Безглутенова диета: Списък с продукти и меню

Има огромен брой хранителни схеми за хранене. Някои от тях се предписват изключително за медицински цели, други - за отслабване. Но има универсални начини на хранене, например, безглутенова диета. Той може не само да намали теглото, но и да облекчи страданието на пациенти с цьолиакия, аутизъм, диабет и някои други заболявания. Заслужава да се разбере каква е същността на тази диета, на кого е подходяща.

Безглутенова диета

Цялостното отхвърляне на глутен е необходимо за терапевтични цели. Диетата е показана за хора, страдащи от храносмилателна болест - целиакия (целиакия ентеропатия). Това е опасно заболяване, което се характеризира с нарушение на абсорбционните процеси в тънките черва и увреждане на лигавицата му от храни, богати на глутен (глутен). Диета без глутен блокира симптомите на заболяването. Често болестта се проявява в детска възраст (6-12 месеца), има генетично предразположение. Провокирането на появата на целиакия може фактори:

  • бременност;
  • вирусни инфекции;
  • хирургични интервенции;
  • нервни сътресения.

В наши дни всеки 150-и човек страда от глутенова непоносимост. Когато пациентите използват безглутенови продукти, могат да се появят следните симптоми:

  • изтощение на тялото;
  • анемия;
  • ставни болки
  • постоянна жажда;
  • подуване на краката;
  • крампи
  • повишена крехкост на костите;
  • признаци на недостиг на мултивитамини;
  • коремна болка, която е локализирана в пъпа;
  • мускулна хипотония;
  • чревна атония;
  • повишена нервна раздразнителност.

В допълнение към целиакия, глутенът често предизвиква алергични реакции, които в повечето случаи се наблюдават при малки деца, по-рядко при възрастни. Непоносимостта му е свързана с недостиг на ензима DPPIV в лигавицата на тънките черва, който е отговорен за храносмилането и асимилацията на глутен. Безглутеновите храни ще бъдат полезни и при други заболявания:

  • безплодие;
  • автоимунен хепатит;
  • мигрена;
  • запек
  • Витилиго
  • инхибиране на пубертета;
  • астма;
  • атеросклероза;
  • затлъстяване;
  • диабет;
  • Болестта на Паркинсон;
  • катаракта;
  • преждевременна менопауза;
  • Аутизъм;
  • шизофрения.

При всички гореспоменати заболявания, изключването от менюто на продуктите с глутен има положителен ефект върху организма, помага за изчистването му от слуз, значително подобряване на храносмилането, благосъстоянието, възстановяване на метаболизма и намаляване на вероятността от алергични реакции. Нормализирана пълноценна работа на стомашно-чревния тракт и функционирането на вътрешните органи, системи.

Безглутенова диета за отслабване

Отслабването е страничен ефект, когато следвате диета без глутен. Глутенът е растителен неразтворим във вода протеин. Той се намира в зърнени храни и продукти, направени на тяхна основа. Диетата без глутен е много популярна, активно се използва в съвременния свят. Тази хранителна система се понася сравнително лесно от организма, не причинява много дискомфорт, не предизвиква чувство на глад. След седмица можете да свалите от 3-4 излишни килограма, да почистите тялото.

Принципи на безглутенова диета

За да получите желания резултат, трябва да знаете и да следвате основните правила на диетата. Те са както следва:

  • Преди да преминете към диета без глутен, винаги трябва да се консултирате с вашия диетолог или лекар.
  • Трябва да се придържате към здравословен начин на живот, да спортувате, да спазвате режима на деня (лягайте навреме), да прекарвате много време на чист въздух.
  • Внимателен подбор на храна. Не забравяйте да проучите състава, посочен на опаковката, преди да купите.
  • Поддръжка на водния баланс. Дневната норма на питейна вода за всеки човек се изчислява индивидуално, за всеки килограм телесно тегло, 30 мл вода без газ. Освен това е полезно да пиете натурални сокове, компот, билкови отвари, чай.
  • Пълно отхвърляне на продуктите за бързо хранене. Цялата храна трябва да се приготвя само в домашната кухня, без добавяне на съставки без глутен..
  • Ограничаване на приема на мазнини. Можете да ядете масла, но когато губите тегло, трябва да намалите тяхното количество поради високото съдържание на калории.
  • Пълно изключване от диетата на всички продукти, съдържащи глутен.
  • Фракционно хранене, на малки порции 4-5 пъти на ден. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от шест вечерта.
  • Като закуска трябва да използвате пресни плодове, зеленчуци.
  • При спазване на методологията без глутен се препоръчва прием на комплекс от витамини, минерали.
  • Пълен отказ от храна в кафенета, ресторанти, кетъринг.
  • Подправките за ястия трябва да се купуват само натурални. Пикантните смеси с натриева сол или мононатриев глутамат съдържат глутен.
  • Диетата е неограничена. Всичко зависи от масата, структурата, физиологията на човешкото тяло, броя на килограмите, от които трябва да се отървете.

Списък на разрешените продукти

Безглутеновите храни могат да се консумират във всяко количество. Списък на разрешените продукти:

  • Зеленчуци под всякаква форма (пресни, задушени, печени, задушени) и зелени. Бобови растения (боб, леща, грах), зеле (брюкселско зеле, карфиол, бял), картофи, репички, краставици, моркови, домати, бяла репичка, ряпа, соя, чесън, спанак, киселец.
  • Плодове и плодове. Пресни кайсии, круши, портокали, мандарини, авокадо, праскова, нектарин, ябълки, череши, череши, грозде.
  • гъби.
  • Ядки, сушени плодове, ленено семе, слънчоглед.
  • Растителни масла. Соя, маслина, царевица, слънчоглед.
  • Зърнени храни и зърнени храни без глутен. Елда (ядка), царевична каша, сорго, просо, ориз (бял, кафяв, кафяв).
  • Яйца (пилешко, пъдпъдъци).
  • Брашно и макаронени изделия без глутен, приготвени от него. Това е амарант, диетична царевица и ориз, лешник, тиква, леща с брашно.
  • Суровини и подправки. Нишесте (картоф, царевица), натурални подправки, гроздов оцет.
  • Млечни продукти. Мляко, домашна заквасена сметана и сметана, кефир, кисело мляко, ацидофилус, извара, масло от домашен крем без сгъстители.
  • Сирена, приготвени независимо (сирене фета, моцарела).
  • Месни продукти. Говеждо месо, телешко месо, заек, пуйка, пилешко месо.
  • Риба, морски дарове. Хайвер (черен, червен), цаца в масло, всяка риба.
  • Масла, мазнини. Масло (растително, масло)
  • Питиетата. Чай от листа (черен, зелен, плодов), натурално кафе, приготвено от цели зърна.
  • Опазване на дома.

Забранени продукти

Хората, страдащи от целиакия ентеропатия, са принудени да спазват специална диета през целия си живот. Ако малко глутен не навреди на обикновен човек за отслабване, тогава за хора с цьолиакия яденето на фибрирани храни ще донесе огромни негативни последици. Важно е да знаете пълния списък със забранени продукти:

  • Зърнени храни с глутен. Грис, перла, пшеница, многозърнест, ечемик, овес (зърнени храни, люспи).
  • Ръж, овес, пшенично брашно, макаронени изделия и хлебни изделия от него.
  • Хляб и крекери. Бяло, староруско зърно, ръж, малц.
  • хрян.
  • Банани и фурми.
  • Ръж, овес, пшеница, ечемик.
  • Сладкиши, халва, бисквитки, торта, турска наслада, пастила, крекери със стафиди или захар, сладко тесто, торти;
  • Доматена паста.
  • Полуфабрикати с тесто. Кнедли, палачинки, чебуреки, равиоли, кнедли.
  • шунка.
  • Продукти панирани. Самородки, кюфтета, котлети.
  • Патешко и гъши месо.
  • Пушена риба, раци и рибни пръчици.
  • Животинско и готварско масло.
  • Алкохолни напитки на зърнена основа (водка, джин, уиски, бира).
  • Газирани безалкохолни напитки с оцветители (кола, пепси, спрайт).

Производителите не винаги посочват наличието на глутен в състава на продукта, така че трябва да запомните името на такива продукти или да използвате списъка по-долу. Някои глутен могат да съдържат:

  • Йогурти и сладолед с дълъг срок на годност.
  • Колбаси, колбаси, колбаси и подобни продукти.
  • Имитатори на риба и морски дарове (раци или рибни рафтове, хайвер).
  • Смеси от подправки и подправки за промишлено производство.
  • Промишлена консервирана риба и месо.
  • Супи в брикети, кубчета за готвене бульон.
  • Квас от ръжен хляб.
  • Чай в торбички за еднократна употреба.
  • Незабавно какао, кафе, горещ шоколад, капучино и други напитки на прах (Nesquik).
  • Индустриални десерти: конфитюри, конфитюр, многоцветен карамел.
  • Чипс.
  • Пазарувайте сосове, кетчупи и майонези.
  • Макаронени изделия, хляб, брашно с глутен.
  • Готови зърнени закуски.
  • Твърдо сирене.
  • Хранителни добавки (Е160, Е150, Е411, Е636, Е637, Е965, Е953).
  • Консерви от зеленчуци от промишлено производство (хайвер, яхния).

Трябва да знаете, че червилото, някои козметични кремове, дъвки и пасти за зъби също могат да съдържат глутен. Много лекарства имат глутен в състава си, това са таблетки в черупка, саше, драже, отвари и сиропи с малц, прахове за приготвяне на суспензия. Такива лекарства трябва да бъдат заменени с аналози. Безглутеновите лекарства включват:

  • Арбидол, Аеровит, Витамин Е, Декамевит, Глутаминова киселина, Квадевит, Метион, Литиев карбонат, Пентоксил, Динезид, Кодеин, Котримоксазол, Дексометазон, Диклофенак, Фенобарбитал, Дигоксин, Флагил, Имован, Парацелодолидолодолидолон таблетки хлорид, оксазепам, тразикор, триамтерен.
  • Валериан и Фенистил в драже.
  • Ибупрофен.
  • Вътрешен активен въглен.
  • Комплект Витлев Комплевит, Джунгла.
  • Bisacodylt.
  • Ентерол капсули.
  • Filtrum STI.

Меню за безглутенова диета

Докато следвате тази диета, не е нужно да гладувате, диетата ви позволява да отслабвате лесно, сравнително удобно и удовлетворяващо. Можете да ядете всички разрешени храни без глутен в произволно количество. Примерно меню за седмицата е представено в таблицата:

Безглутенова диета

Кой се възползва от диетата Беглутен?

Преди десет години малко хора чуха за глутен, а сега фактът за наличието или отсъствието на това вещество в продукта е записан на опаковката. Какво е глутен? В основата си това е общо понятие, което включва съхранението на протеини от зърнени растения като ечемик, овес, ръж и пшеница.

Сега диетата без глутен е на върха на популярността: феновете на безглутеновото хранене твърдят, че подобен режим помага за отслабване и подобрява благосъстоянието. Много известни личности открито казаха, че отслабват, като отказват глутен. Всъщност, тези мерки сами по себе си е малко вероятно да бъдат достатъчни за сериозно отслабване..

Какво е опасен глутен?

Първоначално диета, основана на отхвърлянето на глутен и продукти, които го съдържат, беше изключително терапевтична. Препоръчваше се на пациенти с цьолиакия - заболяване, при което глутенът засяга червата. Ако преди подобен проблем е бил известен на много малко, сега целиакия се наблюдава при един човек на всеки 150 в целия свят. Именно за такива хора беше разработена безглутенова диета, благодарение на която рискът от смърт от заболяването беше значително намален. Същността му е пълното отхвърляне на пшеница, ечемик, ръж и овес през целия живот.

В допълнение към целиакия, глутенът може да бъде опасен по друга причина: много често е алергичен (или свръхчувствителност). Можете да го определите в себе си по рязко отслабване, анемия, хронични разстройства на изпражненията. Обикновено след ядене на хляб човек има метеоризъм, коремен дискомфорт. Не е фатално, но носи много тревожност и неудобства.

За какво е глутен??

За разлика от химическите оцветители, консерванти и други вещества, които могат да бъдат намерени в храните, глутенът е естествен протеин. Именно той придава на мъфина аромат и разкош, от него зависи качеството на хлебните изделия и грис.

Преди това те не му обръщаха внимание, докато разпространението на глутеновата непоносимост стана забележимо за лекарите и производителите. За 98% от хората това е безобидно, но мнозина го отказват, защото е модерно и здравословно..

Безглутенова диета

Изключително терапевтичната диета вече стана търсена сред противниците на излишните килограми. Смята се, че отхвърлянето на глутен помага за поддържане на нормално тегло или дори за отслабване, но в действителност това не е така. Най-често в продуктите, които казват „без глутен“ има повече калории от тези, които съдържат глутен. Ето защо твърдението, че подобна диета ще помогне да свалите няколко килограма, е неправилно.

Повечето привърженици на тази диета нямат разумна причина да отказват глутен, а някои дори се опитват да излекуват мигрена, храносмилателни разстройства и други проблеми, които не са свързани с глутена с такава диета..

Можете да отслабнете с тази диета, но трябва да изключите не само глутен, но и мазнини, олио, пържени храни, бекон, алкохол, захар и "прости" въглехидрати. И тези препоръки са подходящи за всяка диета за отслабване, без значение на какво се основава..

Безглутенови продукти

В продукти, които не съдържат глутен, вместо пшеница се използват царевица, соя, елда и дори ориз. Те не стават по-здрави и по-полезни от това, така че ако злоупотребявате с храни без глутен, дори можете да станете малко по-добри. Тези протеини са необходими, поради което при тяхното отсъствие производителите влагат повече захарен сироп и мазнини в продуктите си и това определено не е подарък за тялото. Без такива мерки продуктите просто ще се разпаднат, защото глутенът слепва компонентите и придава еластичност на тестото.

Списък на разрешените продукти

Ориз, бобови растения, царевица, картофи, соя, елда, просо, амарант, ядки, месо, риба, яйца, мляко и сирена, плодове - това е непълен, но основният списък на съставките, въз основа на който се прави меню без глутен. Днес в продажба има специално безглутеново брашно, така че ако желаете, менюто без глутен е напълно контролирано.

В диета без глутен няма достатъчно фибри, така че трябва да ядете храни с много фибри, които се съдържат в целият ориз, картофи и зеленчуци. Необходимо е също така да се коригира диетичният дефицит в желязо, фолиева киселина, калций и (понякога) в В12.

Кой трябва да яде безглутенова диета?

Разбира се, това е изборът за хора с цьолиакия, с някои кожни заболявания, например, херпетиформен дерматит на Дюринг. В допълнение към тях тази диета се препоръчва за повишена чувствителност на имунната система към глутен или алергии към нея, с аутизъм, синдром на Аспергер. Алергиите стават все по-чести, затова е необходимо много отказване на глутен по медицински причини.

Останалото няма смисъл да се ограничавате: това е не само безполезно, но и доста трудно. Глутенът се намира в толкова много продукти, защото често се използва като сгъстител.

Диета, основана на изключването на глутен от диетата, може да доведе до дефицит на витамини В, фибри и желязо. Но ако замените кифли, бира и тестени изделия със салати и рибни ястия, тогава яденето на ограничено количество глутен ще донесе реални ползи.

Вегетарианска салата с нахут, киноа и фета

Продукти без глутен: Опасен маркетинг и милиарди приходи

Млечни и хлебни изделия

© fotolia.com/ Игор Соколов

МОСКВА, 7 май - PRIME, Екатерина Шохина. Световният оборот на безглутенови продукти през 2019 г. достигна 7 милиарда долара. Преди няколко месеца експертите прогнозираха удвояване на продажбите до 2025 г., но вероятно прогнозите им няма да се сбъднат. Пандемията на коронавирус и последвалата икономическа криза може да събори пазар, основан на безпочвени тормози. Плащайте за псевдо полезни продукти 2-3 пъти повече, отколкото за обикновен хляб, макаронени изделия и брашно, хората, които са загубили работата си и доходите, вече няма.

Диетите без глутен са една от основните тенденции в хранителната индустрия. От продуктите, съдържащи този протеин (присъстващ в хляб, брашно, някои зърнени храни, тестени изделия, сладкиши), все повече хора следят здравето си. Благодарение на което доходите на производителите без глутен се увеличават с високости.

Храни без глутен исторически са създадени за хора с цьолиакия, които имат вродена генетична резистентност към глутен. "Хората с глутенова непоносимост представляват средно около 1% от общото население на Земята. Все още има много малка част от хората, които не понасят глутен - това са пациенти, страдащи от нарушения на чревната микрофлора, като Pseudomonas aeruginosa", казва FINAM »Алексей Коренев.

За тях в Америка и започват да създават безглутенови продукти в началото на 2000-те. През 2005 г. сред продуктите, които за първи път се появиха на местния пазар, 2% бяха етикетирани като „без глутен“. Но като се съсредоточи върху 1% от населението, не може да се създаде сериозен пазар. Затова производителите на "безглутен" започнаха успешен маркетингов ход, за да сплашат хората с "опасно вещество".

Измислена е дори нова болест - непоносимост към глутен. „Това състояние е малко проучено и няма ясни критерии“, казва Динара Абуталибова, ръководител на Центъра за подобряване на качеството на живот на хората с цьолиакия „Безглютен град“.

Спортисти като звездата на американския футбол Дрю Бриз и колоездачът Том Даниелсън започнаха да рекламират безглутеновата диета. И двамата твърдят, че са постигнали отлични резултати, като са изоставили глутен. Лекарите и диетолозите, наети от производителите на храни без глутен, писаха статии и книги, в които ни казваха, че глутенът води до затлъстяване, диабет, храносмилателни разстройства, артрит и алергии. В резултат от 2006 г. до 2010 г. продажбите на храни без глутен в Съединените щати нарастват с 30% годишно. И тогава американците заразиха целия свят със страх от глутен..

Днес производителите от Северна Америка заемат 52% от пазара на световния пазар на безглутенови продукти, Европа - 35%, Азиатско-тихоокеанският регион - 8%. Останалата част от света представлява 5% от общия пазар на 7 милиарда долара..

Вълна от безглутенова диета достигна до Русия. Руският пазар заема приблизително 0,8–1% от световния пазар, което в парично изражение през 2019 г. възлиза на 250 милиона рубли. Това отчита всички продукти, продавани на пазара както на руски, така и на чуждестранни производители. Тъй като обемът е малък, потенциалът за растеж беше оценен много високо.

МИЛИАРДИ ЗА ПРОПАГАНДА

"Днес, съдейки по експертни проучвания, около 63% от анкетираните смятат, че изключването на глутен от диетата им ще подобри здравето им. Резултатите от активната пропаганда са очевидни. Всъщност, ако не сте болни от фекалии (а това е само 1% от световното население), тогава няма смисъл да изключвате глутен от диетата си - няма да навредите и дори не трябва да отговаряте на „предупредително-успокояващите“ стикери на някои производители, което показва, че в елдата, ябълките или зелето им няма глутен - той е там не може да има дефиниция. Това не е нищо повече от маркетингов залог и е безскрупулно ", възмутен е Коренев.

Изследване на Safefood показва, че няма убедителни доказателства, че диетата без глутен може да подобри здравето на човек, ако той не е чувствителен към глутен. "Ние сме по-загрижени, че някои от тези храни са нездравословни с калории и свръх мазнини и захари. И тези фактори могат да бъдат много по-опасни за потребителите, независимо дали имат нарушения, свързани с глутена или не." Казва Катрин Конлон, директор на "Здраве и хранене".

Всъщност глутенът като такъв не трябва да се страхува. "Това е просто група протеини, съдържащи се в зърнени култури от зърнени култури, включително такава пшеница, ръж, ечемик, царевица и т.н. Просто казано, това е глутен. Някои производители дори добавят глутен към някои видове хранителни продукти, тъй като това позволява без забележимо влошаване на вкусовите и хранителни качества да се спести значително на суровините “, обяснява Коренев.

Италианските експерти по цьолиакия Антонио Сабатини и Джино Роберто Кораца доказаха, че не е възможно да се диагностицира чувствителността към глутен при хора, които нямат целиакия - тоест, с други думи глутенът няма никакъв (вреден или благоприятен) ефект върху хората, които не страдат от това специфично заболяване.

Лекарите подчертават в своя изследователски доклад, че „предразсъдъците срещу глутен се превръщат в погрешно схващане, че глутенът уж е вреден за повечето хора“. Подобна заблуда е изключително полезна за производителите на безглутенови бисквитки и други деликатеси със съмнителна полезност - и изобщо не е полезна и не е полезна за потребител, който просто се заблуждава. За здравите хора е дори по-безполезно да купуват храни без глутен, отколкото да пазаруват в хранителния отдел за диабетици (тъй като вредата от захарта е доказана - и няма глупост от глутена).

Packaged Facts, компания за проучване на пазара на храни, прогнозира през 2015 г., че безглутеновите продажби в Съединените щати ще надхвърлят 2 милиарда долара до 2019 г. Реалните резултати от растежа обаче бяха по-впечатляващи. Проучване и пазари в своето проучване показаха, че през 2019 г. пазарът на безглутенови продукти в САЩ надхвърля 3 милиарда долара, а през 2025 г. може да надхвърли 6 милиарда. Продуктите без глутен в момента са най-бързо развиващата се категория в хлебопекарната промишленост, твърдят пазарни анализатори.

НЕКОНТРОЛИРАН ПАЗАР

В Русия безглутеновият бизнес беше в "привилегировано" положение. "В рамките на действащите разпоредби на Митническия съюз производителят има възможност да напише продукти без глутен, без да следи съдържанието на глутен във входящите суровини или в производството. Има дори интернет меме:" Пиша "Без глутен" и продавам два пъти по-скъпи “, казва Абуталибова.

Стикери без глутен могат да бъдат намерени на елда, ябълки или зеле - където по дефиниция това не може да бъде. Това не е нищо повече от маркетингов опит и е безскрупулно ", отбелязва Коренев.

Такива продукти съставляват почти половината от пазара без глутен в Русия. Ако вземем обаче честни производители, които произвеждат хляб, брашно, макаронени изделия, сладкиши без глутен, тогава те не се справят много добре за техните ползи за здравето. Уловката е, че безглутеновите храни често съдържат толкова калории, колкото без глутен и дори повече: производителите трябва да добавят повече мазнини към същите брашно, за да станат лепкави..

В допълнение, хората могат да страдат от прекомерно доверие в храни без глутен, виждайки ги като „безопасна“ храна, предупреждава диетологът от Чикаго Лара Фийлд: „Потребителят вижда стикера„ без глутен “и смята, че може да изяде цял пакет бисквитки без последствия.“ В продължение на две години американски учени наблюдават 188 пациенти с цьолиакия, които ядат храни без глутен (половината от тях са с наднормено тегло или затлъстяване) - 81% от тях наддават на тегло през това време. Съветите на всички специалисти по хранене са еднакви - не се паникьосвайте, не вярвайте в рекламата, яжте разнообразни, предпочитайте пресни храни пред полуфабрикатите.

В същото време Дмитрий Янин, председателят на борда на Международната конфедерация на потребителските дружества, е сигурен, че ентусиазмът към здравословния начин на живот естествено ще се оттегли на заден план след края на пандемията на коронавирус - хората ще спестят и няма да искат да преплащат за съмнителни придобивки.

Според Абуталибова днес почти всички хлебни хлебни изделия се внасят: от Италия, Полша, Германия (марки Gullon, Balviten, Alpro, Schar и други). Цените за него се „преобръщат“, три пъти надвишаващи цената на „обикновените“ аналози. Има по-евтини продукти на местните производители (цената е "удвоена" в сравнение с конвенционалните продукти), но делът им в рафтовете на магазините е малък: марките Dietika, Zdorovye, Maxmaster, Rototayka, Miracle Maker заемат по-малко от 10% от пазара.

Малко вероятно е всички те да успеят да останат на вътрешния пазар след торнадото на коронавируса.

Безглутенова диета: принципи и основи

Днес често можете да чуете името "безглутенова диета." В един контекст е модерна тенденция да се откаже от глутена и хората често дори не разбират напълно защо това си струва да се направи. В друго изпълнение комбинацията от "безглутенова диета" се произнася от лекарите като препоръка за възстановително хранене в случай, че пациентът страда от непоносимост към специален вид протеин. Е, в някои случаи хората отказват продукти, съдържащи глутен, за да подобрят тялото си и да се доближат максимално до идеалната формула за запазване на жизнеността и здравето.

Но какво всъщност представлява безглутенова диета и какво дава на тялото отхвърляне на храни, съдържащи глутен? Нека се опитаме да разгледаме тази тема в насипно състояние.

Безглутенова диета: принципи и основи

Преди да пристъпим към анализ на този принцип на хранене, нека разберем какво е глутен. И това не е нищо повече от сложен протеин. Веществото има свързваща функция. Тоест глутенът е глутен, който събира други вещества и сякаш ги слепва в един комплекс.

Глутенът се съдържа в зърнени култури като овес, пшеница, ечемик, ориз. Този елемент се отличава със сив нюанс на цвета, отсъствие на ясно изразен вкус и мирис. Основното качество на веществото е лепкавост. Съдържанието на глутен в зърнените съставки на продукта може да се прецени по еластичността на хранителната маса, лепкавостта и еднородността. Вземете брашното и заменете тестото. Ако в пшеницата няма глутен, тогава брашното на неговата основа би се разпаднало и не би позволило да се създаде равномерна лепкава, пластмасова маса.

Какво е вреден глутен?

Е, тъй като говорим за диета, която изключва този компонент от диетата, би било хубаво да разберем защо, всъщност, си струва да изоставим консумацията на храни, които се основават на глутен. И така, първоначално храненето без глутен е измислено, за да се създаде възстановителен комплекс за хора, страдащи от целиакия. Това е патологична непоносимост към глутен. Честа алергична реакция към протеин от този вид. Почти невъзможно е да се излекува тази болест, но можете да постигнете стабилна ремисия, като премахнете от диетата всичко, което съдържа глутен.

Медицинско свидетелство. Следните симптоми могат да означават цилиакия: отпуснати изпражнения, повръщане без видима причина, общи храносмилателни проблеми, отслабен имунитет, лош апетит, склонност към депресия, стоматит, кожни обриви с неизвестен произход.

И ако няма непоносимост?

Но, както се оказа, глутенът е вреден не само за хората с непоносимост към този хранителен елемент. Дори за напълно здрав човек консумацията на храни, съдържащи глутен, може да бъде вредна. Факт е, че в червата на човека има специални вили, поради които полезните вещества постепенно се усвояват и усвояват от организма. Елементът глутен обгръща чревната лигавица и слепва ворсините. Това пречи на усвояването на хранителните вещества. Казано по-просто, полезната маса просто се плъзга, почти без да остане в тялото ни. Оказва се, че консумацията на храни, съдържащи глутен, няма полза нито от здрави, нито от болни хора. Съществува също мнение, че преобладаването на глутеновия компонент в детското меню спомага за увеличаване на рисковете от хранителни алергии. Заслужава ли да се каже, че за растящия организъм е изключително важно да се насища с полезни вещества? Но глутенът просто блокира тази възможност и „открадва“ десетина добри елементи от приема на храна на детето. Но здравето е необходимо както за възрастни, така и за деца. Следователно всичко казано е вярно във връзка с вече оформено тяло за възрастни.

Какво подсказва безглутенова диета?

И така, приближавайки се до самата диета, искам да изясня по-подробно защо трябва да отказвате, избирайки за себе си безглутенов принцип на хранене.

Всъщност ползите от прилагането на този принцип на хранене са огромни. И е от съществено значение не само за хора, които имат характерни здравословни проблеми. Тук-там можете да чуете, че, казват те, цялата тази безглутенова диета е само почит към модата. Или има мнение, че отхвърлянето на продукти на базата на глутен е необходимо само за да се загубят излишни килограми. Не, същността на безглутеновото хранене е много по-дълбока. И разбирайки това, всички съмнения ще изчезнат сами.

Какво дава хранене без глутен?

Каква полза ще получите, като изключите храни от диетата, съдържаща въпросния вид протеинов компонент??

Очевидните предимства на този принцип на хранене са, както следва:

  • да се отървете от излишното телесно тегло, забележима загуба на тегло;
  • чревна стабилизация;
  • прочистване на тялото от токсини и токсини;
  • повишена абсорбция на полезните елементи, консумирани с храната;
  • подобряване на качеството на кожата;
  • намалена зависимост от алергични реакции;
  • лекота и добро настроение.

Последният параграф изобщо не е комичен и написан по причина. Опитайте се да хапнете кок и слушайте усещанията след 10-13 минути. Ако чувствате тежест, апатия, желание да легнете и да не правите нищо, някои спукване в епигастралния регион и дискомфорт в червата, тази диета е за вас. Но ако ви се струва, че всичко това е глупост и имате добър живот, е напълно възможно храната без глутен да е етап в изграждането на гастрономична сфера, за която все още сте или не сте готови.

Как да следвате диета без глутен?

Принципът на хранене, като се изключат от диетата всички продукти, съдържащи глутен, е принципно прост. Важно е да премахнете компонентите, съдържащи глутен, и да се погрижите за полезното насищане на собствената диета с храни, богати на витамини и минерали. В крайна сметка, всеки принцип на диета или хранене, който изключва всеки елемент, изисква сериозен подход за компенсиране на липсващата връзка в диетата. Това обаче е вярно само ако изключеният продукт, освен вреда, е и полезен. И всички знаем, че например в пшеницата има витамини от група В. Овесът е богат на желязо. Но толкова ли е страшно да премахнете тези продукти от масата, ако има обширен списък с храни, който повече от тях ги заменя?

Какво да ядете на безглутенова диета?

Сега помислете за списъка с разрешени продукти. В края на краищата, тъй като беше решено да изоставим продуктите, които имат глутен, си струва да потърсим какво оставяме в диетата си. Тук изобщо не можете да се притеснявате. Факт е, че приемлив списък от продукти ви позволява да не се отказвате от гастрономическо разнообразие и изобщо не допринася за формирането на трайно чувство на глад.

Вижте какво можете да ядете с безглутеновия принцип на хранене:

  • нахут, грах, леща, боб;
  • царевица;
  • елда;
  • картофи;
  • ядково брашно и самите ядки;
  • див ориз;
  • соя;
  • плодове, плодове и сокове от тях;
  • мляко, сирене (включително тофу), извара;
  • растителни масла;
  • зеленчуци и билки.

Просто махнете тежката каша, сладкиши и хляб от масата. Всичко това не е полезно от гледна точка на здравословната диететика, както и от гледна точка на оформянето на тялото.

Важно е също да се разбере, че основният принцип на здравословната диета: храната трябва да е проста, с минимална обработка и без сложни комбинации. Принципът на хранене без глутен просто предполага подобен подход.

Обърнете внимание защо трябва да отказвате, избирайки безглутенова диета:

  • торти
  • Печене на хлебни изделия
  • полуфабрикати;
  • сложни зърнени култури (грис, пшеница, овесени ядки);
  • бисквитки;
  • чипс и пържени картофи;
  • пица и друга бърза храна;
  • закупени сосове и майонези;
  • шоколад, сладолед, други сладкарски изделия.

Когато купувате продукти за дома и семейството, винаги трябва да обърнете внимание на състава. Ако списъкът съдържа глутен, този продукт не е подходящ за диетата на човек, решил да опита диета без глутен.

Здравословен живот и без глутен

Хората, които отдавна спазват принципите на здравословното хранене, проучили списъка с неподходящи храни с безглутенова диета, вероятно въздъхнаха с облекчение. В крайна сметка е лесно да се предположи, че почти целият списък с неприемливи елементи на храната вече е изключен при избора на здравословен начин на живот. Тези, които ядат торти и сладкиши или предпочитат да пият тлъсти пържени картофи с Pepsi-Cola, едва ли ще се притесняват от вредата на глутена днес. Но ако е така, тогава това е полезно начинание. В крайна сметка, всички тези сладки, тлъста, тежка храна, съчетани с удобни храни и нездравословна храна, ужасно вредят на фигурата, здравето и просто открадват жизнена енергия и сила.

Лекарите и диетолозите препоръчват поне частично да се елиминира количеството на консумираните вредни храни. Ние казваме, че е невъзможно да бъдете здрави и щастливи, запушвайки собственото си тяло с храна, която носи истински отрицателен енергично и естествено.

Изборът на принципа на хранене е личен бизнес на всеки! И ако има сериозни съмнения относно валидността и допустимостта на определен принцип на хранене, по-добре е да се консултирате със специалист.

Безглутенова диета

Общи правила

В детска възраст се отбелязва непоносимост към глутен, растителен протеин, който се намира в зърнените култури (например в пшеницата, съдържанието му достига 80%). Това състояние е свързано с дефицит в лигавицата на тънките черва на ензима, което завършва хидролизата на този протеин. Непълните продукти на разлагане токсичен ефект върху лигавицата, причинявайки увреждане и храносмилателни разстройства. За щастие при много деца непоносимостта към глутен отминава с възрастта..

Непоносимостта към глутен е свързана и с цьолиакия, която е наследствена, е рядка, но в този случай непоносимостта към растителни протеини остава за цял живот. Продуктите от разлагане увреждат ворсините на тънките черва и тези пациенти имат сериозни храносмилателни нарушения, храносмилането и усвояването на мазнини, протеини, въглехидрати страдат. Във всички случаи на непоносимост към глутен, най-ефективната мярка е предписването на специална диета..

Какво представлява безглутеновата диета? Това е диета с пълното изключение от храни, съдържащи този растителен протеин. Разработена е специална версия на терапевтичната диета № 4 - Диета № 4AG за пациенти с целиакия ентеропатия. Безглутенова диета изключва употребата на продукти от пшеница, ечемик, ръж и овес. Това се отнася не само за зърнените храни, но и брашното от тези зърнени храни, хляба и всякакви сладкиши. Брашното не трябва да присъства дори в малки количества - в панирането на риба или кюфтета. Този растителен протеин липсва в ориза, царевицата, соята, картофите, така че такива продукти са разрешени.

Диета без глутен трябва да съдържа повишено количество протеини, нормална диета с мазнини и да бъде подсилена с минерали (особено калций) и витамини. В тази връзка количеството на протеин е 120 г на ден, а мазнините - 100 г. Количеството мазнини за първи път с тежки храносмилателни нарушения ограничава и дайте предпочитание на маслото и растителните масла, като лесно смилаеми. Количеството въглехидрати в диетата не е ограничено и те са 400-450 г. Позволяват почти плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, извара, млечнокисели продукти. Ястията трябва да бъдат варени или на пара. Солта е ограничена до 8 g.

Много често дете не понася не само глутен, но и млечен протеин от казеин, който се открива чрез серологичен кръвен тест. В такива случаи се предписва диета без казеин и без глутен, която вече има по-значителни ограничения.

Казеинът е основният протеин на кравето мляко (съдържа го до 80%). Кърмачетата имат непоносимост към него и това се проявява с честа регургитация, различни обриви и дразнене на кожата, хлабави изпражнения, колики в стомаха и подуване на корема. Детето се държи неприятно, не наддава на тегло и започва да изостава в растежа. Уртикария и подуване на лигавиците (нос, дихателни пътища) могат да се присъединят, което се проявява с затруднено дишане.

След прегледа на бебето се предписва специална детска формула без казеин и глутен. Казеиновата непоносимост често изчезва с две години, но понякога продължава до зряла възраст. В този случай се изключват всички млечни продукти, включително маслото. Някои експерти смятат, че млякото и млечните продукти са вредни за хората на всяка възраст. Тъй като казеинът не се абсорбира дори при здрав човек поради липса на ензими.

По-често целта на диетата BBHK звучи, когато се обсъжда лечението на аутизъм. Сред причините за това психично разстройство са предположенията за възможна непоносимост към глутен и казеин, които не се разделят на аминокиселини. Не напълно разцепените казеинови продукти навлизат в кръвта, причинявайки ефектите на опиати.

Много експерти смятат, че всяко дете с аутизъм трябва да се придържа към тази диета поне периодично, дори ако няма очевидни подобрения на фона му. Ако има подобрение, тогава трябва да се наблюдава дълго време. Освен това, колкото по-рано детето започне да се храни на тази система, толкова по-добри са резултатите.

Диетата елиминира очевидните храни, които съдържат тези протеини:

  • ръж, овес, ечемик, пшеница;
  • всички млечни продукти, включително кондензирано мляко и твърди сирена;
  • пшенично брашно, ръжено, овесени ядки;
  • хлебни изделия от тези видове брашно;
  • сладкарски изделия (торти, торти, бисквитки);
  • всички тестени изделия;
  • грис каша, овесени ядки, пшеница, перлен ечемик, ечемик, многозърнести;
  • полуфабрикати с тесто (кнедли, тестени изделия, равиоли);
  • галета (котлети, самородки, кюфтета).

Неочевидни продукти (съставът съдържа мляко на прах и съдържащи глутен зърнени култури, но това може да не е посочено на опаковката):

  • консерви от месо и риба;
  • полуфабрикати супи, кубчета за готвене бульон;
  • колбаси и колбаси;
  • сосове, кетчупи, майонези;
  • какао на прах, квас, разтворимо кафе, разтворими напитки (включително Nesquik);
  • сладкиши, сладолед и шоколад;
  • таблетки с покритие (съдържат глутен), сиропи съдържат малц (Novo-Passit и други).

С безглутенова диета и без отделни случаи, използването на:

  • елда, царевица и ориз;
  • супи без забранени зърнени храни и борш без използване на готови борсови дресинги;
  • месо, риба, птици, яйца;
  • зеленчуци, плодове, ядки, сушени плодове;
  • растително масло;
  • брашно, ориз, царевица и елда домашно мелене (кафемелачка) - в този случай можете да сте сигурни в чистотата на продукта;
  • домашни сокове;
  • нишесте (картофи и царевица) за паниране и приготвяне на желе и желе;
  • пчелен мед.

Минималният срок за изтегляне на казеин и глутен е четири месеца, но по-добре по-дълъг. Тогава те започват постепенно да въвеждат ферментирали млечни продукти, контролирайки състоянието на стомашно-чревния тракт, кожата и поведението на детето (нервност, сън, летаргия, хиперактивност). В идеалния случай цялото семейство трябва да се придържа към такава диета, а забранените храни не трябва да бъдат в къщата. Всяко нарушение в диетата връща състоянието на детето обратно.

Разрешени продукти

  • Диетата включва храни без глутен: царевица, ориз, соя, царевично и картофено нишесте, ядки, зеленчуци, плодове.
  • От царевично, соево и оризово брашно можете да готвите всякакви сладкиши, палачинки, палачинки.
  • елда.
  • Всички зеленчуци без ограничения под каквато и да е форма (пресни, задушени, печени).
  • Месо и риба от всички сортове, пилешко, пуешко, яйца, рибена сърна, рибни консерви (в масло и собствен сок). Консервираните домати в домате са изключени с оглед използването на брашно като сгъстител.
  • Растително масло, домашно масло от краве сметана без добавки на брашно и сгъстители.
  • Заквасена сметана, сметана (за да сте сигурни, че в производството не са използвани сгъстители).
  • Извара, домашни сирена от домашно или наливно мляко.
  • Киселото мляко също е разрешено само в домашни условия..
  • Всички видове плодове (с изключение на банани и фурми).
  • Захар, мед, хлабав чай, пълнозърнести кафе за самостоятелно смилане и приготвяне на кафе.
  • Домашна консервирана храна (риба, месо, конфитюр, конфитюри, конфитюр, пастила).
  • Промишлени консерви (морски водорасли, царевица).

Одобрена таблица с продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
бобови зеленчуци9.11,627.0168
зеле1.80.14.727
брюкселско зеле4.80,08.043
карфиол2,50.35,4тридесет
картофи2.00.418.180
краставици0.80.12,8петнадесет
репичка1,20.13.4деветнайсет
бяла ряпа1.40,04.121
ряпа1,50.16.2тридесет
соя34.917.317.3381
чесън6.50.529.9143
спанак2.90.32.022
киселец1,50.32.9деветнайсет

плодове

кайсии0.90.110.841
портокали0.90.28.136
круши0.40.310.942
мандарини0.80.27.533
нектарин0.90.211.848
праскови0.90.111.346
ябълки0.40.49.847

Горски плодове

гроздов0.60.216.865

гъби

гъби3,52.02,5тридесет

Ядки и сушени плодове

ядки15.040,020,0500
сушени плодове2,30.668,2286

Зърнени храни и зърнени храни

елда круши (ядка)12.63.362.1313
царевична каша8.31,275.0337
просо круши11.53.369.3348
бял ориз6.70.778.9344
кафяв ориз7.41.872.9337
кафяв ориз6.34.465.1331

Брашно и тестени изделия

брашно от амарант8.91.761.7298
диетично царевично брашно7.21,570,2330
ядково брашно50.11.835.5333
диетично оризово брашно7.40.682.0371
тиквено брашно33.09.023.0305
леща брашно28.01,056.0321

Суровини и подправки

картофено нишесте0.10,079.6300
царевично нишесте1,00.685,2329

Млечни продукти

мляко3.23.64.864
кефир3.42.04.751
кисело мляко2.92,54.153
ацидофилус2,83.23.857

Сирена и извара

извара17,25,01.8121

Месни продукти

варено говеждо месо25.816.80,0254
варено телешко месо30.70.90,0131
заек21.08.00,0156

птица

варено пиле25,27.40,0170
Турция19,20.70,084

Риба и морски дарове

Червен хайвер32,015.00,0263
черен хайвер28.09.70,0203
цаца17.432,40.4363

Масла и мазнини

растително масло0,099.00,0899
масло0.582.50.8748

Безалкохолни напитки

минерална вода0,00,00,0-
печени кафени зърна13.914,415.6223
зелен чай0,00,00,0-
черен чай20,05.16.9152

Сокове и компоти

сокът0.30.19.240
* данните са на 100 g продукт

Напълно или частично ограничени продукти

Антиглутеновата диета осигурява пълно изключване от храненето:

  • Пшеница (грис и пшенична каша, пшенично брашно), ръж (ръжено брашно), ечемик (ечемик и перлен ечемик), овес (овесени ядки и зърнени храни). Всички продукти и ястия са изключени..
  • Мляко и кисело-млечни смеси с овесени и пшенични брашна, с овесени и пшенични бульони.
  • Месни консерви, шунка, колбаси, колбаси, колбаси, съдържащи брашно. Ако не знаете техния състав, е по-добре да не използвате такива продукти.
  • Полуфабрикати, извара от палачинка, котлети, панирани в галета и с добавяне на хляб. Тези продукти трябва да се приготвят у дома, като се използва разрешено брашно..
  • Панирана риба, консерви с добавено брашно.
  • Гъбени торти, бисквитки, джинджифилови бисквитки и други сладкарски изделия от пшенично, овесено брашно и с добавяне на ечемик.
  • Консервирани зеленчуци (хайвер, яхния), в които има добавки на забранено брашно или зърнени храни.
  • Ечемични продукти (кафе напитки, ечемично мляко, ечемичен талкан).
  • Всички сладкарски изделия: карамел, дражета, сладкиши, шоколад, промишлени печени продукти от ръжено, овесено, пшенично и елдово брашно.
  • Банани и фурми.
  • корнфлейкс.
  • Булионни кубчета.
  • Газирани напитки, квас (съдържа малц), от алкохолни напитки - бира и водка.
  • Царевични пръчици, хлебчета, чипс.
  • Кисело мляко, сладолед, сладки извара, извара, пакетирана извара, кондензирано и сушено мляко, суха сметана.
  • Индустриално масло, маргарин, сирена, майонеза.
  • Доматена паста, всякакъв кетчуп.
  • Пепси, какао, кола, разтворимо кафе, гранулиран чай.
  • Маршмелоу, турска наслада, халва, конфитюри, промишлено производство на мармалад и пастил.
  • Таблетирани форми на лекарства (особено в черупките), дражета, сиропи и отвари, съдържащи малц от ечемик, и той е скрит източник на глутен.

Имайте предвид, че дъвките, червилото и пастата за зъби също могат да съдържат незаконни добавки.

Таблица със забранени продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
хрян3.20.410.556

Зърнени храни и зърнени храни

грис10.31,073.3328
овесени круши12.36.159.5342
зърнени храни11.97.269.3366
перлен ечемик9.31,173.7320
Пшенична крупа11.51.362.0316
ечемична каша10,41.366.3324

Брашно и тестени изделия

тестени изделия10,41,169.7337

Хлебни изделия

крекери от бял хляб11.21.472,2331
хляб високо9.02.236.0217
Староруски зърнен хляб9.62.747.1252
ръжен хляб6.61,234.2165
малцов хляб7.50.750.6236

сладкарница

захарни изделия4.319.867.5453
бисквитки7.511.874.9417
торта3.822.647.0397
бисквити със стафиди8.44.978.5395
бисквити със захар9.54.272.1368
тесто7.91.450.6234

Сладолед

сладолед3,76.922.1189

торти

торта4.423,445,2407

Суровини и подправки

подправки7.01.926.0149
горчица5.76.422.0162
кетчуп1.81,022.293
майонеза2,467.03.9627
ръжен малц9.81,266,4316
доматена паста5,61,516.792

Месни продукти

шунка22.620.90,0279

Колбаси

варена наденица13.722.80,0260
сушен / сушен колбас24.138.31,0455
колбаси10.131.61.9332
колбаси12.325.30,0277

птица

патица16.561.20,0346
гъска16.133.30,0364

Риба и морски дарове

пушена риба26.89.90,0196

Масла и мазнини

животински мазнини0,099.70,0897
готвене на мазнини0,099.70,0897

Алкохолни напитки

водка0,00,00.1235
Бира0.30,04.642

Безалкохолни напитки

квасен хляб0.20,05.227
кола0,00,010,442
Пепси0,00,08.738
фея0.10,07.029-ти
* данните са на 100 g продукт

Меню Диета за отслабване без глутен (диета)

Диетата може да се изпълнява дълго време без вреда за здравето. Компонентът "глутен" се намира в пшеница, ръж, овес, ечемик, грис, така че те са изключени от диетата. Менюто за седмицата не трябва да съдържа колбаси, колбаси, колбаси, сладолед, продукти, които имитират раци и скариди, продукти със соеви пълнители. Храната трябва да е натурална и ако не е възможно да се закупи специален хляб, може напълно да се замени с домашен хляб от царевично, лен, елда или оризово брашно. За закуска, чай или сок, такива хлебчета могат да се консумират с мед..

Ако обаче целта ви е отслабване, трябва да има минимум печива и зърнени ястия. В противен случай получавате пълноценно безглутеново хранене за пациенти и няма да отслабнете. Друг важен момент - въглехидратите (хляб, хляб, зърнени храни, сладкиши и мед) трябва да присъстват в диетата сутрин. Вечерята трябва да се състои само от протеинови храни (месо, риба, пилешко месо, извара) и зеленчуци или плодове (например извара).

закуска
  • извара със сушени плодове или узрели плодове;
  • царевичен хляб;
  • пчелен мед;
  • зелен чай.
обяд
  • омлет;
  • задушено ябълково пюре.
Вечеря
  • зеленчукова супа;
  • оризов хляб;
  • варено пиле (или парни котлети);
  • печен картоф;
  • компот.
Висок чай
  • хлебчета;
  • плодове.
Вечеря
  • варена риба;
  • салата;
  • чай.
За нощта
  • кефир.
закуска
  • мюсли без глутен с кисело мляко;
  • яйце;
  • чай.
обяд
  • извара;
  • сокът.
Вечеря
  • зеленчукова супа;
  • варено говеждо месо;
  • порция просо каша;
  • компот.
Висок чай
  • всички разрешени хлебчета;
  • сокът.
Вечеря
  • печена риба със зеленчуци;
  • чай.
За нощта
  • домашно кисело мляко.

Рецепти

Диетата без глутен е доста разнообразна и може да включва палачинки и палачинки на кефир или мляко, плодови бисквитки. Не всички градове могат да купуват специална храна, в този случай, използвайки налични продукти (ориз, царевица и елда, ленено семе), можете да направите брашно за продукти от тях на кафемелачка. Можете да печете царевичен хляб и царевични тортили с билки, сирене и чесън, палачинки и палачинки от различни видове самостоятелно приготвено брашно в кефир или мляко. Те могат да се сервират със заквасена сметана или да се пълнят с месо или гъби..

Рецепти за диета без глутен от наличните храни. Първо хранене

Карфиолова супа

Потопете нарязаните картофи в месния бульон и варете 10 минути. След това добавете зеле, подредено в съцветия, моркови, настърган и нарязан лук. След 5 минути добавете нарязани домати. В края добавете нарязан чесън и всякакви зеленина..

Втори курсове

Царевични чийзкейки

Разбийте яйцата и комбинирайте с извара, разбъркайте, добавете царевично брашно, докато се получи тесто, от което могат да се образуват продукти. Добавете стафиди (ябълки по желание), оформете питки за сирене, запържете с малко количество растително масло.

Палачинки с черен дроб

Разточете суровия черен дроб през месомелачка, добавете лук, запържен в растително масло, сурови картофи, настърган. Добавете сол, черен пипер, царевична каша и разбъркайте. Разстелете фритюрниците с лъжица, като им придадете желаната форма в тиган с растително масло. Можете да ги изпечете във фурната.

десерт

Торта с моркови


Вземете 2 чаши настъргани моркови, 2 супени лъжици. царевично брашно, 0,5 с.л. захар, 2 яйца, 1 ч.л. Газирани напитки. Смесете всички съставки, накрая добавете разбитите яйца. Разделете полученото тесто на 2-3 питки (в зависимост от размера на формата). Печете върху пергаментова хартия. Намажете готовите питки със заквасена сметана или сладко..

Тиквен кекс

Обелете тиквата, сварете я в мляко до омекване, избършете я, добавете разбито яйце, захар, сода и царевична каша, за да направите тесто, като палачинка. Сложете го във форма и печете.

За деца

Вредите на глутена в бебешката храна са свързани с появата на хранителна алергия към него. Той може да причини увреждане на лигавицата на тънките черва и това води до намаляване на абсорбцията. За чревния епител неговата фракция на глиадин е токсична. Както знаете, най-голямото количество глиадин съдържа пшеница. Затова се препоръчва само кърма за деца до 3-4 месеца, а за да се намали рискът от алергии, започват допълващи храни с плодови и зеленчукови пюрета, а зърнените култури - без зърнени храни (елда, царевица и ориз).

Манната каша и овесената каша са потенциални алергени и те трябва да бъдат въведени в диетата възможно най-късно и да продължат (не по-рано от 6-8 месеца). На тази възраст въвеждането на продукти, съдържащи глутен, вече не причинява промени. Царевичното брашно е по-малко вероятно да предизвика реакции, а оризовото брашно, наред с други неща, съдържа най-голямо количество витамини. Приготвя се от неварен ориз, така че кашата, приготвена от оризово брашно, не забавя перисталтиката и не причинява запек.

За дете с идентифицирана хранителна алергия най-добрият вариант биха били терапевтични млечни формули без глутен, зърнени храни (без глутен и без млечни продукти). Това са монокомпонентни зърнени култури, които не съдържат соя, зеленчукови и плодови добавки. В момента на пазара има бисквитки с царевично брашно от Bebiki и много други продукти..

Отделна категория са децата с наследствено предразположение към цьолиакия (целиакия ентеропатия), което се среща в 1% от случаите. Проявява се в ранна възраст 2 месеца след въвеждането на зърнени продукти. Типични симптоми са повръщане, коремна болка, диария, фетилна изпражнения, метеоризъм и наддаване на тегло, хипопротеинемичен оток. Диагнозата на GE не е трудна (серологичен преглед) и навременното назначаване на диета бързо облекчава симптомите, нормализира физическото и психическото развитие на бебето. Децата са обект на проследяване през целия живот и трябва стриктно да спазват тази диета - глутенът не трябва да присъства в диетата им дори в следи от количества.

Храната трябва да е подходяща за възрастта и първо трябва да се избърше. Готвене - задушаване и варене, след което продуктите се прекарват през месомелачка или сито. Плодовете и зеленчуците трябва да бъдат обелени и настъргани, но в началото те трябва да бъдат ограничени поради съдържанието на груби фибри, което забавя възстановяването на червата.

Основните източници на протеин трябва да са месо, риба, яйца, домашно приготвени млечни продукти. Детето получава мазнини от растителни масла. Източници на въглехидрати: царевица, ориз, елда (ограничена), оризово нишесте, картофи и царевица, плодове, зеленчуци, конфитюр, мед, захар. Дете може да пие без ограничения. Ограничението се прилага за промишлено мляко, към което може да се добави брашно. Домашното мляко и млечните продукти са разрешени без ограничения..

В продължение на много години се дискутира въпросът за ролята на хранителната непоносимост в невропсихиатричната патология (епилепсия, нарушение на дефицита на вниманието, включително аутизъм). И много експерти препоръчват безглутенова диета за дете с аутизъм..

Преди повече от 60 години Глен Доман основава Института за постигане на човешки потенциал (САЩ), беше негов директор и с персонала започва да разработва методи за лечение на деца с мозъчно увреждане. Служители на Института твърдят, че правилното хранене е голяма част от програмата за възстановяване на физическото и психическото състояние на дете не само с аутизъм, но и с церебрална парализа, синдром на Даун, епилепсия и забавяне на развитието. Благодарение на диетата, лечението може да бъде много по-ефективно и децата постигат по-добри резултати..

Диетата на Доман се основава на изключването на глутен и млечни продукти. Млякото съдържа казеин, действащ върху опиатните рецептори на мозъка и предизвиква ефект, подобен на този на опиатите. Принципите на диета без глутен и без случаи са описани по-горе и са еднакви за децата..

Според Доман е необходимо също да се намали количеството течност, която аутистите консумират в големи количества, за да се балансира. След няколко дни можете да видите промени в поведението на детето към по-добро. Балансът на течностите в организма може да се нормализира чрез ограничаване на солта и захарта..

Все пак едно проучване на 14 деца с аутизъм установи, че диетата не подобрява поведението им. Субектите бяха разделени в 2 групи, получаващи същите продукти, но с и без глутен. В резултат на това не е открита връзка между диетата и психичното състояние на децата.

Друг вид диета, препоръчана от деца с аутизъм, е GAPS диетата. Терминът HAPS синдром или чревно-психологичен синдром е предложен сравнително наскоро през 2002 г. от д-р Наташа Кембъл-Макбрайд въз основа на наблюдения на деца и възрастни с патологии на ЦНС. Това е синдром, който характеризира връзката между червата и заболявания на централната нервна система. Същността на теорията е, че недохранването и рафинираните храни водят до нарушаване на чревната микрофлора в посока на разпространението на патогенни и на първия етап има проблеми с храносмилането, непоносимост към всякакви продукти и след това алергични прояви и автоимунни заболявания.

Токсините, произведени от патогенна чревна флора, причиняват дисфункции на централната нервна система (психични разстройства, тревожност, аутизъм, хиперактивност, депресия, дислексия, дипраксия, манийно-депресивни състояния и шизофрения). Според автора възстановяването на червата с диета с GAPS, която е насочена към възстановяване функцията на червата и нейната микрофлора, причинява лечение на тези заболявания или причинява ремисия. Съдържа много от диета без глутен и без случаи, но изключва всички зърнени храни, захар, картофи, бобови растения, соеви продукти и сода за хляб. Така диетата е още по-строга.

Следните храни са забранени в тази диета:

  • всички зърнени култури;
  • захар и подсладители;
  • сладки сладкиши и сладкиши;
  • мляко (с времето се въвежда само непастьоризирано);
  • нишестени зеленчуци (картофи, боб и боб), млади печени картофи се въвеждат след 2 години строга диета;
  • соеви продукти;
  • маргарин;
  • сокове с консерванти и други промишлени напитки;
  • сода за хляб.

Разрешено е да се яде месо и риба, колбаси, приготвени от тях у дома (без консерванти), пилешко месо и карантии, домашни яйца, узрели плодове, тиквички, моркови, цвекло, зеле, целина, лук, домати, чушки, зеленчукови и плодови сокове, топено масло, нерафинирано растително масло, семена и ядки (накиснати в солена вода за през нощта), ядки и семе мляко, за получаване на които изходните продукти се разбиват в блендер с вода и след това тортата се филтрира.

Мненията по този въпрос са противоречиви. Някои експерти смятат, че способността за асимилиране на казеин и глутен от всяко дете трябва да се тества индивидуално. Може да се наложи да изключите нещо, но премахването на важни храни от диетата без никаква причина не си струва. Освен това е необходимо допълнително приложение на витамини и минерали, тъй като диетата не е балансирана и може да се изпълнява само под ръководството на лекар, обучен в техниката на това хранене. Някои родители, които са преминали през всичко това и са получили резултати, настояват да не мислят дали това ще помогне или не, а да се осмелят и да се опитат.

Затова мнозина използват всяка възможност да лекуват децата си, но обърнете внимание, че е трудно да се прехвърли дете на диета, като се изключат любимите му храни. Вторият момент е, че детето поради диетични ограничения не може да посещава детска градина. Третата особеност - цялото семейство трябва да се придържа към една и съща диета, така че пациентът да няма изкушения. Опростява прехода към диета преди отхвърлянето на захарта. От подсладителите за чай, компот оставете само мед, а от десертите - плодове. Разбира се, трябва да се запасите от търпение и твърдост, като решите детето да се прехвърли на такава храна.

Предимства и недостатъци

професионалистиМинуси
  • Не е скъпо, ако готвите домашни торти.
  • Осигурява стомашно-чревна щадяща, намалява ферментацията и подуване на корема.
  • Съдържа нужното количество протеини и мазнини..
  • Намалени въглехидрати.

Обратна връзка и резултати

Изключването на съдържащи глутен храни от диетата на пациентите води до бързото изчезване на симптомите. Първият признак е изчезването на чести и обилни изпражнения и алергични обриви. За пациентите това е единственото лечение и способността да се хранят и живеят нормално. Често тази диета става популярна сред хората, които искат да отслабнат. Това има смисъл - не вреди на здравето, по време на престоя върху него организмът се освобождава от продуктите на разпадането на глутен, чревните ворсини се почистват и храносмилането се подобрява.

Прегледите на безглутенова диета за отслабване показват, че загубата на тегло средно е 2,5 кг седмично, а след това се забавя малко. Допринася за елиминирането на токсините, затова се появява енергичност, лекота в червата, изпражненията се нормализират. Най-малкото не се губи толкова много тегло, но цялостното здраве и състояние се подобряват. Диетата не предполага глад, изключват се само хлебни изделия, тестени изделия, някои зърнени храни, захар и сол са ограничени.

  • „... Опитах се да отслабна с тази диета. Нямаше огромна загуба на тегло - 4 кг за 3 месеца. Но диетата се понася лесно, мисля, че обичайната диета. Отслабването според мен се дължи на факта, че не ям сладкиши, шоколад, бисквитки, торти и сладкиши. Тя сама печеше хляб вместо хляб и лека закуска, но е невъзможно да яде много от тях. Беше лято, затова ядях зеленчуци за неопределено време, но не исках разрешени зърнени храни (или ядях много малко). Като цяло, здравословна диета, като се има предвид, че цялото месо е било варено или печено и яде много зеленчуци. Надявам се, че червата ми са чисти. Състоянието се подобри значително. За "чистотата" на експеримента беше необходимо да се провери холестерола преди и след ";
  • „... Чух мнение, че трябва да изоставите глутена след 40 години, за да поддържате нормалното си здраве. В същото време много повече отслабват. Реших да опитам. Освен това има машина за хляб, в която можете да печете хляб без глутен. Отказът от някои зърнени храни и тестени изделия не е проблем. Оказа се по-трудно да се откажат от торти, сладкиши, вафли и вкусни бисквитки. Хлябът, който приготвих, не се сравняваше с тях, дори намазах с мед или домашно сладко. Но след като започна да работи, тя реши да го довърши. Вторият мотив беше, че има храносмилателни проблеми (газове, бучене, запек, киселини). Резултатите ми за 3 месеца са следните: минус 4,5 кг, имаше проблеми със стомашно-чревния тракт, кожата стана по-чиста и без обриви, повишена енергия, главата ми спря да ме боли. Аз съм много доволен";
  • „... Болен съм от хроничен ентероколит, с обостряне, болката в червата се засилва и се появяват хлабави изпражнения, през лятото изобщо не мога да ям плодове и не мога да понасям мляко. През цялото време използвах Диета № 4, но последния път отделът проверяваше глутеновата толерантност и разкри висок титър на антитела. Това се оказва причината. Беше предписана безглутенова диета и след 3 седмици на стриктно спазване се появиха значителни подобрения. Лекарят каза, че за пълното елиминиране на алергени и токсини е необходимо да го наблюдавате в продължение на 4 или повече месеца ”;
  • „... Присвоено на детето, се оказа, че то не е особено сложно и невъзможно. След два месеца тестовете бяха повторно проверени - глутеновите титри намаляха. За четири месеца детето се върна в нормални изпражнения, подуване, ферментация и фетилна изпражнения изчезнаха. Преминаха и феномените на атопичния дерматит. Много съм доволен от резултата, жалко е, че никой от лекарите не е предложил преди това. ".

Диета цена

Диета не е много скъпа, ако се научите как сами да печете безглутеново брашно и сладкиши. Основните храни са риба, говеждо месо, пилешко месо, млечни продукти и зеленчуци. Според менюто цената на седмичното хранене може да бъде 1300-1400 рубли.

Вече не е трудно да закупите безглутенова храна, ако тези продукти не са във вашия град, защото за това има онлайн магазин, в който можете да поръчате всичко необходимо. Тук можете да намерите голям избор от домашни продукти (BioFoodLab, Диететика, HlebProm, Zdorovye, гранати, Sugaroff, McMaster, D&D) и чуждестранни (д-р Scher Италия, Galletas Gullon, Испания, Semix, Чехия). Цената им е различна, но можете да изберете всичко според възможностите си.

Образование: Завършва медицинското училище в Свердловск (1968 - 1971) със специалност фелдшер. Завършва Медицински институт в Донецк (1975 - 1981) със специалност епидемиолог, хигиенист. Завършил е следдипломно обучение в Централния изследователски институт по епидемиология в Москва (1986 - 1989). Академична степен - кандидат на медицинските науки (степен, присъдена през 1989 г., защита - Централен изследователски институт по епидемиология, Москва). Многобройни курсове за продължаващо обучение по епидемиология и инфекциозни заболявания.

Трудов стаж: Работи като началник на отдела за дезинфекция и стерилизация 1981 - 1992 Работи като ръководител на отдела за особено опасни инфекции 1992 - 2010 Преподаване в Медицински институт 2010 - 2013 г..

Забележка!

Отзиви

При спазване на диета по-малко витамини и минерали влизат в човешкото тяло, тъй като много от тях присъстват в големи количества в храни без глутен..

Важно Е Да Се Знае За Диария

Списъкът по-долу показва имената на евтини и ефективни супозитории за хемороиди.Бетиол и Анузол - основата е съставена от два активни компонента: екстракт от листа на беладона (беладона) и ихтаммол (ихтиол).

Аналната фисура е проктологично заболяване, което се среща при 20-30 души. от 1000. Области на неговото разположение: предна комиса и кокцигеална стена на аналния канал, възможни размери - до 1,5 см.