Какви храни съдържат глутен

Глутенът или глутенът е вид протеин, който се намира в зърнените семена. При взаимодействие с вода образува еластично съединение, което прави тестото се разтяга и придобива форма. Глутенът съдържа обичайните храни - хляб, тестени изделия.

Gluten Harm

Пшеница, ръж, ечемик се отглеждат от векове. През последните десетилетия се отглеждат съвременни сортове зърнени култури. Те са непретенциозни, високодоходни. Но те съдържат глутен, който влиза в храните. Когато се разделят в червата, те образуват по-големи молекули от традиционните сортове зърнени култури.

Те се усвояват по-трудно, изискват отлично здраве на стомаха и червата, производство на достатъчен брой ензими.

По този начин глутенът изисква големи усилия на организма. Недостигът им причинява натрупване на глутен, което нарушава храносмилателната система - често срещана причина за затлъстяване.

Не напълно усвоен глутен, излишъкът му дразни чревните ворсини, причинява повишена пропускливост на стените му, възпаление на стомашно-чревния тракт.

През последните 30-40 години повишената чувствителност и непоносимост към глутен са се увеличили значително..

Преминаването към храни без глутен възстановява стомашно-чревната лигавица.

Кога да преминете към храни без глутен

Съвременните изследвания потвърждават връзката между консумацията на зърнени храни, съдържащи глутен, и здравословните проблеми. Например в тези продукти са открити вещества, които влияят на психиката, причиняват пристрастяване, нервни разстройства.

Следните признаци сигнализират за повишена чревна пропускливост, възпалителна реакция на организма към продукти, съдържащи глутен:

  • не получавайте достатъчно сън, през деня разбивка;
  • чести промени в настроението, депресия, тревожност;
  • намалено сексуално желание;
  • подуване на корема, метеоризъм;
  • киселини в стомаха;
  • забавена изпражнения или диария;
  • нужда от сладкиши;
  • суха, зачервена кожа, обрив;
  • главоболие (мигрена).

Какви храни съдържат глутен?

Глутенът в зърнени култури превръща смес от брашно и вода в еластично тесто, добавя разкош към сладкиши и хлебни изделия, увеличава срока на годност.

За атрактивен външен вид глутенът се добавя изкуствено към някои продукти, съдържанието му в някои видове брашно достига 50%.

Глутенът съдържа не само продукти от тесто - торти, тестени изделия. За да придаде плътност и еластичност, той се добавя към полуфабрикати от месни продукти - котлети, кнедли, колбаси, шунка, колбаси. За подсилване на вкуса и консистенцията - в заквасена сметана, сирене, кисело мляко. Добавете към кетчупи, сосове, ракови пръчици, изкуствен хайвер.

Глутенът в готови зърнени храни за закуска свързва витамини и минерали. Увеличава еластичността на дъвката.

За подобряване на вкуса се използва при производството на сирена. В твърдите сортове глутенът частично замества млечния сух естествен протеин - натриев казеинат.

Като част от кафе гранули, глутенът придава крехкост на праха, подобрява разтворимостта. Добавянето на какао на прах намалява разходите за производство на шоколад.

Таблица 1. Продукти, съдържащи глутен в явна и латентна форма
Изрично без глутенСкрит глутен
Палачинкигорчица
ВафлиДетска храна (консервирана)
фидеДъвка
Гранулирана извараКисело мляко (с добавки)
CupcakesКакао на прах
КрекериКолбаси
тестени изделияМесни консерви
грисКонсервирани зеленчуци
Месни продуктиКонсервирана риба
овесКюфтета
Овесени ядки (зърнени храни)Разтворимо кафе
Ечемична кашаРаци пръчки
Бисквиткимайонеза
тортимаргарин
Пшенична кашаСладолед
ръженКнедли
Соев сосБира (като добавка)
СушенеНезабавни шоколадови напитки
тортиСоев сос
Зърнена закускаКолбаси
ечемикКрема сирене
Ечемична кашаКюфтета

Списък без глутен

Глутенът липсва във всички продукти от животински произход, както и в царевица, ориз, соя, картофи, зеленчуци, плодове, горски плодове. Отказът от храни, съдържащи глутен, нормализира апетита.

Таблица 2. Продукти без глутен
Безглутенови продукти
Грахово брашно
Каша от елда, елда
Картофи
царевица
Сушени кайсии
Ленено брашно
Пчелен мед
Млечни продукти
Брашно от боб
Натурална риба
Варено месо
нахут
Зеленчуци
фъстъци
орех
Орехови бадеми
просо
Ориз
захар
Дати
Плодове и сушени плодове
сушени сливи
Горски плодове
яйца

Каква е опасността от цьолиакия?

Липсата на определени ензими в лигавицата на тънките черва води до лошо храносмилане (глиадин). Натрупването на неразградени вещества в червата причинява възпалителна реакция.

След консумация на храни, съдържащи глутен, диарията страда. Нарушената абсорбция в червата причинява нарушения на метаболизма на протеини, въглехидрати, мазнини и минерали. Подут корем, загуба на тегло, дехидратация. Кариес, спонтанни фрактури на крайниците.

Глютеновата болест (целиакия) може първо да се появи на възраст 20-40 години.

Хората с непоносимост към глутен изглеждат здрави. Симптомите се причиняват от употребата на малко количество храни, съдържащи глутен..

Повечето експерти смятат естеството на заболяването за наследствено. Други предполагат, че причината е алергията към глутен. Други виждат вирусната природа.

Свръхчувствителност към глутен, неговата непоносимост в допълнение към възпалението в червата провокира развитието на хепатит, остеопороза, артрит, диабет тип 1, кожни заболявания, психични разстройства.

Когато лекуват целиакия, преминават към безглутенови продукти..

Какви храни без глутен

Храните без глутен са от съществено значение, ако организмът не е в състояние да усвои и разгради протеина, който се съдържа в някои храни. Непоносимостта към глутен (известна още като чувствителност към глутен) може да варира от слаба чувствителност към глутен до пълнозърнеста цьолиакия. Това е сериозно автоимунно заболяване, при което имунната система на човека атакува глутен в тънките черва, ако се консумира..

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури, като пшеница, ръж и ечемик..

Глутенът придава на тези продукти еластични качества, което е важно при производството на хлебни изделия. Този протеин се намира само в храни, които са напълно немирими за някои хора. Молекулите на глутена се плъзгат през чревната лигавица и причиняват възпаление в червата на хората с цьолиакия.

Здравите хора имат вътрешности вътре в тънките черва, които помагат на тялото да абсорбира хранителни вещества. При хора с цьолиакия глутенът дразни лигавицата на тънките черва и също така причинява имунната система да атакува вратите. С течение на времето вилите могат да бъдат повредени или унищожени..

Това означава, че тялото вече не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества от храната. Хранителните вещества преминават през храносмилателния тракт и се елиминират от тялото заедно с телесните отпадъци и човек може да страда от недохранване.

Храни, богати на глутен

Храните, съдържащи глутен, за да избягвате:

  • Бисквити
  • Бира
  • Обикновен хляб
  • торти
  • Зърнени култури (с изключение на няколко от списъка по-долу)
  • Блокчета шоколад
  • Бисквитки
  • Царевично говеждо месо
  • кус-кус
  • Крекери
  • Donuts
  • сок
  • Малцови напитки като уиски
  • Малцов оцет
  • Мононатриев глутамат
  • Хлебни изделия
  • Пай
  • соленки
  • пица
  • Сосове
  • Колбаси
  • салам
  • Сосове - много съдържат пшеница като сгъстител
  • Супи - зърнени храни като сгъстител
  • Пшенично брашно

Безглутенова храна

Списък на продуктите, които са без глутен, за да ги закупите, ако се появят признаци на цьолиакия.

Безглутенови продукти:

Плодове, зеленчуци и боб

  • артишок
  • аспержи
  • авокадо
  • Пипер
  • Броколи
  • брюкселско зеле
  • зеле
  • карфиол
  • Целина
  • Chard
  • нахут
  • Кокосов орех
  • ряпа
  • краставица
  • Патладжан / син
  • Чесън
  • джинджифил
  • Зелен боб
  • зеле
  • праз-лук
  • лимон
  • Леща за готвене
  • салата
  • Champignon
  • маслини
  • Лук лук
  • Магданоз
  • Ананас
  • Картофи
  • тиква
  • кисело зеле
  • Див лук
  • вид дребен лук
  • Соеви зърна
  • спанак
  • скуош
  • домат
  • ряпа
  • кресон
  • Тиквички / Тиквички

Безглутеново месо, птици, риба и месо

Трябва да сте сигурни, че те не са панирани или тестени:

  • говеждо месо
  • Кокошка
  • Студени мезета / сандвич с месо до паниране
  • патица
  • риба
  • овнешко месо
  • Нарязано месо
  • Свинско
  • Кайма
  • сьомга
  • Ракообразни и мекотели
  • пъстърва

Зърнени храни, зърнени храни, хляб, бисквитки, макаронени изделия, ядки и торти

  • Безглутен хляб
  • Овес без глутен
  • амарант
  • Maranta
  • боб
  • Елда круши / каша
  • маниока
  • Чиа
  • царевица
  • корнфлейкс
  • бельо
  • Без глутен овес
  • просо
  • ядки
  • Овесена каша
  • Картофи
  • Киноа
  • Ориз
  • Семена, например, лен, тиква, сусам, мак, слънчоглед
  • сорго
  • Соевият
  • тапиока
  • африканско житно растение

Подправки, сосове, десерти, сладкиши, подсладители и спредове

  • Кокосово масло
  • Френска горчица
  • Млян черен пипер
  • Пчелен мед
  • хрян
  • конфитюр
  • конфитюр от портокали
  • Зехтин
  • Оризов пудинг
  • Salsa
  • Сол
  • сусамово масло
  • шербет
  • сироп

Питиетата

  • Безглутенова бира
  • Плодови сокове
  • Картофена водка
  • ром
  • Газирани напитки / газирани напитки, например Coca-Cola, Pepsi, лимонада
  • вино

Млечни продукти

  • Масло
  • Сирена, с изключение на сините сирена
  • яйца
  • Мляко
  • Сметана
  • Чист йогурт

Безглутенови съставки за готвене, билки и подправки

  • Бакпулвер
  • Сода бикарбонат
  • Царевично брашно
  • картоф
  • Ориз
  • Соево брашно
  • Билки, например босилек, кориандър, риган, розмарин, мащерка
  • Подправки, например, подправка, канела, карамфил, семена от кимион, индийско орехче, червен пипер.

Непоносимостта към глутен не е просто неудобство, но може да бъде изтощително. В такива случаи хората не трябва да ядат храни, съдържащи глутен. Глутенът може да причини дългосрочно увреждане на тънките черва и може да доведе до хранителни дефицити. Понастоящем не са известни лекове или ефективни лечения за цьолиакия. Храните без глутен все още са най-ефективното „лекарство“ и превантивна мярка..

Един прост кръвен тест, който измерва нивата на антитела, свързани с цьолиакия, може да разкрие дали това заболяване.

Ползите и вредите от диета без глутен

Диета без глутен е показана за хора с цьолиакия, храносмилателни проблеми, атеросклероза.

Ползи и опасности от глутен

Глутенът е специален протеин на растителна основа, който съдържа глиадин и глютеин. Най-висока концентрация се открива в пшеница, ечемик и ръж, както и продукти, произведени на тяхна основа и с добавянето им. Глутенът, включен в продукта, прави продуктите еластични, ароматни и меки.

Растителният протеин е полезен за хората, тъй като:

  • повишава хранителните свойства на продукта, осигурява енергия и хранителни вещества;
  • съдържа ретинол, токоферол, калциферол и витамини от група В;
  • богати на хранителни вещества: фосфор, магнезий, калций, аминокиселини;
  • има стягащ ефект, което има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.

Растителните протеини с прекомерен прием на храна или с индивидуална непоносимост могат да причинят нежелани реакции:

  • нарушения на храносмилателния тракт под формата на подуване на корема, усещане за болка и тежест в корема, запек или диария;
  • увреждане на нервните влакна;
  • дерматологични проблеми под формата на влошаващи се състояния на кожата и алергични реакции;
  • болка и дискомфорт в мускулите и ставите;
  • главоболие;
  • метаболитни нарушения в организма;
  • наднормено тегло;
  • чернодробни патологии;
  • гъбични лезии в устната лигавица;
  • увреждане на паметта; висок риск от ранна деменция;
  • депресия, нарушение на съня.

Диета без глутен включва пълно отхвърляне на храни, които съдържат глутен, докато менюто трябва да е разнообразно.

За какво е полезна диета без глутен?

Спазването на този начин на хранене ви позволява да:

  • предотвратяват развитието на нежелани реакции при хора с чувствителност към глутен;
  • се справят с излишните килограми благодарение на нормализирането на метаболитните процеси;
  • премахнете токсините, токсините, които са се натрупали в организма;
  • нормализиране на микрофлората на храносмилателния тракт;
  • предотвратяване на запек, колики и метеоризъм при деца по време на въвеждането на допълващи храни;
  • за подобряване на общото състояние;
  • справят се с кожни проблеми.

Показания за спазване на хранителна система, която изключва употребата на растителен протеин:

  • целиакия - заболяване на храносмилателния тракт, което засяга чревните ворсини, когато са изложени на глутен и свързани протеини от зърнени култури;
  • индивидуална непоносимост към растителни протеини;
  • стомашно-чревна дисфункция, която се проявява под формата на метеоризъм, спазми, болка и усещане за тежест в коремната област;
  • мигрена и други нарушения във функционирането на вегетативната нервна система;
  • автоимунни патологии;
  • затлъстяване;
  • диабет;
  • атеросклероза.

Използвайте този тип диета за отслабване..

Безглутенова диета за отслабване

Глутенът е растителен протеин, който е неразтворим във вода. При прекомерна употреба той се отлага по стените на храносмилателния тракт, което значително нарушава функционирането му (когато храната и хранителните вещества не се усвояват напълно и се усвояват слабо). В допълнение, прекомерното натрупване на протеин и нарушаване на почистващата функция на червата води до утаяване на токсични вещества и токсини в тялото, които са токсични.

Заедно описаните процеси нарушават метаболизма, в резултат на което човек наддава наднормено тегло и може да се сблъска с алергични реакции.

Списъкът с продукти, разрешени с безглутенова диета е обширен

Спазването на безглутенова диета или частично ограничаване на употребата на продукти, съдържащи растителен протеин, може да предотврати описаните процеси, както и набор от излишни килограми. Такава диетична система за отслабване е оправдана и ви позволява да отслабнете до 4 кг за 7-10 дни.

Освен това, за да се повиши ефективността на безглутенова диета, трябва да се изключат алкохолни напитки, бързи въглехидрати, мастни храни..

Безглутенова диета за деца

Храносмилателната система на децата в първите години от живота е в етап на формиране. За новородено най-доброто хранене е кърмата. Ако кърменето не е възможно - специални изкуствени смеси. В края на лактацията храненето трябва постепенно да се въвежда, което ви позволява да оцените реакцията на храносмилателния тракт на бебето и, ако е необходимо, елиминирате дразнителите своевременно.

Непоносимостта към глутен може да се определи веднага след кърмене, когато въвеждането на допълващи храни с растителен протеин води до повръщане, диария и лош апетит. В същото време разстройствата на храносмилателния тракт са придружени от забавяне на растежа, наддаване на тегло и забавяне на физическото развитие.

За деца с индивидуална непоносимост към растителни протеини, хранителна система, която изключва храната със съдържанието си и протеини, близки до нея, става част от живота. За да ограничат глутена, родителите трябва да спазват няколко правила:

  • пригответе храна за дете с индивидуална непоносимост отделно;
  • храната, която е забранена, трябва да се поставя на недостъпно място;
  • отказвайте храна на обществени места;
  • Не давайте на детето си индустриални сладкиши;
  • не добавяйте храни без глутен в диетата на вашето бебе.

За да потвърдите непоносимост към растителния протеин, можете да използвате лабораторен кръвен тест.

Какво да ядем по време на диетата

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите много продукти с надпис "без глутен", които са разрешени за хора със заболявания на храносмилателния тракт и свръхчувствителност към този компонент..

Одобрени продукти за протеинова непоносимост:

  • пресни ядки (бадеми, орехи, кашу, лешници);
  • бобови растения;
  • слънчогледови и тиквени семки;
  • зеленчуци;
  • плодове;
  • прясно месо, домашни птици;
  • натурално мляко, сирена, млечни и млечни продукти, масло и маргарин;
  • растителни масла (зехтин, слънчоглед, соя);
  • яйца
  • картофи;
  • горски плодове;
  • естествени подправки и подправки.

Списъкът на продуктите може да бъде допълнен със зърнени култури, включително елда, ориз, царевица, просо, киноа, лен и соя. Когато избирате брашно, трябва да дадете предпочитание на ориз, царевица, соя.

Лекарите препоръчват на хората с индивидуална непоносимост към глутен да разнообразят менюто си със следните ястия:

  • зеленчукови и плодови салати, подправени с растително масло, натурално кисело мляко или заквасена сметана;
  • зеленчукови, гъбни и месни супи, уши;
  • зърнени култури, направени от разрешени зърнени храни с добавка на натурално масло;
  • варени, печени, задушени картофи, картофена гювеч;
  • зеленчукова яхния;
  • морски дарове и салати с тях;
  • варени, печени, задушени, задушени и задушени риби и месо;
  • варени яйца;
  • натурални компоти, плодови напитки, желе;
  • плодов, ягодов или зеленчуков пудинг с ориз или елда брашно;
  • билков чай, бульон от шипка;
  • натурални млечни и кисело-млечни продукти в чист вид или с добавка на плодове;
  • шоколадови десерти;
  • елда или оризови палачинки и сладкиши.

Разрешените храни с безглутенова диета не съдържат глутен и протеини, които са сходни по състав

Когато избирате промишлени продукти, трябва внимателно да прочетете етикета на продукта, тъй като някои от тях могат да съдържат глутен или неговите остатъци.

Какво не можете да ядете, спазвайки диета

Употребата на пшеница, овес, ръж и техните производни е строго противопоказано за хора с непоносимост към растителни протеини.

  • грис, булгур, кускус, лимец;
  • ръжено брашно и зърнени храни;
  • квас и бира, произведени от пшеница, ръж, ечемик и овес;
  • ечемично брашно и зърнени храни (ечемик, ечемик);
  • оцет, меласа и други ароматизатори от малцова захар;
  • пълнозърнести продукти;
  • пшеница, пшенично брашно, зърнени храни, нишесте;
  • тестени изделия;
  • хлебни изделия от пшеница, овес, ръж, ечемик;
  • различни консервирани храни;
  • овесени ядки, брашно, зърнени храни;
  • млечни продукти с дълъг срок на годност, включително сирене, сладолед;
  • колбаси;
  • пушени продукти;
  • чаени торбички и замразено кафе;
  • подправки;
  • готови сосове за промишлено производство.

Диета без глутен е полезна за организма, но като всяка хранителна система с ограничения има няколко недостатъка:

  • необходимостта от непрекъснат мониторинг на състава на промишлените продукти;
  • затруднения в готвенето, тъй като често асортиментът на безглутенови храни е оскъден;
  • необходимостта от пълно отхвърляне на сладкиши, печене;
  • необходимостта от постоянно допълнително попълване на дефицита на фибри, желязо, калций, витамини от група В и други елементи, които влизат в недостатъчни количества поради ограничения.

Менюто за деня или седмицата трябва да се състави въз основа на списъка със забранени и разрешени продукти.

Хранителната система с ограничение на растителния протеин е необходимост за хората, страдащи от непоносимост към растителни протеини, както и начин да губят излишни килограми, като същевременно поддържат разнообразни диети. Въз основа на списъка с разрешени и забранени храни, можете предварително да съставите хранителна диета за една седмица и да закупите продукти, за да спестите време през седмицата. Ако е необходимо, можете да вземете помощта на диетолог, който може да ви помогне да изградите правилно вашата диета, като изключите храни с растителен протеин.

Безглутенова диета: Списък на разрешени и забранени продукти

Глутенът е протеин, съдържащ се в някои зърнени култури, като пшеница, ръж и ечемик. Той помага на храната да поддържа формата си, като осигурява еластичност и влага. Освен това позволява хлябът да се издига във фурната и осигурява дъвчеща текстура..

Безглутенова диета - Списък с продукти

Въпреки че глутенът е безопасен за повечето хора, хората със заболявания като целиакия или чувствителност към глутен трябва да избягват консумацията му, за да предотвратят неблагоприятните последици за здравето (1).

Много продукти са направени със съставки, съдържащи глутен, така че е важно тези, които не са могли да го консумират, внимателно да проверяват етикетите на съставките (2).

Ето списък с 54 храни без глутен, които можете да включите в диетата си..

1-11. Цели зърна

Когато купувате пълнозърнести храни, е важно да проверите двойно етикетите. Дори цели зърна без глутен могат да бъдат замърсени с глутен, особено ако се обработват в същата стая като продукти, съдържащи глутен (3).

Например, овесът често се обработва в съоръжения, където също се преработва пшеница, което може да доведе до кръстосано замърсяване. Поради тази причина трябва да сте сигурни, че закупеният овес е сертифициран като безглутен (4).

Пълнозърнести храни без глутен:

  1. Киноа
  2. кафяв ориз
  3. Див ориз
  4. елда
  5. сорго
  6. тапиока
  7. просо
  8. амарант
  9. африканско житно растение
  10. Arrowurut
  11. овес

Зърна, които трябва да се избягват:

  • Пшеница, всички сортове (пълнозърнеста пшеница, булгур, фаро, фарина, твърда пшеница (дурум), камут, лимец и др.)
  • ръжен
  • ечемик
  • тритикале

Тези зърнени съдържащи глутен често се използват за приготвяне на храни като хляб, сладкиши, тестени изделия, зърнени храни, печива и закуски.

12-26. Плодове и зеленчуци

Списъкът на безглутенови продукти включва всички пресни плодове и зеленчуци, тъй като те естествено не съдържат глутен. Някои преработени плодове и зеленчуци обаче могат да съдържат глутен, който понякога се добавя за ароматизиране или като сгъстител (3).

Съдържащите глутен съставки, които могат да се добавят към преработени плодове и зеленчуци, включват:

  • хидролизиран пшеничен протеин
  • модифицирано хранително нишесте
  • малц
  • малтодекстрин

Плодове и зеленчуци, които можете да ядете:

Въпреки че списъкът по-долу не е изчерпателен, той съдържа някои примери за пресни плодове и зеленчуци, които можете да използвате в диетата си без глутен..

  1. Цитрусови плодове, включително портокали и грейпфрути
  2. банани
  3. Ябълките
  4. Горски плодове
  5. праскови
  6. круши
  7. Кръстоцветни зеленчуци, включително бяло зеле, карфиол и броколи
  8. Зелени листни зеленчуци като спанак, къдраво зеле и сирене
  9. Нишестени зеленчуци като картофи, царевица и патладжан
  10. чушка
  11. гъби
  12. Лук лук
  13. морков
  14. Репичка
  15. Зелен боб

Плодове и зеленчуци, които трябва да бъдат проверени два пъти:

  • Консервирани плодове и зеленчуци: Може да се консервира със сосове, които съдържат глутен. Консервираните плодове и зеленчуци във вода или натурални сокове вероятно са без глутен..
  • Замразени плодове и зеленчуци: понякога съдържат добавени аромати и сосове, съдържащи глутен. Замразени плодове и зеленчуци без глутен без добавки.
  • Сушени плодове и зеленчуци: могат да включват съставки без глутен. Редовните, неподсладени сушени плодове и зеленчуци са без глутен..
  • Предварително нарязани плодове и зеленчуци: могат да бъдат кръстосано замърсени с глутен в зависимост от това къде са били приготвени.

27-32. катерици

Много храни съдържат протеин, включително животински и растителни продукти. Повечето от тях са естествено без глутен (3).

Въпреки това, глутен-съдържащи съставки като соев сос, брашно и малцов оцет често се използват като пълнители или ароматизатори. Те могат да се добавят към сосове, дресинги и маринати, които обикновено се комбинират с протеинови продукти..

Безглутенови протеинови продукти:

  1. Бобови растения (боб, леща, грах, фъстъци)
  2. Ядки и семена
  3. Червено месо (прясно говеждо, свинско, агнешко)
  4. Птица (прясно пилешко, пуешко)
  5. Морска храна (прясна риба, морски гребени, миди)
  6. Традиционни соеви продукти (тофу, темп, едамам и др.)

Протеинови храни, за да проверите двойно:

  • Преработени месни продукти като колбаси, колбаси, полуфабрикати (кнедли, кюфтета и др.), Колбаси и бекон
  • Месни заместители като вегетариански храни
  • Кайма

Протеинови храни, които да избягвате:

  • Всяко месо, домашни птици или риба, която е панирана
  • Протеинови продукти със соев сос на пшенична основа
  • Seitan

33-39. Млечни продукти

Повечето млечни продукти са естествено без глутен. Въпреки това млечните продукти с добавени аромати и добавки трябва винаги да се проверяват за глутен (3).

Някои общи съставки, съдържащи глутен, които могат да се добавят към млечните продукти, включват сгъстители, малц и модифицирано хранително нишесте..

Безглутенови млечни продукти:

  1. Мляко
  2. Масло и топено масло
  3. Сирене
  4. сметана
  5. Извара
  6. Сметана
  7. кисело мляко

Млечни продукти, които трябва да бъдат проверени два пъти:

  • Ароматизирано мляко и кисело мляко
  • Преработени продукти от сирене като сирене сосове и крема сирене
  • Сладолед, който понякога се смесва с глутенови добавки

40-44. Мазнини и масла

Мазнините и маслата са естествено без глутен. В някои случаи добавките, съдържащи глутен, могат да се смесват с мазнини и масла за овкусяване и сгъстяване.

Безглутенови мазнини и масла:

  1. Масло и топено масло
  2. Маслини и зехтин
  3. Масло от авокадо и авокадо
  4. Кокосово масло
  5. Растителни масла, включително слънчогледово, сусамово, царевично и рапично масло

Мазнини и масла, които трябва да бъдат проверени два пъти:

  • Масла с добавени аромати или подправки
  • Спредовете

45-51. Питиетата

Списъкът на безглутеновите продукти включва напитки без глутен. Има няколко вида напитки без глутен, които ще ви харесат..

Някои напитки обаче се смесват с добавки, които съдържат глутен като съставка. В допълнение, някои алкохолни напитки се произвеждат с помощта на малц, ечемик и други зърнени култури, съдържащи глутен, така че те трябва да се избягват по време на безглутенова диета (5).

Безглутенови напитки:

  1. вода
  2. 100% плодов сок
  3. кафе
  4. Зелен чай или черен чай
  5. Някои алкохолни напитки, включително вино, сийдър и безглутенови зърна, като елда или сорго
  6. Спортни, газирани и енергийни напитки
  7. лимонада

Моля, обърнете внимание, че въпреки че тези напитки са без глутен, повечето от тях се консумират най-добре умерено поради добавеното съдържание на захар и алкохол..

Напитки, които трябва да се проверяват два пъти:

  • Всяка напитка с добавени аромати или примеси, като например охладители за кафе
  • Дестилирани течности като водка, джин и уиски, дори ако са етикетирани като „Без глутен“, тъй като е известно, че предизвикват реакции при някои хора
  • Предварително приготвени коктейли

Напитки, които трябва да се избягват:

  • Бира, ейл и лагер, приготвени от зърна, съдържащи глутен
  • Недестилирани течности
  • Други малцови напитки

52-54. Подправки, сосове и подправки

Подправките, сосовете и подправките често съдържат глутен.

Въпреки че повечето подправки, сосове и подправки са естествено без глутен, те се допълват със съдържащи глутен съставки като емулгатори, стабилизатори или подобрители на вкуса.

Някои общи съставки, съдържащи глутен, добавени към подправки, сосове и подправки, включват:

  • модифицирано хранително нишесте
  • малтодекстрин
  • малц
  • Пшенично брашно

Подправки, сосове и подправки без глутен:

  1. Сос Тамари
  2. Кокосов сос от аминокиселина
  3. Бял оцет, дестилиран оцет и ябълков оцет

Подправки, сосове и подправки, които трябва да бъдат проверени два пъти:

  • Кетчуп и горчица
  • Сос Уорчестър
  • Доматен сос
  • Подправки и кисели краставички
  • Сос за барбекю
  • майонеза
  • Дресинг за салата
  • Доматена паста
  • Сухи подправки
  • Сос салса
  • Булионни кубчета
  • Маринати
  • Оризов оцет

Подправки, сосове и подправки, които трябва да се избягват:

  • Соев сос на пшенична основа
  • Сос Терияки
  • Малцов оцет

Съставки, които трябва да се избягват

Ето списък на съставките и хранителните добавки, които могат да показват, че продуктът съдържа глутен:

  • Модифицирано нишесте и малтодекстрин (ако са направени от пшеница, това ще бъде посочено на етикета)
  • Съставки от малц, включително малцов оцет, екстракт от малц и малцов сироп
  • стабилизатори
  • Соев сос или Терияки
  • Пшенични съставки като пшеничен протеин и пшенично брашно
  • Емулгатори (ще бъдат посочени на етикета)

Ако не сте сигурни, че продуктът съдържа глутен, се препоръчва да се свържете с производителя, за да проверите това..

Списък на популярните зърнени храни без глутен

Както е известно, нашата храна е зелевата супа и кашата. От незапомнени времена Русия е аграрна енергия, която доставя зърнени култури за износ. Това се отрази на обичайната диета на населението..

Вторият фактор, който направи кашата популярна храна, е доста суров континентален климат, който изисква много енергия от работещите хора, когато работят в студа за дълъг период от време. Варената зърнена култура се усвоява бавно, създавайки дълго усещане за ситост. Яденето на големи количества хляб - пшеничен, но по-често ръжен - важи и за традиционната ни диета..

От тук в стари времена са се родили такива поговорки, като: „Кашата е нашата майка, а хлябът е носител на храна“ и „Без каша, обядът не е за обяд“.

Актуална статистика за консумацията на зърнени култури в Русия

Времената се промениха, но вкусовите ни предпочитания останаха същите.

  1. Хлябът, макароните и зърнените храни заемат второто място в нашата диета.
  2. 94% от руснаците консумират големи количества хляб дневно, въпреки че Обществената камара твърди, че настоящият хляб не е висококачествен продукт.
  3. 77% от руските жители имат паста и зърнени храни в ежедневната си диета.
  4. В месните полуфабрикати преобладават кнедли в „палта” от пшенично брашно поради относителната евтиност.

В същото време почти 60% от руснаците се стремят да спазват принципите на здравословното хранене. 63% са сигурни, че трябва да се вслушате в препоръките за хранене на здравословни храни. Други хора смятат, че „самият организъм изисква“ точно храната, която е полезна за него. С това оправдават злоупотребата си на масата..

Този подход към кетъринга се превежда в следните числа:

  • само 22% от жителите на страната нямат здравословни проблеми;
  • 44% са с наднормено тегло;
  • 26% имат проблеми със състоянието на кожата;
  • в 24% - нарушения на храносмилателния тракт;
  • 20% - са алергични, включително към храна.

Цьолиакия

Около 1% от населението в света страда от цьолиакия - автоимунна лезия на деликатните вили по стените на тънките черва, която се развива поради алергична непоносимост към глутен на някои зърнени култури. Това състояние се проявява в постоянна обилна, кашиста изпражнения или запек. Челиакията често е придружена от съпътстваща патология:

  • желязодефицитна анемия;
  • диабет тип 1;
  • остеопороза;
  • стоматит и дерматит;
  • бавен растеж и забавен пубертет;
  • безплодие.

Единственият начин за лечение на цьолиакия е стриктно спазване на диета, която изключва зърнените храни, съдържащи глутен. Трябва да се внимава с колбаси и някои консервирани храни, в които могат да се добавят опасни зърнени храни, съдържащи глутен (глутен). Ако е необходимо, лекарят добавя синдромална терапия към диетата..

Глутен

Глутеновият протеин присъства в най-популярните зърнени култури - пшеница, ръж и ечемик. Именно той ги прави толкова незаменими в производството на тестени изделия, печене на хляб и сладкарски изделия. Придава еластичност и блясък на готовия продукт, придава му апетитен вид.

Глутенът се намира в:

  • хлебни изделия;
  • печене
  • сладкарница
  • макаронени изделия от пшенично брашно;
  • грис, булгур и кускус;
  • соеви продукти;
  • колбаси;
  • полуфабрикати;
  • сосове;
  • консервирани храни;
  • бързо хранене
  • сиропи и сладолед;
  • в алкохол.

Между другото, зърнените зърнени култури съдържат ензими, които помагат на тялото да абсорбира глутен. Но, за съжаление, те се унищожават по време на топлинната обработка на продуктите по време на готвене. И когато създават нови сортове зърнени култури, животновъдите са заети с просто увеличаване на съдържанието на глутен в зърнените култури, за да подобрят вкуса на брашните продукти.

Зърнени храни без глутен

Въпреки това напразно рисуваме в мрачни цветове съществуването на хора с глутенова непоносимост. Диетата им може да бъде разнообразна с голям брой ястия със зърнени храни, които не съдържат злополучния глутен протеин.

Като цяло, повечето развити страни, включително Русия, се характеризират с повишен интерес към зърнените култури. Това се дължи на консумацията на готови зърнени закуски, висококачествени зърнени храни, пакетирани гарнитури, зърнени храни, гранола. У нас потреблението на елда и ориз нараства, но търсенето на крушови и ечемични круши намалява. Използването на такива модни зърнени култури като булгур, кускус, киноа, амарант, тефф се ограничава от високите цени на тези продукти..

Но да не забравяме колко висок е процентът на хората, които се интересуват от здравословно хранене. Те са готови да научат нови зърнени храни без глутен, обогатявайки диетата със безопасни хранителни ястия. Привържениците на здравословните храни увеличават дела на бобовите растения, кафявия ориз и екзотичните ядливи семена в ежедневните менюта.

Новите зърнени храни имат вкус не по-лошо от традиционните и освен това не представляват риск от алергични реакции.

Безглутенова каша без каша

Първо трябва да разберете какви семена от зърнени култури и други растения са включени в пълния списък на зърнените култури без глутен. То:

Първите пет предмета в списъка са зърнени храни, които са ни познати. За останалото мнозина все още гледат.

елда

Приятният специфичен вкус и супер здравословният състав на елдата я направиха популярна в много части на света. Елдата съдържа мазнини, наситени и ненаситени аминокиселини, поли- и монозахариди, витамини и микроелементи. Той се намира в зърнени храни, които са 100% без глутен..

Химикали, включени в елдата:

  1. Нормализирайте метаболизма (метаболитните процеси) в организма.
  2. Премахнете токсините, почиствайки организма.
  3. Намалете съдържанието на хемоглобин в червените кръвни клетки, затова елдата се предписва при анемия с дефицит на желязо.
  4. Намалете кръвната захар.
  5. Участвайте във формирането на имунитета.
  6. Укрепване на сърдечния мускул.
  7. Запечатайте съдовите мембрани, предотвратявайте застояли процеси в кръвоносната мрежа. Предотвратяване на тромбоза.
  8. Нормализирайте централната нервна система, участвайки в стимулирането на мозъчните неврони - подобрете паметта и зрителната острота, увеличете скоростта на мислене.
  9. Благоприятен ефект върху функционирането на половите и пикочните системи.
  10. Нормализирайте работата на червата.
  11. Подобряване на състоянието на кожата и структурата на нейните производни (нокти, коса, мастни жлези).

Съдържанието на калории и хипоалергенността на елдата я превръщат в постоянен компонент на детската храна.

Употребата на елда в диетата се дължи на лесна смилаемост, високо съдържание на диетични фибри, антиоксиданти и аминокиселини, които помагат да се отърве тялото от излишното тегло.

Диетолозите са разработили строги и не строги диети на базата на елда:

  1. Строгата диета, предназначена за 14 дни, включва ядене на варена елда, пиене на 1 литър кефир и два литра вода.
  2. Monodiet, най-тежката, е предназначена за 3 дни - само елда и вода!
  3. Една щадяща диета с пълно изключване на сол, сладко, брашно и алкохол може да се консумира с елда:
    • сушени плодове;
    • плодове
    • пресен (прясно изцеден сок);
    • захаросани плодове;
    • пчелен мед;
    • зеленчуци;
    • зеленчуци.
Последно хранене - 3,5 часа преди лягане.

Елдата се използва при приготвянето на зърнени храни, гарнитури, супи, салати, пасти и десерти. Добре върви със зеленчуци, ядки, гъби, месо, риба и морски дарове..

В хранителните магазини можете да намерите елда под формата на:

  • ядра (пълнозърнести, обелени от външната обвивка);
  • филийки (направена елда - натрошени зърна);
  • елда хляб;
  • тестени изделия
  • елда брашно;
  • елда хляб.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на състава на продуктите на опаковката: в хляб, хлебчета и макаронени изделия, пшеничното брашно често присъства - източник на глутен. Хората с цьолиакия не трябва да приемат такива продукти..

Ядката се продава под формата на задушени кафяви зърнени и зелени, най-полезните. Колкото по-тъмна е зърнената култура, толкова по-малко полезни свойства остават в нея, въпреки че се смята, че след пържене вкусът на елдата се подобрява.

Зелената зърнена култура се използва за готвене на каша и в покълнал вид - за салати с пресни зеленчуци. Съдържа витамини и минерали. Покълналите зърна придобиват лек орехов вкус.

Елдата каша е едно от най-обичаните ястия от нашата кухня. Едрозърнестите храни се варят във вода. При разбъркване се получава вискозна каша, удобна за хранене на малки деца. Без разбъркване, когато съотношението с вода е 1: 2 на слаб огън, се получава ронлива каша. Добавянето на мляко по време на готвене намалява полезността на кашата, защото елдата сама по себе си е сложен въглехидрат. Наличието на мляко усложнява храносмилането му в стомаха..

Има индивидуална непоносимост към елдата. Ограниченията при употребата му могат да възникнат по време на бременност и бъбречни заболявания, тъй като в зърнените култури има много протеин.

просо

Просо от едрозърнести култури се получават от просо, което се отглежда във всички части на света. Следователно просото е познато в почти всяко кътче на земното кълбо.

В просото има повече протеин, отколкото в ориз и ечемик. Растителните мазнини са малко по-малко в сравнение с овеса. Аминокиселините, въглехидратите, витамините, микроелементите и хранителните фибри, съдържащи се в зърнените култури, създават хармонична комбинация, която, когато се консумира, допринася за:

  • прочистване на тялото от токсини и тежки метали;
  • стабилизиране на кръвната захар;
  • подобряване на състоянието на сърдечно-съдови патологии;
  • предотвратяване на ендокринни нарушения;
  • нормализиране на храносмилателната и пикочната система;
  • костна минерализация;
  • заздравяване на рани;
  • подобряване на психичното здраве и настроението;
  • отслабване.

Просото има специално свойство - предписва се по време и след лечение с антибиотици за бързо възстановяване на чревната микрофлора и отделяне на продукти от разпад. Употребата на просо се препоръчва при кожни заболявания и конюнктивит..

В зависимост от степента на механична обработка на просото зърно се разграничава:

  1. Дранетите са зърна, обелени само от филм за цветя. Това просо е леко горчиво и има характерен блясък. Дранеците се използват като част от диетата за отслабване, защото има много фибри. В този случай зърнените храни се готвят без мазнини, захар и сол..
  2. Четка ярко жълто без блясък. Кипва бързо, подходящ за каша и гювечи.
  3. Смачкан - бързо усвояем, подходящ за пюре от каша и кюфтета.
  4. Брашно от просо.

В продажба има просо от различни сортове от леко кремаво до кафяво-червено. Разхлабената каша се получава от тъмни сортове.

Когато се съхранява, просото придобива горчивина, така че не си струва да купувате за в бъдеще. За да предотвратите просо каша, залейте зърнените култури с вряла вода или я изсушете в сух тиган.

В наши дни кашата се готви от просо във вода и мляко, супите се подправят. С добавянето на просо традиционно се вари ухото. Крушите вървят добре с тиква, сушени кайсии, стафиди, плодове, зеленчуци, канела.

В стари времена просото е било по-широко използвано. От зърнени храни, с изключение на каша, се приготвя:

В националната кухня на Таджикистан сега те поддържат традицията да се пече просо хляб и плоски хляб. В Украйна просоната каша се приготвя под формата на кулеш - с добавяне на свинска мас, крекери, лук и чесън. Казахи от просо от едрозърнести храни, ядки и заквасена сметана приготвят лакомство за чай.

Ограниченията за използването на просо са:

  • индивидуална непоносимост;
  • склонност към запек;
  • хипоацидни гастрити и колити;
  • бременност.

Диабетиците са разрешени дневна норма на зърнени култури - 200 г (5 с.л.).

Оризните круши са добра медицинска сестра на жителите на пренаселените азиатски страни. У нас оризът също е с голямо търсене..

Оризови зърна без глутен от всякакъв вид.

  1. Най-често срещаното разнообразие в готвенето е бял ориз, който е продукт на механична обработка на зърнените зърнени култури с пълно отстраняване на черупката. Заедно с него зърнените култури губят много полезни вещества, на първо място губи витамини и минерали.
  2. За да се запазят компонентите, от които тялото се нуждае, оризът с пара се прави в бели зърна. По време на парна обработка и по-нататъшно изсушаване биологично активните вещества проникват дълбоко в зърното от черупката, повишавайки нейната хранителна стойност.
  3. При получаване на кафяв ориз се отстранява само най-грубата повърхностна обвивка. Поради това по-ценните вещества се съхраняват в зърнените култури. За предпочитане е да го използвате в диетичното хранене..
  4. Червеният ориз е доставчик на витамини и минерали. Ястията от него имат орехов вкус. Това е много полезен продукт..
  5. Черният ориз е естествен източник на антиоксиданти. Той съдържа голямо количество фибри, препоръчително е да го включите в диетичните програми за отслабване. Не го бъркайте с див ориз, който принадлежи към различен род билки (воден цицин), но неговите удължени зърна са подобни на обикновения ориз.

Оризът е универсален. От него се приготвят първи и втори курс, салати и десерти, пълнежи и гарнитури. Неговите бульони спестяват при чревни разстройства, отравяния, интоксикация и кърмене на тежко болни хора. Оризовите диети се използват в различни диетични схеми..

Белият ориз има един недостатък - причинява запек. Този страничен ефект се елиминира лесно, като се комбинира ориз със стафиди, сушени плодове, плодове и зеленчуци. Оризът върви добре с месо, риба, морски дарове, гъби. Оризните зърнени храни във вода или мляко могат да бъдат самостоятелно ястие или да действат като странични ястия.

Царевични зърна

Царевичните зърна се получават чрез смилане на големи зърна царевица. Всъщност това е малък раздел, а не зърнена култура.

Това е лесно смилаем продукт със специфичен вкус. Хранителната му стойност и кулинарните свойства са по-ниски от другите зърнени храни без глутен. Но, тъй като има ниско съдържание на калории, царевичните зърна са особено полезни за заседнали хора, които прекарват работните си дни в офиси, а личното си време - за гледане на телевизионни предавания. Той премахва мазнините от тялото, почиства кръвоносните съдове от холестерола. Яденето на царевични зърнени култури е полезно за възрастните хора поради естественото забавяне на метаболизма. Царевичните зърна имат ефект върху апетита, намалявайки го. Те също така премахват пестицидите от тялото..

В продажба можете да намерите такива царевични продукти:

  • зърнени храни;
  • люспи и топки;
  • пуканки;
  • тестени изделия;
  • царевично брашно.

Крушите са подходящи за приготвяне на зърнени храни в мляко и вода, гарнитури и дресинг супи. Поради твърдостта на зърнените храни, кашата трябва да се вари половин час след варенето. В същото време обемът на зърнените култури се увеличава 3-4 пъти. Поради високото съдържание на диетични фибри царевична каша потиска гнилостни процеси в червата.

Зърнените храни са подходящи за бърза закуска - наливат се в мляко, чай и други напитки.

Хляб, палачинки и сладкиши се пекат от царевично брашно. Подходящ е за паниране вместо пшенични крекери, съдържащи глутен..

Продуктите от царевица са противопоказани при индивидуална непоносимост и обостряне на пептична язва.

амарант

Амарантовата каша са семена от едноименната псевдо-зърнена култура, които знаем като ширица. Това е храната на индийците и жителите на високопланинските райони на Азия.

Основното предимство на амаранта е наличието на сквален в него, който:

  • насища клетките с кислород;
  • участва в регенерацията на клетките;
  • повишава имунитета;
  • предотвратява развитието на онкологични процеси;
  • участва в синтеза на хормони;
  • поддържа водния баланс;
  • забавя процеса на стареене;
  • контролира теглото.

Той е лесно смилаем, вкусен и питателен. В допълнение към него има за продажба въздушни зърна от амарант.

От зърнени култури можете да готвите:

  • зърнени храни (изискват разбъркване по време на готвене);
  • гарнитури;
  • супи;
  • котлети;
  • салати (от покълнали семена);
  • хляб;
  • палачинки;
  • печива;
  • пудинги;
  • ласкател.

Накиснете зърнени храни преди хранене.

Киноа

Киноа семена са семена от алпийско тревисто растение, родом от Южна Америка. Този хранителен продукт на индианците е признат от жителите на Хималаите и Тибет. Около 90% от реколтата се консумира от жителите на САЩ.

Ниското съдържание на калории и ниският гликемичен индекс на зърнените култури привлича вниманието на хората със затлъстяване. Без глутен е още едно предимство.

В продажба можете да намерите зърнени храни от светъл, червен и черен цвят, както и макаронени и киноа брашно.

Зърната трябва да бъдат предварително накиснати и измити, за да се отстранят вредните вещества, съдържащи се в черупката. За да подсилите аромата на орех, печивата трябва да се пържат или сушат в тиган.

От зърнени култури можете да готвите зърнени храни, супи, гарнитури, пасти и всякакви ястия, които традиционно използват ориз. Покълналите семена се добавят към салати и се използват като гарнитура.

Когато се добавят към семената на вода и захар, се пие безалкохолно.

Безглутенови тефлови круши (джудже просо) се получават от малки зърна на растение, растещо на високото африканско крайбрежие на Червено море. Там тефът е една от основните зърнени храни в диетата на местното население..

Основното предимство на тази зърнена култура е високото й съдържание на желязо, което я прави лек за състояния на недостиг на желязо.

Овесената каша се приготвя от тефа, а пълнозърнестият хляб и плоските питки се пекат без примес от пшенично брашно.

сорго

Всички знаем семената на сорго - видяхме ги (о ужас!) На метли. Тези семена съдържат толкова ценен набор от протеини, въглехидрати, витамини и минерали, че те правят хранителни добавки за спортисти.

От зърно произвеждат:

Сорговата захар не вреди дори на диабетиците. Използва се за производството на меласа, конфитюри, алкохол, бира, сладкиши..

Саго крушите са наземното ядро ​​на ствола на една от палмите, освен това, добито в периода преди цъфтежа на растението. Тя няма почти никакъв вкус. Но сред населението на островите в Тихия океан, крупата е широко разпространена в диетата под различни форми. От него се приготвят:

В европейската кухня сагото се използва като сгъстител за пудинги и сосове..

Важно Е Да Се Знае За Диария

За тези, които са изправени пред неприятния проблем със запека, рязко се повдига въпросът за качественото слабително.

Гастритът е заболяване, което засяга много хора на възраст над 30 години. Заболяването не може да започне, тъй като хроничното възпаление може да доведе до онкология, язва.