Без глутен: митове, ползи за здравето

бегач и редактор на SportPriority

„Какво е важно за здравословното хранене?“ Точно така - прочетете етикета. Вече сме дали съвети на диетолозите какво да търсите. Те говориха за опасностите и ползите от захарта. Нека да поговорим за глутена - както и за ГМО, има много различни слухове и митове за това вещество. Някои от тях са оправдани, но други изобщо не трябва да се страхуват. “.

Трудно е да си представим древен продукт от хляба. Освен ако не са някои месни ястия. Хората са яли хляб от хилядолетия, тъй като печените изделия от брашно са много богати на въглехидрати и разнообразни полезни съединения, включително глутен. Беше глутен около последните години, че възникна истинска истерия, хората започнаха да отказват продукти, които го съдържат. Цялата вина е глутен.

Глутенът (глутенът - второто му име) се намира главно в зърнените култури: пшеница, ечемик, ръж и овес. Точно в това обикновено се прави хляб от различни степени. Глутенът е смес от протеинови съединения, които образуват еластичен комплекс като мрежа (всъщност е малко по-сложно). В комбинация с вода глутенът придава на теста пластичност и не позволява да се разпадне. Лесно е да разберете, че хлябът без глутен просто не работи.

Това вещество е отговорно и за факта, че изпичането се повишава: еластичният глутен не позволява на мехурчета въглероден диоксид да напуснат тестото, запазвайки клетъчната структура на мехурчетата. По време на термичната обработка глутенът престава да бъде вискозен, но запазва известна еластичност, така че хлябът се връща в своята форма, ако се натисне.

Проблемът започна с факта, че лекарите установиха: около 1% от всички хора на земята не понасят глутен. Това се дължи на заболяване от цьолиакия - храносмилателно разстройство, при което ворсините на тънките черва се увреждат при излагане на глутен и свързаните с него протеини (авеин, хордин). Непоносимостта към глутен води до нарушена абсорбция на хранителни вещества и в резултат на това диария, болка в корема, изтощение, ниско настроение и дори депресия.

Такива хора наистина не ядат хляб. По-точно, не целият хляб - има печене без глутен, но слабо прилича на буйни кифлички и има вкус особен. Учените обаче се учат да променят структурата на глутен, така че тестото да запази еластичните си свойства и вкус и да няма вреда за червата. Но това все още е само развитие, масата все още не е получила такъв "изчерпан" глутен.

Всъщност непоносимостта към глутен наподобява алергия. Последиците от употребата на глутен могат да бъдат по-лоши от подуване на корема - тялото може да спре да абсорбира витамини, протеини и въглехидрати, което може да доведе до диабет, рак на червата. Едно предупреждение - само за пациенти с цьолиакия.

Разпознаването на това рядко генетично заболяване е лесно, ако имате минимално наблюдение. Просто отбележете как тялото ви реагира на обикновен хляб, ако не, нямате го. За сравнение, хората страдат от непоносимост към мляко много по-често: всеки пети руснак и девет от десет възрастни китайци или японци.

Изглежда, какво общо имат здравите хора, ако глутенът е противопоказан само при 1% от нашия вид? Факт е, че маркетолозите се възползваха от вредата от глутен, като започнаха да записват на опаковката важна информация за съдържанието му в ярки и големи шрифтове. Много хора са алергични към фъстъците, а предупреждението за възможното му съдържание (дори следи) е написано с дребен шрифт заедно с останалите съставки. Глутенът в този смисъл не трябва да се различава от фъстъците..

Потребителите бързо вдигнаха малко нечестна вълна без глутен! и надари тази фраза със значението „Няма вреда!“ Припомнете си, че глутенът не вреди на здравия човек, но нямаше спиране на маркетолозите. Безглутеновата диета бързо се превърна в тенденция и заедно с доста висококалорични продукти за печене "Без глутен!" стана просто култ. Всеки култ, както знаете, е свързан с митологията. така,

Мит №1: Безглутеновите храни предизвикват метеоризъм и подуване на корема

Много противници (особено противници) на глутен се оплакват от тези симптоми пред производителите. Въпреки това, изследователите проведоха сляп тест и потвърдиха, че силата на плацебо ефекта е просто изумителна: тези, които ядат храни без глутен, но не знаят за него, всъщност започват да страдат от повишено образуване на газове. Останалата част от теста показа: здравият глутен не заплашва с подуване.

Мит №2: Глютенът насърчава затлъстяването

Не. Затлъстяването възниква от неконтролираното усвояване на мазнини и въглехидрати, липса на двигателна активност и неправилна диета. Хлябът и други сладкиши всъщност значително добавят калории и могат да доведат до отлагането на мастните запаси. Глутенът, разбира се, не е виновен. Просто ви трябват по-малко кифлички..

Мит № 3: Глютенът причинява рак и сърдечно-съдови заболявания

Да, може да причини страшни заболявания, ако пациентът вече има цьолиакия. Да, печенето (което съдържа глутен) може да повлияе на нездравословните нива на холестерола, но по същата причина, небалансирана диета и твърде много калории. И няма нито едно научно проучване, което да потвърди пряката вреда на глутена за здрав човек, няма повишен риск от рак.

Мит № 4: Измиващият прах, сапун и козметика без глутен са по-здравословни.

Всъщност, ако страдате от цьолиакия, тогава детергент, съдържащ глутен, ще предизвика нежелани реакции в червата. Обаче всеки прах за пране няма да има полза, ако се яде, нали? Няма значение дали в козметиката има глутен, докато не я ядете, няма да има вреда. Това е още един хит на търговците, тъй като търсенето на домакински химикали с надпис „Без глутен“ също е по-голямо.

Мит №5: Диетата без глутен ви дава повече енергия.

Vigor е индикатор, който не може да бъде измерен. Вегетарианците казват, че растителните храни основно премахват ефектите на летаргия, особено след хранене. На теория това може да се обясни с факта, че веганите не ядат „тежка“ храна, например едно и също месо. За тялото ни е много по-лесно да абсорбира порция броколи, отколкото да се справя с печенето, така че - да, може би веганите не се лъжат за пеп.

Но отново, тя няма връзка с глутена - освен, заедно с глутен, да откаже всяка „тежка“ храна и да напусне клана на месоядците.

Мит №6: Сега в хляба има повече глутен, отколкото преди

Не е вярно, дори генетично модифицираната пшеница не съдържа повече глутен от обикновената пшеница. Разликата може да се забележи по степени, но не и по стандартите на времето „тогава и сега“. Говорейки за зърнени култури, ужасните букви на ГМО (ще говорим и за тях тук) най-често означават само отглеждане на растения, без експерименти с геноми в лаборатории. Агрономите подбират най-богатите сортове култури и по никакъв начин не влияят на протеиновия състав на самите зърнени култури и следователно съдържанието на глутен.

Затова не вярвайте на слуховете - те обикновено се пускат от маркетолозите в търсене на печалба. Чувствайте се свободни да ядете печени продукти, ако това съответства на вашата диета и тялото не реагира на брашно. Е, спортувайте, потърсете фитнес клубове близо до дома си в нашето безплатно мобилно приложение Sport Priority. Търсете, резервирайте учебни часове, планирайте тренировки месец предварително и четете интересни факти и статии за здравето и фитнеса направо в приложението. Надяваме се, че ще ви бъдем от полза.!

Глутен - какво е това? Какви са ползите и вредите от глутена??

Глутен. Какъв е този непознат, който толкова се интересува от хората? Той дори ги раздели на два лагера - защитници и противници на употреба. Първите яростно защитават своята безопасност и полезност, а други с не по-малко запал призовават да се откаже от този продукт в полза на ястия без глутен. Нека да разберем дали има средно място в този спор.

Запознанството започва

Ако попитаме химиците или биолозите какво е глутен, ще чуем от тях в отговор: това е сложно органично съединение, протеин, който не се разтваря във вода. Тя се основава на комбинации от различни аминокиселини, като глиадин, проламин, глутелин. Смятаме, че такъв отговор ще задоволи само химиците. Ние, обикновените хора, искаме по-разбираемо обяснение. Нещо като „това е протеин, той има аминокиселини в него, клетките ни се състоят от тях, така че имаме нужда от тях“.

Естествено, терминът "глутен" не е руски, на латински звучи като глутен. Наричаме го обичайният глутен. Чувайки това познато име, много домакини веднага си спомниха процеса на омесване на тестото. Именно в теста се роди глутен.

Мястото на глутен в природата

От самото начало глутенът не притесняваше никого. Той е роден в зърнени култури, от които най-много е харесвал пшеница, овес, ечемик и ръж. Той не е бил приятел с елда и ориз, бил е малко запознат с царевична каша. Глутенът през цялото лято се натрупва в къщи-зърна, които през есента се събират от полето и се изпращат в мелницата. Мелниците за брашно превърнаха зърно в брашно, в което протеинът седеше тихо и не позволяваше на никого да знае.

И тогава брашното влезе в кухнята - домакинята искаше да изпече буен хляб или хрупкави кифлички. Щом изля брашното с вода, глутенът веднага се появи във цялата си слава и показа на какво е способен, превръщайки сместа от брашно и вода в адхезивна маса. Трябва да се отбележи, че глутенът не се разтваря във вода, а само взаимодейства с него. От тази маса можете лесно да оформите тесто с всякаква консистенция.

Така че можем да направим малък извод: глутенът е лепило, което слепва брашно с вода, така че съставките да не се разпадат. Освен това добавя витамини от група В, калций, желязо към хляба, придава еластични продукти на брашно, подобрява вкуса им и повишава полезните свойства.

Открит е секретен тестов елемент

Тихият и непознат живот на глутен се промени драстично през далечния XVIII век. Хората започнаха бързо да опознават света, в който живеят. Това се отрази на производството на храни. До този момент жените пекат хляб всеки ден и не придават никакво значение на този процес. Понякога се оплакваха, че брашното е някак непослушно, не иска да меси, тестото не се вдига, хлябът се натрошава. Мъжете готвачи изобщо не го правеха. Изправени пред подобни трудности, те не се оплакват, а се опитаха да разберат защо един и същ процес протича по различен начин. В резултат на дълги търсения, известният Чезаре Бекария успя да разсекрети състава на теста и да изолира глутен от него. Какво даде това на човечеството?

Сега те се научиха да отделят глутен от брашно и да го използват независимо. Както се оказа, това е много лесно да се направи. Трябва да оставите готовото тесто във вода. Постепенно водата ще разтвори всичко, освен глутен. Разтворът на нишестето се отцежда, а останалият глутен се натрошава, суши и уплътнява. В промишлени условия този процес се извършва с помощта на удебеляващи сепаратори. Сухият протеин се пакетира и активно се използва в хранителната промишленост.

Пшеница или глутен - Замяна на стойностите

Преди да продължим нашата история за приключенията с глутен протеин, трябва да хвърлите малко светлина върху едно събитие, което косвено повлия на бъдещата му съдба. Това се случи във връзка с желанието да се победи гладът..

Първият проблем е да получите добра реколта при лоши условия на околната среда. След като го решите, сте изправени пред проблем със съхранението. Зърното е трудно за запазване, тъй като бързо се разваля. И когато считате, че това е основният хранителен продукт по целия свят, глобалният проблем се оказва.

Решението на тези проблеми беше премахването на такова зърно, което да е устойчиво на лоши метеорологични условия, да съдържа повече хранителни вещества и да може да се съхранява дълго време. И такова зърно беше отгледано през петдесетте години от селекционера Норман Борлауг. Особеността на този сорт е високото съдържание на глутен..

Всички обичаха този сорт, но не защото той решаваше проблеми с глада, а защото съдържаше голямо количество глутен. Естественият пшеничен протеин, извлечен от висококачествено брашно, е станал по-ценен в очите на производителите от пшеницата.

Безглутенова еуфория в хранително-вкусовата промишленост

Като подчертаха глутена като отделен продукт, производителите на храни бързо намериха приложение за основните му свойства:

    Подобрява структурата на тестото, той е добър консервант - в хлебни изделия (тесто, макаронени изделия, бисквитки, зърнени храни, нарязан хляб) вместо брашно се добавя чист глутен в големи количества, така че продуктът да не се влага, да не застоява, да има хрупкава коричка, да остане въздушен за дълго време.

Последиците от еуфорията

Кулинарните експерименти постепенно започнаха да дават плод. Градското население е свикнало да яде удобни храни, които съдържат голямо количество глутен. Какво означава това за тялото?

Представете си, че ядете извара за закуска, колбаси или замразени котлети с хляб или пшенична каша за обяд и салата от раци с пръчици или сладолед за вечеря. През деня закусвате на кифлички или чипс. Ако си спомняте съдържанието на глутен в храните, които сте яли, в края на деня разбирате, че тялото ви е получавало месечна доза от това вещество на ден. Познайте как ще се почувства след това.?

Ефектът на глутен върху човешкото тяло

Какво се случва в тялото, когато глутенът влиза в него? Ползите и вредите от този протеин се определят от два фактора - наследственост и количество.

Първо, малка група хора живеят на планетата, които не са приятели с глутен от раждането си. Те страдат от синдром, открит от няколко лекари в различни страни. Това заболяване се нарича синдром на Гай-Хертер-Хайбнер. Тялото на тази група хора не е в състояние да произвежда ензим, който разгражда пептидните глутенови вериги. Химиците вече казаха, че това са аминокиселини, свързани в сложен протеин. Тялото трябва да ги разглоби на отделни елементи и да ги използва за собствени цели. Хората с този синдром нямат необходимите инструменти за това..

Второ, хората, чиято храна се основава на продукти, съдържащи глутен, я консумират в много големи количества. Натрупва се в тялото, храносмилателната система се износва. В резултат на това човек развива придобита алергия към глутен - така наречената глутенова непоносимост.

Защо преяждането с глутен е опасно?

Процесът на храносмилане протича с участието на стомашен сок. Ако приемът на глутен в организма е малък (както беше, когато го консумирахме в естествената му форма като част от нормалните зърнени храни и хляб), ензимите на здрав човек са в състояние да ги преработват. Ако обаче глутенът попадне в големи количества, тялото не може да се справи..

В резултат на това необработените остатъци се натрупват в червата. Постепенно те унищожават ворсините на лигавицата, а папилите, които трябва да абсорбират хранителни вещества, спират да реагират и губят чувствителността си. В резултат на това се развиват две болезнени състояния: отравяне и глад.

Чрез увредените чревни стени вредните вещества навлизат в кръвта. Те отравят тялото, унищожават нервната система и увреждат мозъка. Поради факта, че чревните ворсини не могат напълно да абсорбират хранителни вещества, човек не получава много микроелементи от храната, която самият организъм не е в състояние да произведе.

Глутеновият протеин отива под земята

От еуфория обществото изпадна в истерия. Извисеният от всички глутен се превърна в ужасен убиец. Всъщност вината не е в протеина, а в производителите, които го използват за други цели. Последните отказват да признаят своята вина и не искат да променят нищо в производството на своите продукти.

В резултат на това пшеничният глутен се среща все по-рядко в продукти, произведени при промишлени условия - заменен е от странни компоненти като модифицирано нишесте, текстуриран растителен протеин, хидролизиран сгъстител и други комбинации. Всички тези имена обаче са преведени на обикновен руски език като „пшеничен глутен“.

Странични ефекти от глутеновата война

Други производители на продукти, които изключиха глутен, се възползваха от желанието на хората да бъдат здрави. Какво доведе до това? Зеленчуци, плодове, натурална риба и месо, боб, ядки станаха модерни. Но нови концепции се появиха в готвенето. Например днес хората имат възможност да опитат хляб без глутен. Какъв вид хляб е този и как е направен?

Най-често брашнените продукти, в които няма глутен протеин, се правят от брашното на онези зърнени култури, които не съдържат този протеин. Тя може да бъде оризово, елдо или царевично брашно. В това тесто обаче трябва да добавите повече мазнини и синтетични сгъстители, така че да не се руши и да има вискозитет. Резултат - продуктът не съдържа глутен, но все пак е вреден за организма..

Без глутен глуп край

Как да избегнем опасен ефект върху тялото на храни без глутен, ако аналозите без глутен също са вредни? Отговорът е много прост! Няма нужда да преоткривате колелото. Спомнете си какво е глутен. Той не е враг, той е живял в пшеница от самото начало, докато не е станал герой.

Ако искате да избегнете вредните му ефекти, просто яжте както преди. Гответе вкусни ястия у дома, особено зеленчуци. Не злоупотребявайте с месни удобни храни. Ако имате вродена глутенова алергия, следвайте диета.

Поредният парадокс на хранителната индустрия

Въпреки че все повече хора преминават към здравословна диета, производителите на храни няма да се отказват и сравнително скорошните открития в химическата промишленост вдъхнаха нов кръг на оптимизъм в тях. На какво се основава?

Дълго време се смяташе, че царевичните зърна не съдържат глутен. Въпреки това, днес много хора чуват такова нещо като царевичен глутен. Какъв парадокс е това? Това е ново изобретение на работниците в хранителната промишленост, което е получено съвсем случайно..

Тъй като царевицата се използва главно за производството на храна за животни, тя често се преработва. Когато се опитаха да произведат нишесте и меласа от царевица, те получиха отпадъците под формата на глутен. Най-интересното е, че този вид глутен протеин не е вреден за чревните ворсини, затова ни очакват нови продукти, които ще включват нов тип глутен.

Глутен: какво е и къде се съдържа, ползи и вреди

Хората, които се опитват да се хранят правилно, се стремят да премахнат от диетата колкото е възможно повече вредни и опасни за здравето храни. През последните години продуктите, съдържащи глутен, все повече изпадат в немилост. Но какво е глутен и защо е вреден? Има ли полезни свойства? Подробности по тези въпроси са изложени в следващата статия..

Описание на продукта, Химически състав

Глутен или глутен - вещество, съдържащо се в зърната на ечемик, ръж, пшеница и овес, основната му задача е да осигурява хранене на зародиша на зърнените култури. Когато е суха, няма нито цвят, нито мирис, но в комбинация с вода се превръща в лепкава, вискозна маса от сив нюанс.

Биохимичният състав на глутена включва цяла група протеинови съединения от растителен произход, състояща се от почти 2 десетки специални аминокиселини, които не се синтезират от човешкото тяло.

Храносмилателната система на повечето хора лесно усвоява това вещество, но в редки случаи има такова нещо като алергия или пълна непоносимост към глутен при възрастни и деца.

Най-вече пшеничният глутен може да достави на човек. Присъства в зърнени храни, хляб, сладкиши, сосове.

Ако се открие алергия към растителен протеин, пациентът ще трябва напълно да се откаже от всичко, което дори съдържа минимално количество глутен.

Въпреки това е доста трудно да се диагностицира отрицателната реакция на организма към този протеин, човек ще трябва целенасочено да премине специален анализ за непоносимост към глутен, за да може лекарят да определи точната причина за храносмилателни проблеми.

Полезни свойства и евентуална вреда на продукта

За здравите хора пшеничният глутен не е особено вреден, напротив, редовната употреба на продукти, които го съдържат, допринася за нормализирането на процесите в организма.

Ползите от глутен са способността да ускорява регенерацията на тъканите, да поддържа здравината на костите, да подобрява храносмилателната система, да укрепва имунитета.

Все по-често обаче в различни източници има информация за потенциалните опасности от растителния глутен и призовава за преминаване към безглутенови продукти.

За да разберете каква е вредата на глутена за организма, струва си да разберете как действа растителният протеин като цяло, влизайки в храносмилателната система на човека.

Продукти, съдържащи глутен, заобикаляйки стомаха заедно с друга храна, се намират в тънките черва, именно тук негативният ефект на глутена започва да се проявява.

Протеиновите съединения провокират атрофия на смукателните ворсини, покриващи чревната стена, поради което органът престава да се справя със своите функции.

След известно време започват да се появяват първите симптоми на непоносимост към глутен:

  • болка в долната част на корема;
  • повръщане
  • диария или запек.

Ако ги пренебрегнете и продължите да консумирате храни без глутен, проблемът силно се изостря. Факт е, че имунната система на човека разглежда растителния протеин като вирус и започва да произвежда антитела, насочени към неговото унищожаване.

Въпреки това молекулата на глутен по своята структура е близка до нервните клетки, както и клетките на сърцето, щитовидната жлеза и панкреаса. Поради неизправността на програмата, антителата започват да убиват тези клетки, включително.

Отрицателната реакция на организма към растителния протеин може да предизвика развитието на сериозни заболявания (множествена склероза, артрит, остеопороза, неврологични заболявания).

Това развитие на събитията обаче е възможно най-вече само за тези, които страдат от цьолиакия - непоносимост към глутен..

Противопоказания и ограничения

Наличието на диагноза „целиакия“ е основното и основно противопоказание за употребата на протеинови продукти на растителна основа.

Това заболяване е вродена непоносимост към глутен, действа върху тялото на пациента по наистина разрушителен начин..

Признаците за непоносимост към глутен до голяма степен са подобни на симптомите на чревно разстройство, поради което лекарите не определят веднага точната диагноза за деца и възрастни. Само специален тест за глутен надеждно потвърждава наличието или отсъствието на целиакия при хората..

Алергията към глутен при дете почти винаги е наследствена. Ако някой от родителите има потвърдена диагноза за непоносимост, има вероятност бебето да има проблеми с усвояването на растителни протеини..

Въпреки факта, че растителният глутен не е вреден за здравето на повечето хора, някои лекари препоръчват постепенно да се намалява приема му през целия живот. Това важи особено за тези, които вече са достигнали пълнолетие..

Как глутенът е вреден след 40 години? Глутенът има тенденция да се натрупва по стените на червата, като постепенно ги разрушава постепенно. Възрастовите промени в човешкото тяло в комбинация със „запушване“ на храносмилателния тракт могат да провокират различни заболявания:

И само с годините повишената свръхчувствителност към глутен доставя на човек много неудобства, проявяващи се в редовни храносмилателни разстройства.

Безглутенова диета

Различни съображения позволяват да се ограничат или изключат храни, съдържащи глутен, от диетата на някои хора: за някои това е жизненоважно, необходимост, за други желанието да се подобри качеството на живот.

Така че, безглутенова диета е полезна при наличие на различни сериозни заболявания:

Избягването на глутен ви помага да отслабнете. Хората, които се придържат към този принцип на хранене, отбелязват истинско подобрение на благосъстоянието и по-бързото изгаряне на излишните килограми поради нормализирането на метаболитните процеси и прочистването на организма от токсини.

Списъкът на безглутенови храни, които хората могат да включват в диетата по някаква причина, които са отказали да консумират растителни протеини, е следният:

  • животински продукти (натурално мляко, риба и месо, яйца);
  • някои зърнени култури (ориз, елда, царевица);
  • масло и растително масло;
  • плодове и зеленчуци;
  • бобови растения (боб, грах, нахут) и ядки.

При избора на безглутенови продукти трябва да се има предвид, че глутенът често се намира в мляко и ферментирали млечни продукти, които са пастьоризирани и други видове промишлена преработка.

Рецепти за безглутенова храна

По една или друга причина все повече и повече хора избират безглутенови диети, но тъй като глутенът се намира в ежедневните храни, задачата за разнообразяване на диетата изглежда доста трудна..

Ако обаче погледнете, създаването на безглутеново меню за себе си е напълно възможно.

Така че закуската без глутен не трябва да е пълна без зърнени култури: те могат да се приготвят от елда или ориз с добавка на натурално или соево мляко. За обяд и вечеря можете да готвите супи, риба, месо и птици, зеленчукови гарнитури.

Глутенът не се среща в зърнените култури, които днес са станали особено модерни - в киноа, кафяв ориз, амарантни зърна - от тях могат да се приготвят интересни и вкусни ястия.

Няма нужда да се страхувате от царевица: такова нещо като царевичен глутен е мит, в зърната на тази култура няма глутен.

Безглутеновият хляб може да се пече от царевица, елда, ориз, ленено семе, амарант и всякакви други брашна без пшеница. Ето една рецепта за такъв хляб:

  • брашно без глутен (по-добре е да вземете ориз - 450 г;
  • вода - 200 мл.;
  • 1,5 чаени лъжички сол и захар,
  • суха мая - 3 ч.л.;
  • яйце - 1 бр.
  1. Разтваряме мая, сол и захар във вода.
  2. Смесете брашното с яйцето, старателно разбийте получената смес.
  3. Бавно изсипете вода в брашното с разтворените в него съставки, омесете тестото.
  4. Поставете на топло място за 2 часа.
  5. Сложете тестото във форма, предварително покрита с пергаментова хартия и намазана с олио.
  6. Печете хляб при температура 190 градуса за около 30-40 минути.

Бисквитки

Бисквитките без глутен си струва да опитате дори за тези, които нямат проблеми с усвояването на растителни протеини. Готвенето му е много просто, просто се придържайте към следната рецепта:

  • царевично брашно - 90 г;
  • банан - 1 бр.;
  • вода - 50 мл;
  • захар - 50 g;
  • сода - 1 чаена лъжичка без пързалка;
  • сол - щипка;
  • растително масло - 80 мл.;
  • резен лимон (изплати сода).
  1. Омесете банан със захар до пюре, разбийте с миксер.
  2. Кипнете вода с растително масло, намалете котлона и бавно изсипете брашно в течността, разбъркайте всичко добре.
  3. Смесете получения патлакс с маса от банан, разбийте с миксер.
  4. Добавете сол и гасена сода към тестото..
  5. Оформете бисквитки от тестото с лъжица или с помощта на сладкарски плик, поставен върху лист за печене.
  6. Печете на 180-200 градуса 30 минути.

Такъв продукт без глутен се превръща в отличен десерт за тези, които следват фигурата или искат да се отърват от излишните килограми.

Палачинки

За да направите палачинки без глутен, просто трябва да замените традиционните продукти (брашно и мляко) с такива, които не съдържат растителен глутен.

Можете да използвате тази рецепта:

  • смес от царевично и оризово брашно - 5 супени лъжици. лъжици;
  • оризово нишесте - 1 чаена лъжичка;
  • растително мляко или вода - 300 мл.;
  • банан - 1 бр.;
  • яйце - 1 бр.;
  • сол на вкус.
  1. Омесете банан и разбъркайте старателно с други продукти до гладкост..
  2. Печете палачинки както обикновено в предварително загрята тава с растително масло.

Безглутеновите храни могат да бъдат отлична хранителна опция за всеки, който иска да подобри собственото си здраве. Като цяло няма нужда да се страхувате от глутен без особена причина.

За да поддържате добро здраве, всичко, което трябва да направите, е да не ядете редовно и в големи количества ястия за бързо хранене, консерви и сладкиши.

А глутенът в хляб, зърнени храни или мляко е малко вероятно да причини сериозна вреда на организма на здрав човек..

Какво представлява лактозата и как се проявява нейната непоносимост, вижте тук.

Възможно ли е да се живее на хляб и мляко? Какво е вреден глутен

Продукти без глутен и лактоза - лукс или необходимост?

Александра Новикова, основател на проекта „Как да зелим здравословния начин на живот“ и „Как да се храним“, служба за доставка на здравословна храна, автор на книги

Олег Иришкин Кандидат на медицинските науки, спортен диетолог, доктор по регенеративна медицина

Промени ли се диетата ви през последните седмици? Вече започнахте да спестявате от храна, или все още е така? По-евтиното хранене често означава повече макаронени изделия и хлебни изделия, което означава глутен. Толкова ли е вредно, както вярват привържениците на безглутенова диета и възможно ли е глутенът лично за вас?

За кого глутенът е вреден?

Тази дума се отнася до имената на различни видове протеини, като глиадин и глутенин. Те се намират в зърнени храни - пшеница, ръж и ечемик, които се използват за печене на хлебни изделия.

Историята на опасностите от глутен започна с лечението на цьолиакия, или целиакия ентеропатия, заболяване, характеризиращо се с възпалителни промени във вилите на тънките черва поради консумацията на определени храни. Проявява се със следните симптоми: диария, рядко запек, гадене, подуване на корема и коремна болка. Други не-храносмилателни симптоми включват неврологични разстройства, както и общи симптоми като слабост и умора.

Понастоящем в световен мащаб целиакия се среща при 1% от населението. Диагностиката на цьолиакия включва специални лабораторни кръвни изследвания за непоносимост към глутен, които се предлагат в много лаборатории. Що се отнася до лечението, общ метод за избавяне от симптомите на цьолиакия е спазването на строга диета без глутен.

В допълнение към цьолиакия, проблемите, дължащи се на яденето на печива и хляб, могат да бъдат свързани с алергия към пшеница. Това е същото явление като непоносимост към ягоди или, да речем, цитрусови плодове. Алергологът към житото, както и към всички други продукти, се диагностицира от алерголог. И ако бъде потвърдено, продуктът се изключва от диетата..

Горните два примера имат ярки симптоми и няма да предизвикат никакви съмнения нито от лекаря, нито от пациента.

Непоносимост към глутен: какво е това?

В допълнение към целиакия и алергия към пшеница, глутенът може да бъде свързан с друго състояние. Причините за появата му и механизмът на развитие все още са слабо разбрани. Говорим за глутенова непоносимост, която по никакъв начин не е свързана нито с цьолиакия, нито с алергии. Това състояние се нарича NCGS (нечувствителност към глутен)..

NCGS е описан в литературата като състояние, характеризиращо се с различни симптоми на червата, както и други прояви при индивиди, които не страдат от цьолиакия или алергии към пшеница.

Разпространението на това състояние все още не е точно определено. Според литературата NCGS се среща при 0,5–13% от хората, живеещи на планетата. Проявите могат да бъдат много разнообразни: подуване на корема, гадене, диария, главоболие, постоянно усещане за умора, тревожност, кожни обриви, както и болки в ставите.

Към днешна дата няма научни доказателства, които да подкрепят или изключват наличието на NCGS. Най-лесният начин, който сега предлагат специалистите, е да се изключат средно за 4-6 седмици храни, съдържащи глутен, от диетата с допълнителна оценка от диетолога на симптомите: те са намалели, отсъстват или не се променят.

За да се подобри благосъстоянието, храните, съдържащи глутен, отново могат да бъдат включени в диетата. Ако описаните по-рано симптоми се появят отново, много вероятно е това да показва неговата непоносимост.

Подобна техника е известна като елиминационна диета. Може да се използва и за откриване на непоносимост към мляко, пилешки яйца или други продукти..

Имате ли нужда от безглутенова диета?

Може би след като прочетете тези редове си помислихте: защо да не опитате у дома да тествате тялото си за отношение към глутена?

С бързаме да ви разочароваме - без да се консултирате с диетолог, няма смисъл да изключвате хляба от храната. Факт е, че подобряването на благосъстоянието може да не е свързано изобщо с глутен, а с напълно различни продукти. Всъщност, заедно с него, изключваме от диетата почти всичко, което съдържа не само бяло пшенично брашно, но и изобилие от захар и трансмазнини: бисквитки, крекери, бял и сив хляб, бутер тесто, пайове, джинджифилови бисквитки и много, много други.

Както виждаме, тези продукти не са само богати на глутен, така че може да бъде доста проблематично да разберете какво точно ви е накарало да се почувствате по-добре..

Друга страна на глутена, която си струва да се спомене, е твърдението за загуба на тегло при безглутенова диета. Така е? Като цяло, да, но всъщност теглото се намалява не поради изключване на глутен, а от намаляване на консумацията на горните продукти, които по правило заемат значителна част от ежедневната диета.

Подобряването на благосъстоянието, намаляването на кожните обриви, подобряването на настроението, паметта и загубата на тегло са свързани не само с изключение на глутен, но и с общо намаляване на приема на калории и изключване на нежелана храна.

Какво е възможно и кое не е възможно с безглутенова диета

Ако все пак намерите безглутеновата диета за привлекателна, на първо място, всички храни, съдържащи глутен, включително скритите, трябва да бъдат премахнати от диетата.

Какви храни съдържат глутен:

  • ечемик
  • Perlovka
  • Ръж и неговите продукти, включително ръжено брашно и ръжен хляб
  • Пшеница и продукти от нея, списъкът на които е просто огромен. Те включват не само сладкиши и хлебни изделия, произведени от бяло пшенично брашно, но също така:
  • булгур;
  • лимец;
  • кус-кус
  • грис;
  • пълнозърнесто брашно и продукти от него;
  • лимец;
  • всякакъв вид паста (паста), включително пълнозърнести храни, с изключение на макаронени изделия без глутен.

Особено внимание трябва да се обърне на продукти, съдържащи скрит глутен:

  • Бира;
  • соев сос;
  • готови сосове на пшеница или глутен.

Как да заменим глутен? Това е много важен и, може да се каже, ключов въпрос, тъй като за много пшеница е основният хранителен продукт. Ако има нужда да ядете без глутен, можете да използвате зърнени храни без глутен, както и бобови растения:

  • елда;
  • киноа;
  • амарант;
  • ориз в цялото му разнообразие;
  • бобови растения като леща, мънг боб, нахут, боб.

В допълнение към изброените продукти, подлежащи на безглутенова диета, бадем, кокос, ленено семе, нахут, амарант, ориз, царевица, грахово брашно могат да се използват като алтернатива на пшеничното брашно.

Препънката в тази история е овесената каша. Как да съм с нея?

Овесът, овесените ядки и овесените ядки по своето естество не съдържат глутен, но тази зърнена култура може да бъде замърсена с глутен, ако се преработва в същото предприятие като пшеницата. В този случай добросъвестните производители посочват на опаковката, като Херкулес, че тя съдържа глутен.

В тази връзка, с потвърдена глутенова непоносимост, не само изброените представители, съдържащи глутен, са изключени от диетата, но и овес, овесени ядки, овесени ядки, овесени ядки. Изключение могат да бъдат само овесът с официалната марка без глутен. Тук обаче трябва да се внимава, тъй като безскрупулните производители стават все повече и повече.

И накрая. Ако продуктът не съдържа глутен, това не означава, че е полезен. Много е важно да не се поддавате на триковете на търговците, които предлагат бисквитки за отслабване без глутен. Загубата на тегло се крие не толкова в изключването на глутен, колкото в ограничаването на калории, захар и, разбира се, трансмазнини. Затова не поставяйте знак за равенство между безглутен и полезност - това не са свързани понятия.

Мляко: ползи и вреди

Както и при глутена, в момента млечните продукти са подложени на критика. Мляко, извара, сирена - толкова вредни ли са? Има два основни аспекта, с които повечето спорове са свързани..

Основният въглехидрат на млечните продукти е лактозата - дизахарид, състоящ се от две молекули: глюкоза и галактоза. Такова състояние като непоносимост към лактоза може да се прояви чрез подуване на корема, газообразуване и диария след консумация на мляко или млечни продукти. Понастоящем много медицински клиники предлагат специални лабораторни изследвания, за да се определи дали непоносимост към лактоза или нейното отсъствие.

Повечето лактоза се намира директно в млякото. В изварата, сиренето и други млечни продукти количеството на млечната захар е много по-малко. В някои случаи непоносимостта към лактоза може да засяга само краве мляко, докато няма реакция към сирене или масло.

Друг компонент на млечните продукти, който е обект на спор, е казеинът. Кравето мляко съдържа предимно казеин тип А1. Именно той в повечето случаи причинява храносмилателни разстройства, кожни проблеми и увеличаване на маркерите на хронично възпаление в организма. Ако обичате млечни продукти, но се страхувате от възможна непоносимост, преминете към продукти от козе мляко, които съдържат главно казеин тип А2. Той е с порядък по-малко алергенен от А1.

Млечните продукти е трудно да се категоризират като здравословни или нездравословни. Тук всеки решава сам, в зависимост от индивидуалната реакция на мляко и сирене..

Ако има признаци или непоносимост, потвърдени от анализите, те трябва да бъдат изключени от диетата. Ако няма противопоказания, тогава защо да не го оставите? Млечните продукти, освен лактоза и казеин, се гордеят с изобилие от основни хранителни вещества за организма, като витамини D и B12, калций и други вещества.

За медицински въпроси не забравяйте първо да се консултирате с вашия лекар.

Глутен. Какво е това и защо е вредно

Когато дойдох при лекаря за пети път от няколко месеца, който се оплакваше от болки в корема и дискомфорт в червата, тя по навик попита - какво ядат днес? При предишни посещения проблемите започнаха след салата, гъбена супа, десерт с безе и суши. Всички анализи бяха в нормални граници; проучванията не показаха нищо необичайно. Този път сутрин изядох само парче черен хляб със сол. Лекарят се зарадва: "И се опитайте да изключите глутен!" Спойлер: не помогна.

Говорим за това как да живеем с и без глутен и как да различаваме маркетинговите трикове на производителите от научно обосновани данни..

Какво е глутен

Глутенът не е вредна добавка или мутация, той е най-важният компонент на зърнените растения. Глутенът е група от лепкави протеини в семената на зърнените растения. Протеинът помага за комбиниране и смесване на вещества, толкова различни по текстура, като вода и брашно. Глутенът на латински означава „лепило“, оттук и „глутен“, второто му най-често срещано име. В суровия си вид глутенът е подобен на еластична лепкава маса. Лекотата при омесване на тесто, лекотата и въздушността на тортите, вкусът на хляба зависи от глутена.

Къде се съдържа глутен?

Глутенът може да се намери в зърнени продукти. Използва се и като пълнител при производството на промишлени храни и бързи храни. Глутенът прави текстурата нежна, засилва вкуса, действа като консервант. Съдържа се в обвивката на таблетките и е източник на витамин Е в козметиката.

В натура:

Зърнени култури: пшеница, ечемик и ръж. Плюс всичко, направено от тях - тестени изделия, сладкиши, грис, алкохолни напитки от зърно - водка, бира;

В пакета пише: в редки случаи ще видите самата дума "глутен". По-често тук ще бъде посочено само името на зърнените култури или брашното..

Други имена:

  • Durum е специален твърд вид пшеница;
  • Грис, кус-кус, булгур, птим и фреш се правят от пшеница;
  • Тритикале - вид зърно, получено чрез кръстосване на пшеница и ръж;
  • Перлен ечемик от ечемик;
  • Лимец и kamut - житни култури.

Безусловно:

Нишесте, консерванти и сгъстители на основата на зърнени култури. Използва се в сосове, сладкиши, консерви.

На опаковката пише: модифицирано хранително нишесте, добавки от серията E1400-E1500, хидролизиран протеин, декстринови сгъстители и подсладители, малтоза.

В скрит вид:

Селскостопанските животни получават зърнени храни и не се усвояват напълно, така че месото и млякото от фермата, дори рибата, могат да съдържат следи от глутен.

Лекарствата съдържат глутен под формата на подсладители или в обвивката на таблетки: валериана, ибупрофен, фестал, витамин Е.
Глутенът се намира в дъвка, симулирано месо от раци, сушени плодове, козметика, шампоани и багрила, в спортно хранене на основата на протеини.

В пакета пише: най-вероятно някаква добавка Е, „може да съдържа следи от глутен“ или няма да бъде написано нищо.

Ако прочетете до този момент, нормалната реакция е паника. Глутенът може да се намери навсякъде и за да го изключите напълно от живота си, трябва постоянно да проверявате с нови данни. Като начало таблицата на съдържанието на глутен в продуктите ще ви помогне да се ориентирате:

Без глутенБез глутен
Хляб, макаронени изделия и всякакви сладкиши от зърно, съдържащи глутен: пшеница, ечемик, ръжХляб и всякакви печива от соя, бадем, птича череша, кокос, картоф, царевица, елда, амарант
Колбаси, кайма с трохи, панирани котлетиВсички видове месо в най-чистия му вид
Дългосрочно мляко със стабилизаториПрясно мляко
Кисело мляко с добавки, сладолед, глазура, кондензирано мляко, маргарин, извара, някои сиренаКефир, кисело мляко, натурално кисело мляко, извара, сирене, масло
Ракови пръчици, имитация на месо от раци, консервирана рибаПрясна риба и морски дарове
Сосове, кетчуп, фабрична майонезаДомашни сосове, направени от естествени съставки, соев сос
Незабавни продуктиВсички зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки
Бързо храненеГъби, яйца, ориз, бобови растения - боб, боб манг, нахут, соя, боб, леща, грах.

Какви напитки могат да съдържат глутен

  • Сладка сода - Pepsi, Coca-Cola и др.;
  • зърнести чайове;
  • разтвори за незабавно кафе;
  • Бира;
  • силен дестилиран алкохол - водка, уиски и т.н..

Не забравяйте, че глутенът може да се намери не само в очевидни продукти, всеки знае за наличието на зърно в състава им. Например, изправен пред необходимостта да изоставим глутена за няколко дни, аз, разбира се, изключих брашно и хляб, но дори не се сетих да проверя състава на раковите пръчици. В тях имаше глутен, той не предизвика реакция и това ме убеди, че нямам непоносимост.

Ползи от глутен

Когато преди много хилядолетия хората от лов и събиране и номадски живот се насочиха към уреждане и земеделие, именно умението за печене им позволи да преработят питателни, но безвкусни зърна в вкусен хляб и да се запасят с храна за бъдещето.

Когато са топли, маята, водата и захарта в тестото реагират в реакция на ферментация, отделяйки въглероден диоксид в процеса. Глутеновата лепкавост задържа въглеродния диоксид и той образува мехурчета в тестото, увеличавайки обема си. Тестото, направено от брашно без глутен, има съвсем различна текстура.

Глутенът също е пълен с хранителни вещества и витамини: A, E, D, фосфор, желязо, магнезий, много аминокиселини, калций.

Глютен вреда. Цьолиакия

Основната причина за омразата на глутен е генетично заболяване на целиакия, непоносимост към глутен.

Представете си: тънките черва вътре са покрити с ворсини, които абсорбират хранителни вещества. Ворсините, повредени от болестта на генетично ниво, когато глутенът навлезе в червата, се притискат към стените. В резултат на това хранителните вещества преминават през тялото, без да влизат в кръвния поток. Качеството на живот се намалява: храненето води до болка, подуване на корема и честа диария, теглото намалява. Ако не се лекува целиакия, тя заплашва още по-сериозни заболявания: астма, диабет, рак на стомаха.

Симптоми на цьолиакия:

  • умора, раздразнителност, главоболие след хранене;
  • ставни болки, изтръпване в ръцете и краката;
  • подуване на корема, диария, запек, болка в стомаха;
  • кожен обрив;
  • колебания на теглото.

Целиакията предизвиква мигрена и безплодие, причинява обриви и дерматити по кожата. Въпреки че започнахме да говорим за цьолиакия сравнително наскоро, това не е болест на 21 век. За първи път нещо подобно е описано през първия век от н.е. от древногръцкия Аретей от Кападокия, като „болест на стомаха“. Вярно е, че болестта се свързва с глутен едва в средата на ХХ век, в същото време за лечение е предписана безглутенова диета и то доста успешно.

Между другото, при непоносимост към глутен, критичната му граница в продукта е 1 mg. на 100 грама. Следователно хората с цьолиакия са толкова сериозни дори за следи от протеин в храната си..

Има два начина за определяне на цьолиакия:

  • Изключете хляба и другите храни без глутен от диетата си и внимателно оценете усещанията си. Но разчитането само на чувствата е трудно. Чувствителността на стомаха може да провокира стрес, промяна в ритъма на живота, дори пътуване.
  • Потвърдете целиакия със 100% точност е възможно само с лекар. Диагнозата ще бъде поставена от гастроентеролог. Той ще се нуждае от кръвни изследвания, подробен разговор за вашата диета и, най-вероятно, данни за чревна биопсия.

Как да живеем без глутен

Правилните храни могат да бъдат намерени в поне един голям магазин или онлайн. Но техният спектър е ограничен, а цената е по-висока. Диетата ще трябва да се планира. Ще ви кажем какво да направите, ако трябва да изключите глутен..

Как да определим, че храните са без глутен

Знакът на кръстосания шпик е най-разпознаваемият и надежден графичен знак, че продукт или ястие са прецизно приготвени без глутен. Можете да намерите символа в менюто или върху опаковката..

Производители на марки и безглутенови продукти

Въпросът за съдържанието на глутен в продуктите е глобален, така че има компании, които са специализирани в продукти без глутен:

  • Nutri Free - смеси за хляб, макаронени изделия, хляб и мъфини, пълнени царевични вафли, гевреци, бисквити бисквити, сандвичи, зърнени храни и др.;
  • Шар - брашно за печене, хляб, рулца, мини-багети, кифли, бисквитки, вафли, макаронени изделия, крекери, закуски и др.;
  • Gullon - голям асортимент от бисквитки без глутен;
  • Provena - зърнени храни, зърнени храни, брашно и др.;
  • Macmaster - смеси за печене, сладкарски изделия, голям избор на тестени изделия;
  • Toblerone - произвежда шоколад и торти;
  • Д-р Кьорнер - ориз и елда хляб без глутен;
  • Последно - мляко без лактоза и без глутен;
  • Riston - черен чай, лист, не пакетиран.

Ако познавате повече проверени производители - пишете в коментарите, ние ще допълним списъка.

Търсим подкрепа

Има общества, които помагат на болните. Първата руска организация, която започна да популяризира информацията за цьолиакия, е петербургското дружество „Емилия“. На уебсайта на организацията например има много разумна „пътна карта“ на действията в случай, че детето е болно.

Консултации с програми

Съвременният живот значително се улеснява от приложенията за смартфони. Те могат да избират рецепти без глутен, да анализират състава и кода на добавките. Ето най-добрите безплатни приложения за Android:

Сменете продукти

Пшеничното брашно може да бъде заменено с кокосово брашно: съдържа лесно смилаеми минерали и витамини, или бадемово - има вкус. Също така брашното се прави от ориз, царевица, картофи, птичи череши, соя, тапиока, елда и просо.

  • Заменяме консервираните храни с пресни и замразени продукти.
  • Трапезен оцет за ябълков, винен или оризов оцет.
  • Кафе и чай с допълнителни аромати и вкусове, алкохол на зърнена основа се заменя с натурално кафе, чай, какао, пресни сокове, коняк, ракия, вино.

Гответе се

По-лесно е да проследите безопасността на съставките. В много кулинарни сайтове рецептите за храна без глутен са изброени в отделен раздел: allrecipes.ru, gastronom.ru. Уебсайтът на безглутенова Русия има списък с заведения, в които се приготвя и продава безглутенова храна. Покрита в Москва, Санкт Петербург и Новосибирск, картата се попълва.

Тестване на продукти

Глутенът в храни, които не са направени от брашно, ще помогне да се идентифицира йод. Когато е в контакт с нишесте, капката променя цвета си от кафяв до синьо-черен. Или можете да си купите специални тест ленти за проверка.

Не се паникьосвайте

Глутенът е опасен само ако попадне директно в червата. Хората с непоносимост не трябва да се страхуват да готвят пшенична храна в отделни чинии или да използват козметика с витамин Е.

Когато дойдох при лекаря с резултатите от допълнителни изследвания, които потвърдиха, че нямам непоносимост към глутен и с уверения, че се чувствам по-добре, поговорихме малко за модните диети. Те си спомниха „солта е бяла смърт“, кампанията срещу захарта, призива за изоставяне на плодове и зеленчуци - нитрати), яйца -
холестерол, риба и месо - антибиотици.

Лекарите свързваха проблемите ми в резултат на това със стреса. И лекарят и аз се съгласихме по едно: основното е учените да не намерят вреди в картофите, а можете да оцелеете останалото.

Къде другаде може да се съдържа глутен

„Повечето лекарства и козметика са без глутен, но е възможно да се замърси кръстосано, ако не се направи окончателно изпитване“, Андреа Лангстън, диетолог от Ню Йорк с целиакия.

  • Козметика, шампоани. Глутенът може да бъде във всеки козметичен продукт - от шампоан и крем за тяло до антисептици за ръце и отстраняване на лак за нокти. Глутенът не влиза в тялото през кожата, но съществува риск за хора с цьолиакия. Глутенът може да влезе в храносмилателния тракт чрез храни, които сте докоснали със крем на ръцете или устните, боядисани с червило и следи от него. Затова бъдете бдителни и знайте къде глутенът може да ви чака..
  • Слънцезащитните кремове, овлажнителите могат да съдържат съставки от пшеница, като витамин Е, ако се получава от масло от пшеничен зародиш. Лекарите казват, че глутенът се използва в слънцезащитни кремове като емулгатор и стабилизатор за създаване на кремообразна текстура. Важно е също така, ако компанията произвежда средства със и без глутен, тогава съществува риск от замърсяване при работа на едно и също оборудване.
  • Храна за домашни любимци. Ако говорим за защитата на поглъщането на глутен, тогава си струва да обърнете внимание на храната за котки и кучета, която също съдържа следи от глутен. Особено ако прилагате храна след това, която, най-вероятно, не мийте ръцете си, което е най-вероятно.

Глутенови митове Маркетолози срещу учени

Около 1% от населението в света страда от цьолиакия. Но има и чувствителност към глутен: лекарите вярват, че около 15% от хората могат да го имат. В същото време пазарът на безглутенови продукти показва постоянен растеж, като според прогнозите до 2024 г. обемът му ще възлиза на 12,4 милиарда долара. Оказва се, че безглутеновите храни се купуват дори от здрави хора. Нека да разберем защо.

Мит 1: всички неприятности на глутена

В общественото съзнание постоянно се появява вражески продукт, чието твърдо и широко отхвърляне със сигурност ще реши всички здравословни проблеми. През 2011 г. Уилям Дейвис, кардиолог, написа книгата Пшеница Килос.

Резюме: причината за наднорменото тегло на нашите съвременници е свързана с употребата на пшеница. Дейвис смята, че гените на пшеницата са били модифицирани под влияние на химикали и фактори на околната среда, това е опасността сега, въпреки че хората ядат хляб от хилядолетия. Той беше подкрепен от невролога Дейвид Пърлмутер, издавайки книгата "Храна и мозък".

Писателите твърдят, че глутенът провокира затлъстяване, наркомания и шизофрения. Те са убедени: изгонването на този протеин от диетата ще помогне на абсолютно всеки да поддържа добро здраве, красота, хармония и лекота на мислите в продължение на много години. Аргументите изглеждаха убедителни за обществеността. Последва масово отхвърляне на глутен. В църквите свещениците позволявали на енориашите да получават причастие с безглутенови греди - това е хляб, който се използва по време на църковни ритуали..

Мит 2: натиск от властите

Холивудските звезди твърдят, че безглутеновото хранене им помага да поддържат красота и здраве. Например Гуинет Полтроу пише за това в книгата Всичко е добро. За да разграничите маркетинговите техники от научните данни, трябва да следвате проста логика: не се доверявайте сляпо на онези, на които вашето доверие печели пари. Дори да изглеждат страхотно като холивудски звезди.

Мит 3: по-скъпото означава по-добро

Относителната сложност на определянето на глутен в състава отвори неограничени възможности за търговците: подобряване на стандартите за качество при производството и транспортирането, щателна обработка на продуктите и изваждането му от скъпоструващи пари, което означава, че рафтовете с надпис "без глутен" могат бързо да бъдат запълнени с по-скъпи артикули.

А безглутеновите храни често се възприемат като част от диетата за отслабване. Разбира се, ще отслабнете, като изоставите хляба и сладкишите, основните продукти, които причиняват наддаване на тегло. Интересното е, че безглутеновите храни съдържат и повече мазнини, по-малко протеини и фибри от нормалното. Не можете нито да отслабнете, нито да спестите.

Мит 4: изграждане на инерция

Друг момент: например, овесът не може да бъде официално класиран като зърнени съдържащи глутен. Но обикновено расте и се обработва с други зърна, а в продукта могат да се намерят протеинови частици. Така че, за да гарантирате безопасността, трябва да си купите специална овесена каша, определено без глутен. Оказва се, че следи от глутен може да има по почти всичко. Въпреки факта, че глутенът причинява вреда, когато попадне в стомаха, безглутеновата козметика се превърна в отделна ниша, а не само червило, което влиза в тялото в минимални количества.

Фактът остава: през последните години броят на хората с цьолиакия значително се е увеличил. Списание New Yorker пише, че около 20 милиона американци се чувстват неприятно с храни без глутен, а около един от всеки три се опитва напълно да го изостави, когато е възможно. Може би причината е, че общественото внимание към болестта никога не е било толкова близо, диагнозата е била несъвършена, а може би симптомите на непоносимост - загуба на тегло, подуване на корема - са свързани не с глутен, а с особеностите на диетата, ритъма на живот, психологията и съвременната екология.

Противоречия на научните изследвания

Плюсовете и минусите на опасността от глутен се появяват буквално във всяко изследване. Например през 2011 г. в много отношения се предизвика огромна паника от проучване на Питър Гибсън, гастроентеролог от Мелбърн, с плашещо заключение: „Глутенът може да причини дискомфорт и безсилие дори при хора без целиакия“. Изглежда, че тук са научните доказателства. Но през 2013 г. той реши да копае проблема по-дълбоко.

Новото проучване включва хора без целиакия, но с чувствителност към глутен. Тяхната реакция е изследвана не само на глутен, но и други вещества, съдържащи се в пшеницата. Специална диета изключва продуктите от групата FODMAP от диетата: това е името на олигозахариди, дизахариди и монозахариди и тясно свързани захарни алкохоли-полиоли, които тънките черва абсорбират слабо, което води до повишено газообразуване, болка и разстройства на изпражненията. Те се намират в пшеница и други зърнени култури, в мед, някои плодове, мляко и други продукти с лактоза, ядки, различни видове лук и в сладкиши с подсладители. Както можете да видите, списъкът частично се припокрива със списъка на продуктите с глутен. Според резултатите, Гибсън направи ново заключение: „не открихме особена реакция на тялото към глутен“.

Между другото, диетата, базирана на системата FODMAP, ми помогна в крайна сметка. Заменяйки пшеничното брашно с бадемово брашно, не усетих никакво подобрение. Но почувствах, като отказах за известно време от няколко предмета от списъка на FODMAP.

бележка

  1. Глутенът не е вредна добавка или мутация, той е най-важният компонент на зърнените растения. Колкото повече е, толкова по-добре брашно и по-вкусен хляб.
  2. За здравите хора отказът от глутен няма да доведе до по-добро здраве или до отслабване или до спестяване на пари.
  3. За хората с цьолиакия, отказът от глутен е единственият начин да живеят нормален живот..
  4. Диагнозата на цьолиакия стана по-проста и засиленото внимание към болестта доведе до появата на голям брой храни без глутен, програми за анализ на съставки и обществени организации за подкрепа и информация..
  5. Въпреки високопрофилните маркетингови изявления, подкрепата на знаменитостите и скандалните книги, няма признати проучвания, потвърждаващи вредата на глутена за всички хора..

Най-трудното нещо, с непоносимост към глутен, е да се откаже от обичайното печене и като цяло да се преразгледа диетата и отношението към храната. За да улесним разбирането на различните видове храни, предлагаме 3 услуги, които ще помогнат за промяна и преразглеждане на връзката с храната. Въведете имейла си и щракнете върху изтегляне ↓ и ще получите порция полезни съвети.

Важно Е Да Се Знае За Диария

Коя страна е апендицит? Този въпрос тревожи почти всички, които са изпитали коремна болка. Апендицитът се нарича възпаление на процеса на цекума. За да се избегнат възможни усложнения, всеки трябва да знае къде се намира апендицит (апендикс) и какви симптоми са характерни за тази патология.

Жлъчният мехур е орган в храносмилателната система, който е анатомично свързан с черния дроб, и един от малкото, чието отсъствие няма да навреди на човек.