключение на глутеновия компонент. Повече подробности по тази тема ще бъдат описани по-долу..

Какво е глутен?

Глутен - намира се в различни зърнени култури: ечемик, пшеница, овес и ръж и е протеин, който е отговорен за еластичността и лепкавостта на пастообразната маса по време на печене.

Глутенът често се нарича глутен и колкото по-висока е концентрацията на този компонент в брашното, толкова по-високо е качеството на неговия клас..

Къде се съдържа глутен??

Той е част от много продукти, които включват стабилизатори, сгъстители и други видове добавки в различни храни, а именно:

мляно месо и подобни продукти от него;

  • печене от брашно, съдържащо глутен, както и хлебни изделия;
  • продукти за колбаси;
  • млечни продукти, включително стабилизатори;
  • консервирана храна, съдържаща сгъстители;
  • Йогурти, майонези, кетчупи, сосове, масло, извара и кондензирано мляко, включително сгъстители за вискозитет, с глутен компонент.
  • незабавни продукти и полуготови продукти;
  • безалкохолни и алкохолни напитки с глутен в състава им;
  • тестени продукти;
  • разнообразни зърнени култури от ръж, пшеница, ечемик или пшеница;

Когато купувате продукти, винаги е необходимо внимателно да прочетете състава на включените компоненти, дори ако те са написани с дребен шрифт.

Безглутенови продукти

Със списъка на продуктите, които съдържат глутен, се вижда яснота, тогава ще определим списъка с продукти, които не включват глутен.

Този тип продукти са подходящи за хора, които не понасят глутен:

  • плодове;
  • зеленчуци;
  • бобови растения: грах, боб, леща, нахут;
  • млечни продукти без различни добавки и стабилизатори, включително глутен;
  • ядки
  • хлебни изделия без глутен;
  • безглутенови напитки;
  • пилешки яйца;
  • кафяв ориз
  • оцети и сосове изключително естествен произход;
  • натурален зеленчук и масло;

Освен това в магазините можете да намерите продукти, които не съдържат глутен за хора, страдащи от болестта - цьолиакия, наличието на която не позволява на тялото да пренася глутен.

Нетолерантност към глутен

Непоносимостта към глутен се причинява от цьолиакия, което причинява неалергична реакция, което води до разстроен организъм поради чувствителност към пшеница и глутен.

Това заболяване причинява заболяване на тънките черва и само 1% от населението.

Заболяването може да се почувства на всяка възраст или да продължи определен период от време. С диета без глутен обаче проявите на болестта се намаляват и здравето се подобрява.

Заболяването се проявява чрез усещания, които могат да показват напълно различни заболявания: диария, болка в слепоочията, слабост, разсейване и др. Следователно непоносимостта към глутен към окото е много трудно да се определи.

Зърнени храни без глутен

Те включват следните видове:

  • елда;
  • ориз;
  • царевица;
  • просо (просо);
  • сорго;
  • киноа;
  • просо италиански или чумиза;
  • montina;
  • амарант;
  • саго.

Безглутенова каша

Те ще бъдат полезни за следните категории хора:

  • страдащи от неврологични проблеми;
  • страдащи от възпаления и автоимунни заболявания;
  • страдащи от цьолиакия;
  • нарушения на червата

Зърнените храни без глутен ще бъдат отлична профилактика на заболяването като първо хранене на зърнени култури за деца.

Без глутен: ползи и ползи

За здрав човек, който няма проявление на алергия към храна, глутенът не е опасен. Както бе споменато по-горе, вредата от глутен се проявява само в случай на цьолиакия.

Не трябва да използвате храни, съдържащи глутен за кърмачета, а първите продукти със съдържание на глутен трябва да се добавят към диетата не по-рано от 6-та възраст. Според някои препоръки на лекарите, безглутенови зърнени храни могат да се дават на деца от 10-12 месечна възраст.

облага

За възрастни, които не страдат от цьолиакия, продуктите, съдържащи глутен, не са противопоказани.

Ползите от глутен все още се обсъждат сред учените, но едно е сигурно, глутенът обогатява организма с витамини B и D, желязо, магнезий и е източник на много полезни компоненти.

Съдържащи аминокиселини, активират имунитета, който предпазва от много вируси и бактерии. За нормалното храносмилане и насищане с кислород клетките ще се погрижат за веществата треонин и метионин.

Интересен факт е, че комплекс от 18 аминокиселини се съчетава с продукти, съдържащи глутен и не могат да бъдат синтезирани от организма самостоятелно.

За спортистите ползите от глутен са, че той съдържа редица витамини, калций и фосфор, които създават по-силна костна система. В допълнение, всички компоненти са лесно смилаеми от организма и отделят достатъчно количество енергия в процеса на повишена консумация на енергия през целия тренировъчен процес.

Без глутен: ползи и вреди, диети без глутен и митове за глутен

"Но има глутен!" - възкликва тънка и звучна млада дама, едва виждайки кекс или пакет с паста. И тогава всеки човек, който е далеч от модните диети, ще се замисли какъв е този странен глутен..

Решихме да разберем какво е глутенът, колко е вреден и защо мнозина го избягват, предпочитайки безглутенова диета. Научихме и за най-популярните глутенови митове и ви разказваме и за тях..

Без глутен: какво е това

Глутенът или глутенът е растителен протеин, който се намира в повечето зърнени култури. Това включва пшеница, ръж, овес, ечемик. Благодарение на глутена брашното, ако се смеси с вода, се превръща в тесто.

Глутенът няма нито вкус, нито мирис, но ако се разрежда в чистата си форма с вода, ще стане сивкав и ще придобие адхезивна текстура.

Ползи от глутен

Говорейки за повечето хора, глутенът не прави никакво време: това е един от протеините, който не се намира само в печенето.

Чистият глутен се добавя към сосове, млечни продукти и дори козметика, за да направи продукта по-вискозен и гъст. Ако сте забелязали как готвачите добавят брашно към течните сосове, значи сте забелязали използването на глутен в домашното готвене.

Глутенът не вреди на здравия човек. Нещо повече: ако спрете да ядете храни, съдържащи глутен, можете сериозно да си навредите. Въпреки това си струва да се помни, че прекомерната употреба на зърнени храни и сладкиши, в ущърб на други хранителни продукти, не е довела на никого до добро. Общо трябва да бъде в умереност.

Gluten Harm

Изключение правят 1% от хората на планетата, които наистина трябва да преминат на безглутенова диета, тъй като са болни от цьолиакия или целиакия ентеропатия. Това е автоимунно нелечимо заболяване, при което продуктите, съдържащи глутен, не могат да бъдат ядени категорично..

Има и хора, които проявяват признаци на непоносимост към глутен. Те също трябва да се въздържат от ядене на храни със съдържанието му..

Признаци на непоносимост към глутен:

  • Стомашно-чревен тракт: гадене, подуване на корема, диария, запек, коремна болка;
  • тегло: внезапна загуба на тегло или обратно - наддаване;
  • хормони: нарушения на съня, ПМС, нередовни периоди, проблеми с теглото;
  • ЦНС: проблеми с концентрацията, тревожност, безсъние и умора, депресия, мигрена;
  • кожа, зъби и нокти: обриви, чупливост, сърбеж, кариес, свръхчувствителност, стоматит;
  • анемия, задух, артрит, бледност на кожата.

Ако забележите тези симптоми след консумация на храни без глутен и те отшумяват веднага след като са изключени от диетата, струва си да направите тест.

Глутенови митове

Има много митове за глутен, в които милиони хора по света вярват..

Метеоризъм и подуване на корема възникват поради глутен.

Не точно. Ако нямате целиакия, глутенът няма да причини подуване и метеоризъм, освен ако не ядете цял хляб на едно заседание.

Отново покрай касата. Глутенът се намира главно в печива и тестени изделия, тъй като те се произвеждат от зърнени храни. Никой друг, ядещ неконтролирано брашно и масло, не е отслабнал. Не обвинявайте глутена в това, което прави небалансираната диета..

Всъщност всъщност не. Ако страдате от цьолиакия, тогава всичко, което е без глутен, е наистина по-здравословно. Но ако нямате непоносимост към глутен, тогава няма смисъл да търсите червило без глутен. Няма научно обосновани доказателства, че безглутеновите храни всъщност са по-здравословни..

Безглутенова диета: какво може и не може да бъде

Ако все пак сте решили да преминете към безглутенова диета или поне драстично да намалите консумацията й, за всеки случай трябва да запомните списъка с продукти, в които се намира и в които не е.

Източници на глутен:

  • пшеница;
  • ръж;
  • овес;
  • ечемик;
  • производни от тях (хляб, лаваш, бира и др.).

Освен това си струва да разгледаме някои надписи на опаковката. Чистият глутен се добавя към повечето храни. Това се сигнализира от такива бележки в състава като:

  • модифицирано хранително нишесте;
  • хидролизиран растителен протеин;
  • текстуриран растителен протеин.

Безглутенови продукти:

  • месо, риба, птици, морски дарове;
  • натурални млечни продукти;
  • плодове и зеленчуци, горски плодове;
  • ленено семе;
  • просо;
  • елда, ориз, царевица, картоф, соя, просо, киноа, амарант.

Аргументи срещу

Защо не можете напълно да се откажете от храни без глутен, ако нямате целиакия? Има редица аргументи срещу:

  • Елиминирането на пълнозърнестите храни елиминира фибрите, важните витамини и хранителните вещества (калций, протеини, желязо).
  • Недобросъвестни производители използват глутеновия мит, за да увеличат продажбите на своите продукти. Ако не сте нито студени, нито горещи от храни, съдържащи глутен, не ги изключвайте от диетата.

Винаги се консултирайте с лекари и диетолози, преди да изпробвате модерна диета.

Истината за безглутенова диета: здравословна ли е и най-важното - необходима ли е тя?

Хората редовно търсят какъв продукт или компонент от диетата да обвиняват за всички грехове, за да спешно да го изключат от диетата в името на здравословния начин на живот. Някога те са били въглехидрати, а след това наситени мазнини. Днес много привърженици на здравословния начин на живот имат враг номер едно - това е без глутен. Наистина ли е толкова вредно и кога наистина трябва да се изключи от диетата? Обяснява Mail.Ru Health.

Снимка: Иван Яриванович, TUT.BY

Добър без глутен, лош без глутен

Глутенът е протеин, който е част от много зърнени култури, по-специално пшеница, ръж и ечемик. Съответно всяка храна, която е направена от брашно или съдържа зърнени храни, автоматично става „глутен“. Изследователи от Харвардската школа по обществено здраве отбелязват, че лошата репутация на глутена е накарала мнозина да се съмняват, че брашнените продукти имат място в здравословната диета. Те решиха да измислят как да третират храни без глутен - като заплаха или като източник на добро.?

Дори експертите не могат да дадат категоричен отговор на този въпрос. Краткият отговор ще бъде следният: глутенът може да донесе както ползи, така и вреда - зависи от индивидуалните характеристики на човека и храносмилателната му система. Този протеин определено е опасен само за хора с цьолиакия - непоносимост към глутен, но в света има само около 1% от тях. За повечето хора ролята на глутен в диетата им е противоречива.

Какви са предимствата на диета, съдържаща глутен

Изследователи от Харвард отбелязват, че яденето на пълнозърнести храни - като хляб или тестени изделия, които със сигурност съдържат глутен - е свързано с много положителни ефекти. Хората, които ядат поне две или три порции храна, съдържаща пълнозърнести храни на ден, намаляват риска от сърдечен удар, инсулт, диабет тип 2, преждевременна смърт от каквато и да е причина.

Те също така подчертават, че безглутеновите храни могат да бъдат източник на пребиотици, място за размножаване на полезни бактерии в червата. Олигозахарид, наречен арабиноксилан - въглехидрат, намиращ се в пшеничните трици - помага за повишаване на активността на бифидобактериите в червата. А добрата работа на бифидобактериите е не само предотвратяване на храносмилателни разстройства (като болест на Крон и улцерозен колит), но и силен имунитет, стабилна нервна система и дори защита срещу депресия.

Кога да кажем „не“ на глутена

Както вече разбрахме, глутенът е очевидно вреден за хората с вродена непоносимост към него - цьолиакия. Това е автоимунно заболяване, което се развива при хора с генетична предразположеност. Когато използвате глутен, те увреждат стените на тънките черва и храносмилането.

За човек с цьолиакия глутенът наистина е враг. Поне така протеинът възприема тялото: когато изяде кок, се активира имунна реакция, която е насочена към клетките на собственото ви тяло - вилите на тънките черва. В резултат на това повърхността на тънките черва страда, поради увреждане на ворсините, хранителните вещества не могат да бъдат абсорбирани правилно, възникват много проблеми.

Симптомите на целиакия често се появяват при кърмачета веднага след като започнат да получават допълващи храни. Това е постоянна диария, подуване на корема и газове, запек, загуба на тегло. Ако проблемът не може да бъде идентифициран и разрешен веднага, детето може да расте по-бавно от връстниците си, ще има нисък растеж и забавен пубертет, ще се появят дефекти на зъбния емайл и ще има проблеми с поведението. Лекарите дори свързват цьолиакия с хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD), поведенческо разстройство, което затруднява детето да се концентрира, така че има затруднения с ученето.

При някои хора симптомите може да не са твърде изразени или да не са никак. Много възрастни с цьолиакия нямат храносмилателни симптоми - само една трета от тях страдат от диария. Но това не означава, че глутенът не вреди на тялото - с течение на времето пациентите с целиакия могат да се сблъскат с много неприятни последици.

Например човек може да страда от постоянна умора и да не разбере каква е причината. Или изведнъж има анемия с недостиг на желязо, въпреки че се храни добре (не забравяйте, че целиакия причинява проблеми с усвояването на хранителните вещества). На фона на цьолиакия се наблюдават ранна остеопороза, депресия, невропатия, мигрена, спазми, кожни проблеми и безплодие..

Целиакията е заболяване, свързано с неправилното функциониране на имунната система, при което атакува собствените си клетки. И върви ръка за ръка с други автоимунни заболявания. Ако човек е бил диагностициран с „целиакия“ след 20 години и е ял глутен през цялото това време, тогава с вероятност от 34% той ще открие някакво друго автоимунно заболяване - сред тях са захарен диабет тип I, множествена склероза, херпетиформен дерматит Дюринг и други.

За да се диагностицира целиакия, се тества антитяло от клас IgA срещу тъканна трансглутаминаза (S-Ttg IgA). Ако кръвният тест е положителен, се извършва биопсия на лигавицата на тънките черва, за да се потвърди диагнозата. Лечението на цьолиакия днес е възможно само едно - диета без глутен. Необходимо е да се изключат не само продукти от брашно и зърнени храни, но и източници на „скрит“ глутен - те могат да бъдат сосове за салати, маринати, соев сос, сметана супа, нишесте, кисели млека, зърнени барове, сладкиши и други продукти.

Хората с цьолиакия ще трябва да четат етикетите на продуктите си през целия си живот и да питат в ресторантите от какво е направено ястието (въпреки че вече се появяват приспособления, които могат да определят съдържанието на глутен в храната). След около 6-12 месеца диета без глутен, симптомите на заболяването изчезват в повечето. В 20% те упорстват след една година диета, но най-често причината е, че продължават да консумират „скрит“ глутен.

Така е или не е?

Обратно към 99% от хората, които нямат целиакия и които са без глутен, по принцип не е противопоказан. От една страна, вече установихме, че диета с глутен, особено пълнозърнести храни, е свързана с по-здравословно сърце и кръвоносни съдове, предотвратяване на диабет и чревни заболявания, по-силен имунитет и нервна система.

От друга страна, някои привърженици на безглутеновата диета смятат, че избягването на този протеин ще ви спести от алергии, ще подобри състоянието на кожата, ще облекчи стомашния дискомфорт, свързан със синдрома на раздразненото черво (IBS) и ще ви помогне да се справите с вечната умора. На деца с аутизъм често се предписва и безглутенова диета. Наистина ли работи??

Медицинската литература описва синдрома на „чувствителност към глутен, не свързана с цьолиакия“. Хората с него се оплакват от синдром на раздразненото черво, отпадналост и главоболие, болка в мускулите и ставите, „мъгла в главата“, промени в настроението, дерматит и кожен обрив, анемия. Те са сигурни, че всичко това е свързано с глутен и при диета без глутен се чувстват по-добре.

Проблемът е, че чувствителността към глутен, несвързана с цьолиакия, е състояние, което се основава на самодиагностика. Учените по принцип все още не са напълно убедени, че такава диагноза съществува, и не са разработили тестове за определяне на синдрома. Вероятно във всички случаи, освен целиакия, глутенът не е виновен за лошото здраве.

Първо, при две трети от хората, които сами са предписали безглутенова диета поради някакъв дискомфорт, лекарите очевидно не изключват целиакия. Ето защо е възможно техните симптоми все още да са свързани с вродена глутенова непоносимост..

Второ, изследователите забелязали, че симптомите на IBS намаляват при безглутенова диета - но това в никакъв случай не се дължи на глутена. Хората, които не ядат брашно, освен глутен, избягват и фруктаните - въглехидратите, които се намират в пшеницата. Фруктаните са част от FODMAP-въглехидратите - отхвърлянето им значително намалява проявите на IBS.

Когато хората, за които се смята, че имат чувствителност към глутен, несвързана с целиакия, са били на безглутенова диета, но продължават да консумират въглехидрати FODMAP, те все още изпитват дискомфорт в червата си. Но след като изключиха FODMAP-въглехидратите от диетата, в рамките на две седмици усетиха облекчаване на симптомите на IBS.

Ефектът на глутена върху други нарушения (които не са свързани с храносмилателната система) при хора, които нямат целиакия също не е доказан. Няма доказателства, че отказът от глутен помага при психични разстройства..

По отношение на аутизма, проучванията не потвърждават, че диетата без глутен по някакъв начин подобрява състоянието за нарушения в аутистичния спектър..

Оказва се, че няма смисъл да отказвате глутен, освен ако нямате непоносимост. Лекарите дори не препоръчват категорично хората без целиакия да се подлагат на безглутенова диета: отказът от пълнозърнести храни увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, а именно те са най-честата причина за смърт.

Какво е глутен: вреда и ползи + 5 мита, в които вярваме

съдържание

Привържениците на правилното хранене поставят "загадъчния и страшен" глутен на равна основа с ГМО и аромати. Протеинът е кредитиран с храносмилателни проблеми, поява на акне и сърбеж на кожата. Верни ли са твърденията и струва ли си да избягвате храни, съдържащи глутен?.

Какво е глутен и какви храни съдържат

Наричано "лепило" от латински, глутенът е група протеини за съхранение. Веществата присъстват в семената на зърнените култури, представляващи до 80% от общата маса. Суха, безвкусна, бяло-жълта и рохкава. При намокряне придобива сивкав цвят и става вискозен, лепкав, еластичен. Свойствата на пшеничното брашно, полезни при създаването на пайове и хляб, са заслуга на тази група протеини..

Пшеница, ръж, ечемик и просо са богати на глутен. Човек консумира глутен със зърнени храни, тестени изделия, сладкиши, полуфабрикати от месни продукти и сосове, приготвени в промишлени условия. В кетчуп или сос, веществото действа като сгъстител..

Без глутен или здравословно?

Самият глутен е опасен само за хора с цьолиакия. Но това не означава, че останалото може безмислено да се облегне на кифлички и тестени изделия. Именно съдържащите глутен продукти носят вреда - поради традиционно голямото количество първокласно брашно, захар и често трансмазнини в състава.

Употребата на такива висококалорични храни дори за здрави хора заплашва с бързо наддаване на тегло, затлъстяване и нарушен въглехидратен метаболизъм.

Какво е целиакия?

В организмите на един процент от хората по света глутенът уврежда вилиците на тънките черва и наистина разстройва храносмилането. Подобна реакция се нарича целиакия - непоносимост към определени протеини. Има 2 форми:

  1. Вярно възниква от комбинация от генетична предразположеност и автоимунна реакция. Тялото счита протеините за враждебни и се бори срещу тях..
  2. Фалшиво - временно явление, развива се поради чревни заболявания и прием на определени лекарства.

При хора с цьолиакия дори малка част от съдържащия глутен продукт може да провокира сериозна алергична реакция. Приемането на такава храна завършва с кожни обриви, сърбеж, нарушено изпражнение или оток на Quincke..

Какви са симптомите на заболяването?

За първи път заболяването обикновено се проявява на 6-12 месеца, когато в диетата на детето се въвеждат нишестени храни. Тя се характеризира с:

  • чести, обилни изпражнения с пенеста, мазна текстура и остра миризма;
  • летаргия, бледност на кожата;
  • постепенно отслабване без промяна на диетата до дистрофия.

При дълъг ход на заболяването човек има нарушение на въглехидратния метаболизъм, усвояването на витамини, мазнини, желязо, подуване на корема, диария, кожни проблеми. Вторичните симптоми включват намалено настроение и имунитет, главоболие, косопад.

Как да разпознаем непоносимост към глутен

Най-лесният надежден начин за откриване на цьолиакия е да се вземат тестове за глутенова непоносимост. Не можете да намерите подходяща клиника - опитайте дълъг и съмнителен път. Преминете на безглутенова диета за 2 седмици и след това се върнете към нормалната си диета. Ако състоянието на организма се подобри без кифлички и хляб, а с въвеждането на брашно продукти се влошава отново, можете да бъдете предпазливи.

Не забравяйте, че наличието на цьолиакия при родителите ви увеличава риска от наследяване на непоносимост..

Глютен Рекорд Круши

Възрастен с пълноценна диета изяжда 10-40 г глутен на ден. Причината са хляб, тестени изделия, сладки и солени сладкиши. Веществото се съдържа дори в сладолед - в състава е обозначен като "хидролизиран протеин" или "модифицирано нишесте".

В някои зърнени храни и брашно съдържанието на глутен е приблизително следното.

5 мита, в които вярваме

Има много слухове около протеините за съхранение. Причината за това са спекулациите с хора и опитите на търговците да промотират продукти без глутен. Ако искате да се грижите за здравето си, не вярвайте и на двете.

№1. Не можете да ядете глутен

Митът възникна поради замяната на понятията. Няма изследвания, които ясно потвърждават вредата от глутена. Напротив, растителният протеин се счита за добра алтернатива на животно - той не напряга организма и не увеличава риска от стомашно-чревен рак.

Не глутенът е опасен, а неконтролираната консумация на висококалорични сладкиши, базирани на него. В организма на здрав човек такава храна в умерени количества не предизвиква дългосрочни отрицателни ефекти. И ако премахнете излишната захар от състава на сладкарски изделия, хляб, трансмазнини и добавите фибри под формата на черупка от зърно, храната е подходяща за диета.

№ 2. Приказки за опасностите от глутен идват маркетолозите

Но да се отрече наличието на опасност от употребата на глутен е невъзможно. Веществото е вредно за хора с цьолиакия и непоносимост. Само при 0,5-1% от хората по света се срещат проблеми, докато останалите могат да ядат пшенични и ръжни сладкиши без последствия.

Номер 3. Храните без глутен са полезни за организма.

Глутенът е необходим в храните, за да придаде вискозитет и еластичност. Ако се отстрани, ще трябва да се добавят стабилизатори, мазнини, бакпулвер и други съединения, за да поддържат форма. Вкусът е подобрен с изкуствени добавки и захар.

Преди да купите продукт без глутен, погледнете състава - може би продуктът е по-вреден от обикновеното печене.

Не е необходимо да отказвате съхранение на протеини при липса на целиакия. Напротив, диета ще доведе до недостиг на вещества, съдържащи се в хляба и макароните, като витамини от група В, калций и желязо. Отслабването е достатъчно, за да ограничите броя на брашнените продукти в диетата, ръководени от дневното съдържание на калории.

Номер 4. Безглутеновата диета може да отслабне

Подобна диета помага да отслабнете не поради изключването на глутен, а поради отхвърлянето на полуфабрикати и висококалорични десерти върху първокласно пшенично брашно. Ако сте яли предимно хляб и торти с 3000 ккал на ден, тогава преминаването към 1500 ккал с преобладаване на домашни птици и зеленчуци на месец ще доведе до минус 3-8 кг. И смисълът тук не е в отхвърлянето на протеин от просо или ръж, а в създаването на енергиен дефицит.

Митът възникна, след като тенисистът Новак Джокович обяви прехода към безглутенова диета и свързан с това събитие подобри благосъстоянието, загубата на тегло, успеха в кариерата. Спортистът е страдал от цьолиакия, защото промяна в диетата и му е от полза. Само хората не помнеха информация за непоносимост и положителни промени, свързани с чудотворната безглутенова диета.

№ 5. При децата печенето с пшенично или ръжено брашно причинява алергии.

Не със сигурност по този начин. Подобно впечатление се създава поради деца с непоносимост. Когато за първи път в диетата се въвеждат зърнести съдържащи глутен, в телата на болни деца се появява остра реакция, придружена от диария и слабост. В този случай диетата на бебето трябва да се следи внимателно и да се тества, за да се потвърди целиакия.

Здравото дете може и трябва да дава зърнени храни от шест месеца. Изследвания, публикувани в публикацията на Американската медицинска асоциация, сочат, че въвеждането на хранителни протеини в диетата от 4-6 месеца намалява риска от алергии в бъдеще.

Какви храни са без глутен??

Глутенът отсъства в:

  • натурални продукти от животински произход - месо, яйца, мляко;
  • сурови зеленчуци, плодове и ядки.
  • бобови растения - грах, боб, фъстъци;
  • ориз и елда.

Имайте предвид, че трябва да сте сигурни само ако използвате сурови или домашно приготвени съставки. Котлети, пилешки галета от пилешко месо, зеленчукови яхнии от магазина или плодови пюрета могат да включват сгъстител под формата на брашно.

данни

За здравите хора глутенът не е опасен. Продуктите, съдържащи глутен в диетата, трябва да се внимават в 2 случая: ако имате цьолиакия или използвате печива в неконтролирано количество. Непоносимостта може да причини тежка алергична реакция, а прекаляването с въглехидратите може да доведе до наддаване на тегло и кожни проблеми. Посъветвайте се с по-големите си роднини за цьолиакия и следете за доброто си състояние след хранене с хляб и макаронени изделия. Ако всичко е наред и не бихте могли да получите болестта по наследство, няма нужда да отказвате глутен.

Фитнес треньор и диетолог. Кандидат в майстор на спорта по плуване и петолъчие. Не използвам големи тежести и мразя да го нося :))) С IQ-тяло от 2014 г..

Важно Е Да Се Знае За Диария

Киселини: причини и последици, как да се лекувамеПричиниИма много фактори, които могат да предизвикат появата на киселини, но най-честите лекари считат за висока киселинност.

Голям брой хора, живеещи в градовете, страдат от хемороиди. Това се дължи на заседнал, заседнал начин на живот. Пациентите се опитват да се възстановят от неприятности по много начини.